Як заморозити опеньки на зиму: поради

Опеньки відрізняються від своїх грибних побратимів багатим смаком і ароматом. Не дивно, що вони настільки популярні в нашій країні. Грибний суп, піца, пиріжки і, звичайно ж, смажена з опеньками молода картопелька – це, з одного боку, прості, але надзвичайно апетитні страви. До того ж, гриби дозволяють урізноманітнити пісне меню. Так що опеньки сушать, солять, маринують і роблять з них ікру. І звичайно, кожна господиня хоче зберегти гриби в замороженому вигляді.

Заморожують чи опеньки на зиму

Опеньки, як і багато інші продукти, чудово зберігаються в замороженому стані. Вони мають щільну структуру, не надто водянисти і можуть знаходитися при мінусовій температурі близько 12 місяців. Так вони збережуть свій природний запах, смакові якості і поживні елементи. І що особливо приємно, такий спосіб тривалого зберігання вимагає набагато менше зусиль, ніж, скажімо, традиційне маринування. До того ж, мариновані опеньки можна покласти далеко не у всі страви з-за різких спецій, тоді як заморожені чудово підійдуть і для супу, і для жульєна, і для пирога.

Збір

Перед тим, як заморозити гриби опеньки на зиму, потрібно їх зібрати. Досвідчені грибники легко справляються з цим завданням, але от новачкам доводиться докласти більше зусиль. Адже важливо не стільки знайти гриби, скільки переконатися в тому, що вони є їстівними. Саме розумне рішення – це підібрати собі в напарники людини, який добре знайомий з темою і є затятим фанатом тихого полювання. Якщо ж такої можливості немає, то слід бути вдвічі уважним: справжній опеньок має жовтувато-коричневу капелюшок, увігнуту у молодих особин, але більш плоску у дорослих екземплярів. На зворотній стороні капелюшка жовті або бурі пластинки, зверху на грибах наліт – спори. На зрізі опеньки білі і мають яскраво виражений, приємний грибний запах. На ніжці обов'язково повинна бути спідничка у вигляді кільця. Капелюшки лускаті.


Важливо: при найменшому сумніві потрібно відмовитися від збору! Вся принадність опеньків в тому, що вони ростуть цілим сімейством. І якщо знайти гарне місце, то можна зібрати пару відер грибів, буквально не сходячи з місця. Збирати опеньки потрібно швидко, але акуратно. Гриби зрізати або дбайливо викручувати, без ривків. Другий спосіб краще. Необхідно уникати попадання листя і гілочок у відро чи кошик – чим менше сміття, тим менше помнуться гриби при транспортуванні.

Сортування і очищення

Перед тим, як заморозити опеньки на зиму, потрібно їх ретельно перебрати. Незважаючи на те, що в лісі червиві гриби вибраковуються відразу, будинки необхідно ще раз перевірити кожен гриб на наявність дірочок і личинок. Дрібні гриби можна не розрізати, а от великі розділити на кілька частин. Особливу увагу слід приділити капелюшку: якщо ніжка у гриба чиста, це не означає, що гриб зверху такий же хороший. Під час перебирання можна заодно і відсортувати гриби за розміром: опеньки одного калібру більш виграшно виглядають в будь-якій страві. До того ж більш дрібні екземпляри варити можна менше. Також опеньки потрібно очистити від сміття: іноді достатньо просто постукати по капелюшку, щоб струсити все непотрібне, але частіше гриби все ж промивають у великій кількості теплої води, а потім обсушують на рушник.

Як заморозити опеньки свіжі на зиму?

При заморожуванні продуктів хочеться зберегти їх максимально свіжими. А отже, виключити або мінімізувати теплову обробку. І тому багатьох цікавить, як правильно заморозити опеньки на зиму в свіжому вигляді. Відразу варто сказати, що заморожувати гриби без теплової обробки можна. Так вони більш повно збережуть свій неповторний аромат, який і згодом віддадуть страви. Тоді як при попередній варінні частину смаку втрачається. Рецепт: перебрати і відсортувати гриби промити і замочити на півгодини. Потім обсушити на рушнику і розкласти на деко в один шар. Заморожувати в морозильній камері при температурі -18-20?С. Після розкласти по порційних пакетів або контейнерів. Важливе правило: заморожувати опеньки в свіжому вигляді треба відразу, безпосередньо в день збору.

Як відварити опеньки для заморозки?

