Чи можна заморожувати печериці в домашній морозилці? Заморожування печериць на зиму

Чи можна заморожувати печериці будинку? Як зробити це правильно? У чому секрет приготування грибів? Знати, чи можна заморожувати печериці, повинна всяка господиня, выращивающая ці гриби на власній ділянці або збирає їх в дикій місцевості. В свіжому вигляді вони просто прекрасні, але можуть бути делікатесом і взимку, якщо правильно їх зберегти.

Все безпечно?

Нерідко питання про те, чи можна заморожувати печериці, виникає у людей, які купують продукти в супермаркеті. Дійсно, саме ці гриби є майже в будь-якому сучасному магазині в великій кількості, але наскільки вони безпечні? Не накопичуються у них токсичні для людини компоненти? Втім, боятися нічого. Вже давно люди з'ясували, чи можна заморожувати печериці, і відповідь очевидний і незаперечний: так, можна.

Заморожування як спосіб зберігання

Найбільш багаті врожаї різноманітних дарів природи людина знімає в теплий сезон. Звичайно, деякі гриби і ягоди можна збирати і до першого снігу, іноді навіть пізніше, але переважно саме літо – період наповнення засіків. Традиційні методи заготівлі – приготування маринадів, варення. Збираючи гриби печериці, слід замість спеціалізованої теплової обробки вибрати сучасну техніку, благо, морозильні камери дають можливість заготовити і зберегти на тривалий часовий проміжок будь-які гриби. Вважається, що заморозка печериць – один з найбільш безпечних способів збереження грибів на зиму. Це ще й ефективно, допомагає зберегти поживні компоненти. У той же час потрібно розуміти, заморожування печериць призведе до втрати деяких якостей. Гриби не будуть хрусткими, зовнішній вигляд після розморожування зміниться. А от смак залишиться колишнім, тому багато хто віддає перевагу саме так зберігати на зиму печериці. Гриби потрібно заготовлювати коректно, тоді користь і смак будуть збережені.

Як зробити?

Переважно заготовляти зібрані особисто гриби, так як це дозволяє бути впевненим, що вони були взяті в чистому місці з незайманою природою. Ростуть уздовж великих трас печериці є не можна – у них накопичуються шкідливі речовини. Багато хто сумнівається, чи можна заморозити печериці сирими. Фахівці рекомендують робити це саме так: ледь зібрали гриби, потрібно очистити їх, розпарити і заморозити. Втім, в процесі є певні особливості.

Процес приготування

На питання «чи можна заморожувати печериці в морозилці» відповідь позитивний, хоча переважно рекомендують капелюшок відокремлювати від ніжки – так буде працювати зручніше. Але цей етап необов'язковий. На початку роботи з продуктами гриби ретельно миють у теплій воді. Це дозволити розпарити печериці, і їх буде простіше чистити. Потім плодові тіла сушать на рушник, даючи піти зайвої вологи, так як занадто вологе гриби довго не зберігаються, а по мірі розморожування змінять колір на непривабливий темний. Тривалість сушіння – третину години або більше. Наступний етап – очищення. Частина плодоніжки, торкалася під час росту гриба землі, обов'язково видаляють.

Що далі?

Чи можна заморожувати свіжі печериці цілком? Так, звичайно, це можливо, але досить незручно як в процесі чищення, так і при подальшій обробці і розморожуванні. Якщо продукт попередньо подрібнити, перед приготуванням взимку знадобиться набагато менше часу для придбання їм потрібного агрегатного стану. Зазвичай гриби розрізають на кубики, скибочки, орієнтуючись на бажаний розмір – чітких правил немає. Потрібно пам'ятати, що розморожені гриби різати не вийде, тому краще зробити це відразу, врахувавши потреби процесу приготування конкретного блюда.

