Пиріг з опеньками: рецептура приготування

Хто з нас не любить смачно поїсти? Пиріг з опеньками – відмінний спосіб утамувати відчуття голоду. Також це блюдо можна подати на святковий стіл. Рецепт його приготування досить простий. Єдина складність, з якою ви можете зіткнутися під час приготування цієї страви, – вибір інгредієнтів. Дуже важливо з усією відповідальність підійти до підбору грибів. У нашій статті ми розглянемо не тільки пиріг з опеньками і його рецепт, але й як правильно вибрати інгредієнти, а саме гриби.

Як правильно вибрати гриби?

Опеньки – одні з найпоширеніших грибів, які використовують в кулінарії. Але, як і всі інші, необхідно вміти вибирати опеньки хоч в лісі, хоч на прилавках магазину.


Адже зіпсовані гриби можуть завдати організмові такої ж шкоди, як і отруйні. Збирати гриби в лісі можна тільки в тому випадку, якщо ви грибник з багаторічним стажем, ну або відправляєтеся на їх пошуки з людиною, у чиїй компетенції абсолютно впевнені. Купуючи, теж потрібно бути впевненим у продавця. Розглянемо основні ознаки якісного гриба. В першу чергу необхідно звертати увагу на ніжку гриба. На ній біля самої основи повинна бути «спідничка». У помилкового гриба вона відсутня. Справжні опеньки мають виражений грибний аромат. Помилковий, навпаки, має неприємний гнильний запах, віддає землею. На капелюшку оригінальних опеньків є «лусочки». Капелюшок помилкового гриба абсолютно гладка. Також є відмінності в кольорі. У помилкового гриба він виражений. Внутрішня сторона капелюшка у них зеленуватого нездорового кольору. У той час як у цього гриба приглушений бежевий колір, а капелюшок з внутрішньої сторони має пластинки.


Також гриби мають характерні відмінності за смаком, але до цього моменту краще не доходити. Якщо ж ви вирішили купувати опеньків в магазині або на ринку, зверніть увагу на їх загальний стан. Поверхня гриба повинна бути без видимих пошкоджень. Також на них не повинно бути темних плям, плісняви або гнилі.

Як вибрати мариновані гриби в магазині?

Ви вирішили приготувати пиріг з опеньками, але у вас не виявилося їх будинку, а можливості придбати свіжі в магазині немає, і грибний сезон вже давно закінчився? Завжди є можливість відправитися в найближчий маркет і купити мариновані гриби. Здавалося б, що може бути легше, ніж придбати вже готові консерви. Але і в цьому випадку необхідно володіти мінімальними знаннями, щоб не купити зіпсований продукт. По-перше, мариновані гриби повинні зберігатися тільки в скляній тарі, через яку можна буде розглянути стан продукту. Всі гриби повинні бути однакового розміру. Справжні опеньки мають бліду коричневе забарвлення. Якщо гриби в банку яскраво-коричневого кольору, то, швидше за все, це штучно виведений китайський гриб, який не має ніяких корисних властивостей. Маринад повинен бути рідким і прозорим. І, звичайно ж, завжди необхідно звертати увагу на термін придатності і на те, щоб тара не мала жодних ушкоджень.

Шкода і користь опеньків

Перед тим як ви вирішите приготувати пиріг з опеньками, слід ознайомитися з їх корисними і шкідливими якостями для того, щоб розуміти, хочете нагодувати таким блюдом сім'ю або ж краще утриматися.
В опеньках міститься велика кількість корисних мікроелементів та вітамінів. Як і в будь-якому іншому грибі, у них велика кількість білка, який добре засвоюється організмом на відміну від того, що є в м'ясі. Завдяки великому вмісту калію опеньки дуже корисні для роботи щитовидної залози. Добре вживати ці гриби людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і анемією. Опеньки – низькокалорійний продукт, але дуже живильний. Їх можна їсти, не побоюючись, що ви можете поправитися. Дуже добре вживати цей продукт людям, які сидять на дієті, або під час посту. В них міститься велика кількість поживних речовин, які можуть замінити повноцінний м'ясний раціон. Так як в опеньках багато кальцію, вони надають загальнозміцнюючу дію на весь організм, особливо на волосся, кістки і нігті. Крім цього, позитивно впливають на серцево-судинну систему. Як і у будь-якого іншого продукту, у опеньків є свої протипоказання. Якщо ви приготуєте пиріг з опеньками, не дотримуючись технології, то ризикуєте опинитися в лікарні з важким отруєнням. Першими ознаками отруєння є нудота та запаморочення. В такому випадку необхідно відразу викликати швидку допомогу. А до її приїзду випийте активоване вугілля.

Пиріг з опеньками. Рецепт з фото

Необхідні інгредієнти:

1 кг опеньків;

листкове тісто – одна упаковка;

100 г сметани;

2 середні цибулини.

Підготовлені опеньки проварюємо на повільному вогні близько 20 хвилин, потім обсмажуємо їх з дрібно нарізаною цибулею на соняшниковій олії. В кінці приготування до грибів з цибулею, додаємо сметану. Солимо і перчимо за смаком. Тушкуємо це все на протязі 10 хвилин. Пласт тіста розкачуємо і розстилаємо на деку. На тісто викладаємо грибну начинку і накриваємо її другим пластом тіста. Скріплюємо краю пальцями. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо наш пиріг, попередньо змастивши його яєчним жовтком. Не забудьте верхній пласт тіста проткнути виделкою, щоб пішла зайва волога. Випікати пиріг не більше ніж 40 хвилин.

Пиріг з опеньками і картоплею

Для приготування такого пирога використовуємо листкове тісто. Можна приготувати його самостійно або придбати в магазині готове. Для начинки беремо 300 г опеньків, 400 г картоплі, 150 г твердого сиру, 2 цибулини. Для начинки ріжемо цибулю соломкою, гриби скибочками, також нарізаємо картоплю, сир треба натерти на тертці. Форму, в якій плануємо випікати пиріг, змащуємо рослинним маслом або застеляємо пергаментним папером. Кладемо тісто і викладаємо на нього шарами начинку. За бажанням тісто можна змастити тонким шаром сметани. Тепер викладаємо гриби, зверху кладемо картоплю, цибулю. Кожен шар не забуваємо перчити і солити. Верх пирога змащуємо знову сметаною і тільки потім посипаємо сиром. Пиріг відправляємо на півгодини в духовку, розігріту до 180 градусів. У картопляного пирога з опеньками рецепт приготування досить-таки простий. Головне - правильно вибрати і підготувати гриби, щоб уникнути отруєння.