Дуже багато людей не довіряють грибів, які не піддавалися тепловій обробці. І хоча багато господинь спокійно зберігають опеньки в морозилці свіжозамороженими, більшість воліють їх все ж попередньо відварити. Найнедовірливіші кулінари відварюють опеньки два рази: перший раз чекають до закипання і варять хвилин двадцять, а потім міняють воду, підсолюють її і опускають гриби в окріп ще на 10-15 хвилин. Більшість людей відварюють опеньки один раз, час варіння після закипання - 15-20 хвилин. Деякі вважають, що ці гриби потрібно відварити в невеликій кількості води (1 склянка на 5-6-літрову каструлю), не більше 10 хвилин, з додаванням солі і лаврового листа. І цей бульйон згодом так само заморожують і використовують для приготування супів і соусів. Виходячи з того, що опеньки придатні для заморозки і в свіжому вигляді, процес варіння представляється як метод більш компактного зберігання грибів: після термічної обробки вони віддають багато води і сильно втрачають у обсязі.

Як заморозити опеньки на зиму в холодильнику після відварювання: рецепт

Після варіння гриби потрібно промити холодною проточною водою (так вони відразу охолонуть) і відкинути на друшляк. Дати стекти всій зайвій воді. Підсушити 30 хвилин на рушник. Розкласти на деко в один шар і поставити в морозильну камеру. Розфасувати по порційних пакетів після повної заморозки.

Ікра з опеньків

Як заморозити опеньки на зиму? Рецепти є різні, але одним з найпопулярніших є приготування грибної ікри. У класичному варіанті грибна ікра – це подрібнені гриби зі спеціями і обов'язково з часничком, запаковані в банки. Але є й інші способи. Приміром, для економії місця в морозильній камері можна перекрутити свіжі опеньки і в такому вигляді зберігати їх 3-4 місяці. Цей продукт можна дістати в будь-який момент, обсмажити і використовувати як доповнення до картопляного пюре або як начинку для пиріжків. Є й інший варіант, як заморозити опеньки на зиму у вигляді ікри. Для цього необхідно гриби перебрати і замочити їх у холодній воді на 30-40 хвилин. Потім відварити їх у підсоленій воді протягом 15 -20 хвилин. При варінні не забувати ретельно прибирати накип. Після відкинути гриби на сито або друшляк, промити їх холодною водою, дати стекти всій зайвої рідини. Після опеньки потрібно перекрутити, підсолити і перемішати з невеликою кількістю хорошого оливкової олії. Така ікра відразу готова до вживання і після розморожування не вимагає ретельної теплової обробки.

Смажені гриби в олії: підготовка і зберігання

Як заморозити опеньки на зиму в смаженому вигляді? Це зробити набагато простіше, ніж здається: гриби відварюють як для звичайної заморозки, а потім підсмажуються на сковороді до випаровування всієї рідини і утворення легкої золотистої скоринки. Далі напівфабрикат повинен охолонути до кімнатної температури, після чого опеньки розкладають по порційним контейнерів і заливають жиром. Мінус цього методу зберігання грибів у тому, що такий продукт можна зберігати не більше 3 місяців, тоді як звичайні варені опеньки можуть лежати в глибокому заморожуванню до 1 року.

Заморожування та зберігання

Як заморозити опеньки на зиму в холодильнику після всіх приготувань?

Заморожуємо в морозильній камері, попередньо виставивши терморегулятор на найнижчу температуру. У звичайних побутових морозильників цей показник не буває більше -25?С. Слід знати, що часті коливання температури не йдуть агрегату на користь і скорочують термін його служби.

Після повної заморозки напівфабрикати можна перекласти в більш теплу камеру з температурою -9?С. Однак якщо є можливість, то краще залишити їх у відділенні глибокої заморозки, це збільшує термін зберігання.

В ідеальному варіанті потрібно мати окремий морозильна камера для продуктів глибокої заморозки: так можна не тільки підтримувати ідеальну температуру, але і уникнути появи стороннього запаху у грибів.

Зберігати гриби та інші напівфабрикати в окремій камері морозильника.

Необхідно знати, як заморозити опеньки на зиму для максимально тривалого зберігання: пам'ятайте, що смажена ікра або гриби зберігаються не більше 3 максимум 4 місяців, тоді як відварні придатні для вживання і після року.

Ніколи не заморожуйте продукти повторно, саме тому так важливо зберігати гриби в морозильній камері відразу в порційних ємностях.

Підписуйте пакети. Так можна одразу дізнатися, в якому вигляді зберігаються ці конкретні гриби і скільки вони вже лежать.

Приготування

Важливо знати не тільки те, як правильно заморозити опеньки на зиму, але і те, як їх грамотно приготувати після розморожування. Тут слід керуватися простим правилом: чим менше гриби піддавалися тепловій обробці до заморожування, тим більше їх потрібно відварювати (смажити, тушкувати) у страві. В іншому, можна покластися на свою кулінарну фантазію, так як заморожені опеньки можуть бути інгредієнтом в сотнях різних страв. Отже, тепер вам відомо, як заморозити опеньки на зиму. Рецепти та поради нескладні, і їх легко повторити будь-якій людині. Вдалою тихого полювання і приємного апетиту!