Технічні аспекти

Рекомендовано нарізані і підготовлені гриби складати в пластикові контейнери, хоча можна використовувати звичайні пакети, видаляючи з них зайве повітря. Горлечко обов'язково ретельно зав'язують – це допомагає вберегти продукт від сторонніх запахів. Якщо було вирішено використовувати пластиковий контейнер, необхідно спершу його ретельно промити, щоб не залишилося ніяких сторонніх предметів, запахів, залишків їжі, потім насухо витерти, тільки після цього закладати на зберігання гриби. Слід морозити печериці порціями, щоб в майбутньому можна було без праці відділити необхідне для приготування страви кількість продукту. Не можна заморожувати всю масу грибів разом, плануючи потім розморозити, відокремити потрібний обсяг, а решту знову прибрати на зберігання, при повторному заморожуванню повністю пропадають запах, смак, користь продукту. Тривалість зберігання заморожених грибів – близько шести місяців.

Важливі нюанси

Щоб страва з грибами було смачним, потрібно вміти не тільки правильно підготувати печериці для зберігання, але і коректно звільнити їх. У загальному випадку продукти перед приготуванням кілька годин розморожують у холодильнику і використовують, коли вони доходять до потрібного стану. Такий неквапливий підхід дозволяє зберегти смак, користь, запах. А ось з грибами справи йдуть зовсім інакше. Поступове розморожування може призвести до зміни кольору на чорний, а смак стане порожнім. Необхідно порцію продукту відразу висипати на сковороду або в бульйон, продовжуючи готувати страву.

А якщо не свіжі?

Печериці можна заморожувати не тільки відразу після збору, але і при попередній термічній обробці. Допускається зберігати в морозильній камері заздалегідь засмажені, зварені гриби. Такий варіант дозволяє відразу після розморожування використовувати гриби в їжу, потрібно тільки розігріти їх.

Як підготувати?

Варка печериць дуже проста – воду кип'ятять, висипають очищені гриби, варять 10 хвилин. Перед приміщенням в контейнер можна нарізати гриби, дати їм охолонути, потім закласти в камеру. Смаження печериць нічим не відрізняться від приготування грибів інших видів. На сковороду, додають масло і обробляють продукт, поки вся рідина не випарується.

Традиції та смаки

Для нашої кухні гриби вважаються настільки ж традиційним блюдом, як смажену картоплю або макарони з фаршем. Багато хто звик до неї з дитинства, знають і люблять. Звичайно, печериці не настільки популярні і улюблені, як білі або підосичники, тим не менш гриби смачні, а головне – їх міцелій дуже родючий. Якщо рік видався врожайним, можна зібрати власними руками до центнера плодів, якщо знати хороші місця далеко від хоженых стежок. Процес приготування грибів має багато різних нюансів, які залежать від методу обробки. Багато люблять мариновані гриби, інші роблять запіканки з начинкою. Важливо, що гриби по суті безкоштовні, а витрати переважно пов'язані з дорогою до доброго місця, де можна назбирати багатий улов.

Чому печериці?

При малій калорійності плодове тіло цього сорти грибів вважається дуже поживним. Науково доведено, що постійне надходження в їжу дозволяє привести в норму метаболізм. Особливо високо печериці цінують люди, змушені дотримуватися спеціальної дієти для збереження ваги. Споживання цих грибів дозволяє знизити концентрацію холестерину в кровоносній системі. Також плодове тіло багате білком, легко перерабатывающимся людським організмом, а це незамінний будівельний матеріал для костей, зубів, м'язової тканини. Дослідження показали, що за вмістом білка печериці краще м'яса, яєць.

Мікроелементи: що ще?

Розглянуті гриби багаті калієм. Цей живильний компонент надає позитивний вплив на серцеву систему і роботу судин. Також печериця містить елементи, що роблять позитивний вплив на нервову систему, завдяки чому простіше впоратися з нав'язливими думками, депрессионным станами, тривожністю. В плодовому тілі міститься фосфор, кальцій, завдяки чому гриб може скласти конкуренцію навіть рибі. Печериці – джерело фолієвої кислоти, в більшості рослинних, тваринних продуктів майже не зустрічається. У сушеному вигляді гриби можна використовувати при отруєннях – вони допомагають виводити токсини з організму. Вважається, що печериця позитивно впливає на мозок, підвищуючи його активність, а також покращує пам'ять. Для дійсно відчутної користі потрібно хоча б один раз на тиждень їсти страви з грибами. Тому так важливо вміти заморожувати дари природи – це дозволить балувати себе корисним продуктом круглий рік.