Які гриби можна сушити в домашніх умовах?

Гриби – корисні продукти, які вживають не тільки у свіжому вигляді, але і в сушеному. У другому випадку використовується кілька видів обробок для отримання готових плодів. Після цього важливо дотримуватися правил зберігання, щоб продукт залишався якісним. Про те, які гриби можна сушити, розказано в статті. Сушка – варіант заготівлі продукту запас. Але порівняно з солінням або маринуванням, з них зберігаються цінні властивості. Не всі плоди можна сушити, в деяких є гіркоту, тому їх можна тільки готувати в свіжому вигляді або солити. Тому важливо знати, які гриби можна сушити, щоб приготувати якісний продукт. Існує кілька варіантів обробки.

Які дари лісу можна сушити?

Гриби поділяють на пластинчасті, сумчасті і трубчасті. Також є трутовики, лисички. Які гриби можна сушити в домашніх умовах? Ця обробка може використовуватися для наступних плодів:

Трубчасті. До них відносяться підосичники, козляка, маслюки, підберезники, дубовики. У них під капелюшками є губчатий шар, що включає дрібні трубочки.

Пластинчасті. У цю групу входять печериці, гриби-парасольки строкаті, опеньки осінні, зимові і літні оленячі гриби. Під капелюшком цих плодів у радіальному напрямку є тонкі пластинки. Небажано сушити вовнянки, грузді, сироїжки.

Сумчасті. До них відносять зморшки, білі трюфелі. У них безформне сморщенное тіло і спори, що знаходяться у спеціальних сумках.

Трутовики.

Лисички. Цей вид плодів є окремим сімейством. За зовнішнім виглядом вони подібні пластинчастим грибів, але пластинки в них замінені на складки м'якоті. Сушений продукт трохи гірчить.

Це відповідь на питання про те, які гриби можна сушити. Якщо вибрано відповідний сорт, слід правильно виконати процедуру, щоб отримати якісний продукт. При цьому заготовити їх можна цілком чи шматочками.

Підготовка

З питання необхідності миття плодів є різні думки. Але досвідчені грибники миють лише ті гриби, які застосовуються для приготування, засолювання, маринування. Досить видалити пісок, землю, мох, листя, хвою, а потім обробити вологою ганчіркою. Потрібні пружні, міцні плоди без пошкоджень. У маслюків, лисичок, опеньків треба обрізати ніжки. Сушать плоди цілими і нарізаними. У першому випадку їх треба відсортувати, враховуючи розміри. Тоді буде рівномірне просушування. В нарізаному вигляді гриби треба різати на товсті пластинки або четвертинки. Ніжки у підберезників, красноголовців і білих грибів слід нарізати стовпчиками по 3-4 см і шириною 2 см завтовшки. Якщо вибираються лисички, маслюки, опеньки, моховики, то краще сушити капелюшки. Сморчки потрібно брати цілими. Плоди будуть сухими, якщо він легкі, трохи гнуться і ламаються при незначному зусиллі. Смак і аромат подібний свіжим продуктам. З 10 кг плодів виходить 1-15 кг сухих грибів. Отриманий продукт може застосовуватися для приготування різних страв.

Сушка на сонці

Які гриби сушать на зиму природним способом? Для цього підходять всі вищевказані плоди. Виконується процедура у сонячний період, бажано вибрати провітрюване місце, захищене від пилу, дощу. На вулиці гриби можна висушити повністю або трохи подвяліть, а потім обробити в духовці, печі.
Коли погода псується, процес слід припинити, оскільки в продукті буде волога. Плоди слід нанизати на волосінь, шпагат або міцну нитку, щоб вони не торкалися один до одного. Їх треба прикрити марлею. Для даних бус застосовуються підставки. Природна сушка триває 5-7 днів. Платівки буде достатньо 2 днів.

