Опеньки консервовані на зиму: рецепти в банках

Опеньки - дуже смачні і корисні гриби. Їх вживають не тільки смаженими, але і маринованими. Адже дуже приємно відкрити баночку грибів у зимовий час до будь-якої страви або просто на святковий стіл. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно вибирати гриби. А також розглянемо декілька основних рецептів консервованих опеньків на зиму.

Вибір грибів

Опеньки бувають не тільки їстівні, а й помилковими. Тож невчений чоловік може неправильно вибрати гриби, що спричинить за собою сумні наслідки. Щоб цього не сталося, навчитеся правильно їх вибирати. Адже навіть в магазині можуть продаватися отруйні гриби.


Отже, обидва види опеньки ростуть в одних і тих же місцях. Тому їх складно відрізнити. Однак на ніжках їстівного гриба, під самою капелюшком, є плівчасте невелике колечко у вигляді спіднички, а у помилкових опеньків такого немає. Аромат - це ще одна важлива відмінність. Їстівні опеньки пахнуть грибами, а хибні - звичайною землею. Також можна обидва види розрізнити за кольором. Помилкові гриби більш яскраві, барвисті, які на вигляд так і хочеться спробувати. Вони можуть бути як яскраво-жовтого, так і червоного. Їстівні ж опеньки бувають тільки світло-коричневими. У несправжніх грибів капелюшок гладка, красива, а у справжніх - луската. Досвідчена людина відразу ж побачить відмінності. Якщо ж у грибах ви не розумієте, тоді для вас головна ознака - це плівчасте кільце. Тому відразу ж звертайте увагу на цей показник. Так як ви вже вмієте вибирати гриби, можна їх приготувати. Далі розглянемо кілька рецептів.

Класичне маринування грибів

Розглянемо звичайний рецепт консервованих опеньків на зиму на одну трилітрову банку. Для цього гриби очищаються від бруду і зайвих плівок. Потім вони відварюються в звичайній підсоленій воді до повної готовності.


Тим часом приготуємо розсіл на три літри води. У ємність додається 3 ст. л. цукру (пробуємо на смак), а потім насипаємо і стільки ж солі (можливо, менше). Ставимо рідина на вогонь і після закипання наливаємо 80 мл звичайного 9%-ного оцту. Сюди ж кладуть сухі бутончики гвоздики (2-4 шт.), духмяний або звичайний перець - 6 горошин, а також одна лаврушка. Чекаємо закипання маринаду. Коли гриби приготувалися, дати їм трохи охолодитися. Потім обережно шумівкою викладайте в киплячий маринад, в якому опеньки повинні варитися до повної готовності. Гарячі гриби викладайте в стерильну трилітрову банку. Після чого опеньки заливаються маринадом і закочуються.

Додаємо корицю

У цьому рецепті є родзинка, яка додасть грибів пікантності. Для їх приготування налийте в каструлю воду (1 літр), яка ставиться на вогонь до закипання, після чого кладуть 3 палички кориці і кілька штук перцю горошком (краще запашного). Потім насипають сіль і цукор за смаком. Як правило, маринад повинен бути солоний і солодкий одночасно. Тепер кладуться 5 бутончиків гвоздики сухий і кілька листочків лаврушки. Оцет поки не потрібен. Всі разом проварюється протягом 3 хвилин. Каструля забирається з вогню, і до неї додається оцет. Гриби (2 кг) проварюються в звичайній воді 5 хвилин. Після цього стара вода зливається, а нова набирається. Її потрібно підсолити і поставити опеньки варити до повного приготування. Всю піну в ході варіння необхідно знімати. Коли гриби готові, їх перекладають у банки і заливають заздалегідь приготовленим маринадом. Потім закочують і прибирають у прохолодне місце. Як ви вже здогадалися, родзинка - це кориця. Саме вона надає грибів особливої пікантності.
Тепер ви вже знаєте кілька рецептів консервованих опеньків на зиму. Якщо дотримуватися рецептури, гриби виходять соковитими, смачними і ароматними.

Гриби з яблучним оцтом

Завдяки цим рецептом опеньки виходять дуже ніжними. Для їх приготування невеликі грибочки (1 кг) очищаються від бруду і плівки, а потім ставляться варитися в підсоленій воді близько 40 хвилин (до готовності). Потім готові грибочки викладаються в друшляк, щоб пішла вся рідина. Тим часом готується маринад: в ємність наливається вода (05 л) і кладуться 4 лаврушки, цілих 3 зубчики часнику (для аромату), перець горошком (кілька штук), цукор і сіль за смаком (приблизно по 1 ст. л.), бутончики сушеної гвоздики (2-3 шт.) і в останню чергу наливають 50 мл яблучного оцту (при бажанні можна замінити на виноградний). Коли рідина закипить, в неї кладемо опеньки і проварюємо близько 10 хвилин, щоб вони просочилися ароматом і смаком. Потім викладаємо гриби по стерильним банкам, виливаємо в них маринад - і можна закочувати. Як бачите, існує багато різних рецептів приготування консервованих опеньків на зиму.

Гриби по-болгарськи

Є кілька болгарських рецептів консервованих опеньків на зиму, але ми розглянемо лише один - класичний. Для їх приготування налийте в каструлю 1/2 ст. води, сюди ж додайте сіль (1 ст. л.), лавровий лист (2 шт.), 10 мл оцту, перець горошком (5 шт.). Масу добре перемішайте, додайте в неї гриби (вони пустять сік) і всі разом поставте на повільний вогонь. Як правило, опеньки варяться близько 30 хв. Коли гриби приготувалися, вийміть їх шумівкою і розкладіть по банках, накрийте кришкою, стерилізуйте - і можна сміливо влаштовувати. У вас вийшли смачні і соковиті консервовані опеньки в банки на зиму.

