Рецепт приготування самогону з абрикосів

Самогон з абрикосів є найпопулярнішим дистилятом в світі. Бренді (ракія, шнапс) з цього фрукта роблять на всій планеті – від Середнього Сходу і Кавказу до Штатів, Німеччини та Балкан. Деякі поціновувачі ставлять цей напій вище багатьох марочних коньяків. Абрикос дуже неохоче виділяє сік і містить велику кількість пектинів. Незважаючи на це, з нього готують різні види алкогольних напоїв: наливки, лікери, настоянки, вина і ін. І найкращий з них – це приготовлений самогон з абрикосів в домашніх умовах. Простий спосіб приготування і забезпечує йому таку популярність. При вигонці аромат і смак фрукта концентруються і перетворюються в приголомшливий продукт. Особливо елегантним і витонченим він стає після тривалої витримки. Зі статті ви дізнаєтеся, як зробити самогон з абрикосів в домашніх умовах. Отже, приступимо.

Основні проблеми

Абрикос відноситься до дерев роду Слива. Отже, головна проблема цього фрукта для самогонника і винороба – це міститься в плодах пектин. Він стягує волокна рослин, робить брагу каламутній (отриманий з неї дистилят), не дає відділятися соку і сприяє формуванню метилових спиртів. Останні зовсім не потрібні в бренді з абрикосів.

Методи видобутку

Отже, щоб не залишати дорогоцінний сік в отжимках і швидко дістати його в повному обсязі, варто використовувати наступні способи:

Пектолитические ферменти. Їх досить багато. Наприклад, "Депектил" "Кларификейшн" та ін Але варто враховувати, що після обробки ферментом потрібно повторний сусла.

Дифузний метод. Застосовується грубий віджим з подальшим настоюванням в теплій воді протягом декількох годин. У цьому випадку береться стільки води, скільки було зазначено в рецепті.

Нагрівання сусла протягом 20-30 хвилин (температура 60-70 градусів).

Але є один нюанс, який варто згадати. У всіх трьох методах брага буде бродити на ЧКД (чиста культура дріжджів). Їх застосовують спеціально для фруктових вин. Якщо є бажання зробити брагу найбільш простим способом, то абрикоси не можна мити і нагрівати. З часом вони самостійно сбродят в сусло на так званих природних, диких дріжджах. Але варто мати на увазі, що без дріжджів самогон з абрикосів готується набагато довше і виходить його менше. Максимум він набродит до 14-15 градусів. З хлібопекарськими і спиртовими дріжджами процес прискорюється у багато разів. Однак у одержаного продукту буде явний самогонний присмак, від якого досить складно позбутися. Йдемо далі.

Брага з абрикосів для самогону

В основі простого, базового рецепта лежать дикі дріжджі. І діяти треба по «червоній» технології, тобто коли сусло бродить разом з мезгою. Кількість доданого цукру регулюється самостійно. Наприклад, якщо попалися дуже солодкі фрукти, то можна покласти його менше, ніж зазначено в рецепті. Самогон з абрикоса роблять і без цукру. Але в цьому випадку його вийде зовсім мало. З іншого боку, якщо переборщити з солодкою добавкою, то вийде не абрикосовий бренді, а звичайний цукровий самогон. І ще завжди важливо звертати увагу на наявність фруктози (приблизно 150 грам на літр). З її урахуванням вміст цукру в суслі не повинно перевищувати 25% під час бродіння напою на диких дріжджах. Якщо цей відсоток буде перевищено, то брага просто не заграє.

Інгредієнти сусло

Самогон з абрикосів без дріжджів повинен бути зроблений з дотриманням таких оптимальних і перевірених пропорцій:

10-12 літрів води;

4 кілограма цукру (для прискорення процесу бродіння цукор необхідно інвертувати);

2 відра дозрілих абрикосів.