У духовці

Які гриби можна сушити на зиму, використовуючи духовку? Для цього підходять печериці, підосичники, підберезники та інші, зазначені вище. У цьому випадку деко замінить спеціальна решітка. Плоди слід укласти і можна починати сушку при 45 градусах. Тоді продукт не потемніє. Коли гриби подвялятся, температуру слід збільшити до 60-70%, дверцята треба тримати прочиненими. Якщо використовується кілька решіток, то їх треба регулярно міняти місцями, щоб забезпечити рівномірну сушку. Але можна виконувати сушку з листом, тільки його треба накрити папером для запікання. Плоди необхідно вибрати за розмірами і розкласти так, щоб не було дотику. В іншому сушка подібна попереднім методом. Готові плоди потрібно прибрати, а решта довести до необхідного стану, їх періодично перевертаючи.

Сушарка

Які гриби можна сушити, використовуючи сушарку? Це пристосування можна зробити самостійно, застосовуючи саморобні ящики. Для цього потрібно фанера і дошки шириною 50 мм, дном буде сітка з вічками не більше 15 мм. Конструкцію необхідно поставити на протязі. Прискорити процедуру дозволить воздухосборник. Гриби треба відсортувати за розмірами. З допомогою циркуляції повітря виконується сушіння.

Електросушарка

Які гриби можна сушити в електросушарці? Зручна конструкція пристрою дозволяє економити час під час сушіння грибів. До того ж процедура сушіння виконується без постійного контролю людини. У приладі є кілька ярусів, які заповнюються нарізаними плодами. Шматочки потрібно укласти рівним шаром. Потрібно виставити температуру 55 градусів і час 2-6 годин, після чого можна займатися своїми справами. Тривалість процедури таким методом визначається товщиною нарізки, тому важливо перевіряти результати. Якщо пластинки плодів трохи пружинять і виглядають сухими, пристрій треба вимикати.

Мікрохвильовка

Які гриби в домашніх умовах можна сушити, якщо є мікрохвильовка? Для цього підходять трубчасті, пластинчасті, сумчасті і інші види, зазначені в статті. Для сушіння цим методом необхідно очистити і нарізати плоди пластинами товщиною 5 мм, а потім розкласти на тарілці. Потужність повинна бути 100-1800 Вт. Виконується процедура 20 хвилин. Дверцята потрібно відкрити на 5-10 хвилин, щоб провітрити мікрохвильовку. За цей час спостерігається сильне випаровування зайвої вологи, спричиненої грибами. Повторити процедуру потрібно 3-4 рази. У підсумку виходять сухі гриби, які ще можна осушити.

Виготовлення грибного порошку

Для отримання продукту потрібні пересушені гриби. Їх необхідно розламати на шматки і перемолоти в кавомолці. Під час дроблення плівки волокон руйнуються, тому у продукту з'являються інші властивості: він краще засвоюється і володіє іншим ароматом і смаком. Щоб зберегти продукт, порошок додається дрібна сіль (5-10% від всієї ваги). Для смаку можна додати мелених прянощів: кмину, перцю, сухого листя петрушки, селери. В гарячі страви порошок додають наприкінці варіння, за 1 хвилину до відключення плити. Також продукт використовується як приправа. Зберігається порошок в скляній ємності, яку треба щільно закрити. Її ставлять у темне місце. У цьому випадку він простоїть до 1 року.

Особливості зберігання

Зберігати сухі гриби потрібно ретельно провітрюваному приміщенні. Тарою можуть служити вологонепроникні мішки та металеві або скляні банки з кришечками. Якщо сухі плоди увібрали вологу, потрібно їх знову перебрати і підсушити. Для тривалого збереження продукту його треба помістити у герметичні банки зі скла. Їх треба простерилізувати. Перед приготуванням страв гриби потрібно помити, залишити у воді, щоб набухли. Варити їх треба в цьому ж настої. Таким чином, сушити можна багато видів грибів. Необхідно лише вибрати найбільш підходящий метод, а потім правильно виконати процедуру. Якісний продукт дозволить отримувати смачні і ароматні страви.