Додаємо часник

Це такий же рецепт, як і попередній. Різниця лише в тому, що в маринад додається часник, який надає страві ще більше аромату та пікантності. Як правило, потрібно взяти 3 зубчики часнику, але все залежить від ваших уподобань і самого продукту. В деяких випадках можна додати і цілу головку. Гриби не стануть гострі, оскільки під час варіння у часнику пропадає гіркий смак, але при цьому у маринаду виходить цікавий і незабутній аромат. Ми розглянули ще один рецепт грибів на зиму - консервовані опеньки з часником, який підкреслює аромат.

Мариновані гриби без оцту

Є багато рецептів консервованих опеньків на зиму без оцту. Однак у такому разі обов'язково додавати лимонну кислоту. Підготуйте такі продукти і спеції: Опеньки (1 кг) ретельно вимиваємо і очищаємо. Далі наливаємо у гриби воду і чекаємо закипання. Потім проварюємо гриби ще 5 хвилин, воду зливаємо, потім викладаємо їх на друшляк, щоб вийшла вся рідина. Потім опеньки знову заливаємо проточною водою і проварюємо їх до повної готовності. Тим часом у каструлю наливаємо 5 склянок води і в неї додаємо сіль і цукор за смаком. Як правило, достатньо всього по 1 ст. л., але можна і більше, в залежності від ваших уподобань. В цю ж ємність кладемо кілька листочків лаврушечки (2-3 шт.), 4 бутона гвоздики, зубчики часнику на свій розсуд і 1 ст. л. лимонної кислоти. Коли рідина зі спеціями закипить, сюди ж викладаються готові опеньки. Вони проварюються ще 5-10 хвилин. Потім гарячі гриби викладаються по стерильним банкам і відразу ж закочуються.

Хрусткі консервовані опеньки: рецепт на зиму

Щоб приготувати смачні, ароматні й хрусткі грибочки, необхідно дотримуватися рецептури. Спочатку гриби (2 кг) необхідно замочити в холодній підсоленій воді приблизно на 40 хвилин. Коли час вийшов, зливаємо воду, наливаємо нову і ставимо опеньки на повільний вогонь для закипання. Після чого рідина виливаємо, а гриби відкидаємо на друшляк. Поки з них стікає вода, готуємо маринад: у ємність наливаємо 80 мл води, і в неї насипати сіль і цукор приблизно по 1 ст. л. Якщо розсіл вийшов надто солоним або солодким, долийте трохи води, далі кладемо перець горошком (8 шт), трохи лаврушечки для аромату і пікантності (приблизно 2-3 шт.) і 5 бутончиків гвоздики. Спеції перемішайте, і сюди ж налийте 30 мл звичайного 9%-ного оцту. В приготований маринад викладаємо грибочки і варимо до готовності (20-30 хвилин). Гарячі опеньки пересипаємо в баночки і закатуємо. Можна гриби разом з тарою простерилізувати, і тоді можна бути впевненим, що вони простоять до зими.

Особливості маринування

Ви дізналися декілька основних рецептів консервованих опеньків на зиму. Однак є деякі особливості маринування, про які необхідно знати кожній господині:

В одну літрову банку поміщається 1 кг маринованих опеньків середнього розміру. При цьому, якщо брати стільки ж грибів, але свіжих, тоді вони помістяться в три літрові банки.

Для маринування підійдуть не тільки свіжі гриби, але і заморожені. Перед консервуванням їх необов'язково розморожувати.

Перед маринуванням опеньки необхідно вимочувати або відварювати у звичайній підсоленій воді, з лимонною кислотою для того, щоб з них вийшли всі шкідливі речовини. Як правило, кислота допомагає грибів зберегти природний колір.

Поки варяться гриби, обов'язково потрібно знімати піну, яка періодично з'являється на поверхні води.

Консервовані гриби виходять більш ніжні і смачні, якщо маринад для них приготувати на грибному бульйоні, а не на звичайній воді.

Гвоздика - обов'язковий інгредієнт для маринування, так як саме вона надає грибів відповідний аромат.

Всі інгредієнти покласти в маринад і обов'язково проварюються хоча б 5 хвилин. Тоді можна бути впевненим, що наша консервація простоїть до зими і не зіпсується раніше часу.

Якщо гриби збиралися на лузі, тоді кухаря рекомендують прибирати основну довжину ніжки. Залишити можна тільки біля основи капелюшки близько 2 див. Однак ніжки викидати не потрібно, так як з них можна зробити додаткове смачне блюдо.

Якщо капелюшки занадто великі, їх можна розрізати навпіл. Так вони набагато швидше приготуються.

Якщо плануєте зберігати гриби до зими, тоді підходять не капронові кришки, а металеві, але їх потрібно попередньо простерилізувати, щоб уникнути неприємних захворювань.

Тепер ви знаєте не тільки рецепти консервованих опеньків на зиму, але і особливості маринування. Тому у вас обов'язково вийдуть смачні і ароматні гриби.

На закінчення

Отже, тепер ви знаєте, як консервувати опеньки на зиму. Рецепти прості, які не потрібні складні і дорогі інгредієнти. Тому мариновані гриби зможе приготувати кожна господиня. Якщо в маринад додати і інші ароматні спеції, смак і аромат грибочків виходять більш насиченими. В будь-якому рецепті бажано експериментувати. Таким чином, кожна господиня зможе створити свій авторський, оригінальне й унікальне блюдо.