Перед приготуванням сусла всі плоди перебираються. Запліснявілі і загнили частини відрізаються, а кісточки видаляються. Якщо їх не прибрати, то у браги з самогону з'явиться мигдальний присмак. Якщо ж ви, навпаки, його любите, то кісточки варто додати пізніше – відразу після першого прогону. Плоди мнуться товкачем або руками. До отриманої маси додають цукор і воду, добре розмішують, заливають в тару з широким горлом, її прикривають марлею і ставлять на 2-3 дні в темне місце. За цей час на суслі з'явиться шапка з мезги. Її обов'язково потрібно збивати і періодично помішувати дерев'яною ложкою всю масу. Через пару днів бродіння сусло буде готове, і його можна ставити під гідрозатвор.

Інший рецепт самогону з абрикосів в домашніх умовах

Готуючи сусло за іншою технологією, можна отримати брагу світлішими. В результаті самогон з абрикосів стане більш благородним і чистим. Для цього у всі плоди додають третину цукру і третина води. Далі, всі розминається до отримання однорідної маси і подбраживается зазначеним вище способом. Через 2-3 дні необхідно злити утворену рідину і добре віджати мезгу. Після розбавити цукром і водою, поставивши під затвор. Отримане сусло заливають в підходящу ємність – пластикову бочку або бутель і ставлять під рукавичку або під гідрозатвор на бурхливе бродіння. В залежності від щільності браги, солодощі плодів, температури та інших обставин, цей процес триває від тижня до місяця. На ЧКД все проходить швидше. Готовність браги можна визначити за затвору: він перестає пускати бульбашки.
Звичайно, не можна бути на сто відсотків впевненим в тому, що брага не пригоріла до дна куба (винятком є лише власники парогенераторів). Тому якщо гнати не парою, а стандартним способом, то брагу потрібно обов'язково відокремлювати від мезги за допомогою фільтрації і віджимання. Ну а для повної чистоти треба скористатися одним із способів очищення, які ми коротко перерахуємо нижче.

Методи освітлення: желатин

Це один з кращих засобів позбавлення від каламуті. На 10 літрів самогону потрібно від 05 до 2 грам натурального, якісного желатину. Перед обклеюванням його замочують у 5-10-кратній кількості води на 2-3 години. Потім додають стільки ж окропу і ретельно перемішують. В результаті повинен вийти розчин желатину без грудочок з температурою 35-40 про С. Далі його вливають тонкою цівкою в самогон і при цьому постійно помішують напій. Потім отримана суміш перелити в посуд, що щільно запечатується і відстоюється в темному місці протягом двох–трьох тижнів до випадання осаду.

Яєчний білок

Для освітлення 50 літрів самогону достатньо всього одного яєчного білка. На 100 літрів, беруть 2-3 штуки. Дуже важливо, щоб яйця були свіжими. Білок обережно відділяється від жовтка і злегка збивається в піну з невеликою кількістю води. Отриманий розчин вливається в самогон і ретельно перемішується. Після чого ємність встановлюється гідрозатвор і напій відстоюється протягом 2-3 тижнів.

Риб'ячий клей

На 100 літрів самогону достатньо 15–2 грами добірного сомовьего клею. Його необхідно замочити в холодній воді, яка змінюється до тих пір, поки клейові гранули повністю не розбухнуть. Після невелику кількість самогону треба нагріти і вилити на ці гранули. Коли клей розійдеться, його необхідно процідити через фланель. Це допоможе позбутися від грудочок і різних домішок. Потім туди вливається залишок самогону і ретельно перемішується. Через 2-3 тижні осад повністю випадає.

Молоко (казеїн)

Деякі цілком успішно освітлюють самогон саме цією рідиною. На 1 літр напою береться 1 ч. л. знежиреного молока. Потім все ретельно перемішується і відстоюється кілька днів, поки не випаде осад.

Перша перегонка

Для неї підійде будь-перегінний апарат, який може працювати в режимі дистилятора. Процес здійснюється з максимальною подачею води і на максимальній температурі. До речі, це правило застосовується до всіх фруктовим брагам. Щоб виключити попадання у продукт бризок, перед холодильником необхідно встановити сухопарник. Ну, і, природно, не варто наповнювати бак більше, ніж 2/3 його об'єму. Перегонка проводиться майже насухо і закінчується тоді, коли в хвостах вже не буде відчуватися фруктовий запах. При боязні метилового спирту можна відібрати кілька голів вже при першому вигоні (з нашим кількістю інгредієнтів це приблизно 100 мл). Із зазначеного обсягу фруктів виходить близько 5-7 літрів самогону з абрикосів з фортецею 30-40 градусів. Потім первак повинен відстоятися кілька днів. Якщо дистилят надміру мутний, можна додатково пропустити його через вугільний фільтр. Але за словами людей, які знають, як приготувати самогон з абрикосів в домашніх умовах, це негативно позначиться на аромат напою. Хоча і це можна виправити. Якщо після первинної перегонки самогон вийшов недостатньо ароматним і в ньому погано відчуваються фруктові ноти, варто закинути в банку на час «відпочинку» напою кілька свіжих абрикосів. Ну а для додання самогону легкої мигдальної нотки, як у відомого лікеру «Амаретто», спирт-сирець спеціально наполягають на абрикосових кісточках (3-4 розбитих ядра на літр). При повторній перегонці міститься в них синильна кислота розпадеться до ароматичних сполук. Але варто бути обережним – аромат мигдалю не всім припаде до смаку.

Повторна перегонка

Щоб приготувати якісний самогон з абрикосів в домашніх умовах, мало тільки однієї перегонки. Обов'язково потрібна повторна, причому вона проводиться дробово: з відсіканням багатих летючими спиртами голів (метилен та інші) і містять сивушні масла хвостів. Якщо необхідно сирець розбавляється перед перегонкою до 30 градусів. Розведену рідину заливають у бак з включеним на мінімальну потужність нагріванням. Оптимальна швидкість виходу дистиляту – 2-3 краплі в секунду. Готові фракції відбирають у кількості 5-10% АС – це приблизно 250 мл на наш обсяг. Відбір тіла можна починати після того, як weeping рідина перестане пахнути ацетоном. «Голови» не йдуть до вживання. Їх можна використовувати для дезінфекції обладнання або просто вилити. Під час відбору «серця» нагрів треба трохи збільшити. Викачка триває по досягненні 50 градусів в струмені. У цей момент з апарату закапає погано пахне «мутняк», який є хвостовими фракціями. Їх теж можна вигнати насухо і використовувати під час наступного приготування бренді з абрикосів. Коли «хвости» на підході і фортеця самогону знизиться, варто прибрати головну фракцію і підкласти під холодильник інший посуд. Далі напій додають до тіла буквально по 200-300 мл до тих пір, поки він не втратив фруктовий аромат і не став мутним. Все, самогон з абрикосів, рецепт якого був представлений вище, готовий! Але вживати його можна лише після того, як він відстоїться скляному посуді два тижні. Ну і незайвим буде попередньо розбавити його чистою водою приблизно до 40-45 градусів. А щоб перетворити самогон у абрикосовий бренді, потрібно наполягати напій в бочці. При відсутності бочки, цілком підійде проста і дешева альтернатива – дубова тріска. Класти її потрібно небагато – на літр самогону лише одна 10-см тріска. Перевищувати ця кількість не рекомендується, так як напій може перетворитися в неприємну на смак «табуретовку». Ну і витримувати варто довше – не менше двох місяців.

На закінчення

Тепер ви знаєте рецепт самогону з абрикосів в домашніх умовах. Як бачите, в його приготуванні немає нічого надприродного. Не потрібні ні віртуозні навички, ні складне устаткування. Потрібно лише бажання і щира любов до фруктовим дистилятів, які по праву вважаються справжньою елітою серед домашніх напоїв!