Кабачкова ікра на зиму без обжарювання: рецепт приготування і фото

Ікра з кабачків є однією з найбільш затребуваних овочевих закусок. Секрет її популярності криється в простоті приготування і доступності всіх інгредієнтів. Вона робиться за кількома різними технологіями, частина з яких передбачає попередню теплову обробку продуктів. У сьогоднішній статті будуть представлені найцікавіші рецепти кабачкової ікри на зиму без обжарювання компонентів.

Базовий варіант

Закуска, приготована у відповідності з нижеописанной методикою, не містить нічого, крім овочів, цукру та олії. Саме тому вона цілком придатна для тих, хто в силу певних проблем зі здоров'ям змушений дотримуватися дієти, що виключає гострі і смажені страви. Для її створення у вас повинно бути:

3 кіло тонкошкірих кабачків.

3 повні великі ложки цукру.

Кіло моркви.

500 грамів цибулі.

500 мілілітрів якісного рослинного масла.

Дрібнокристалічна сіль (за смаком).

Вимиті і почищені овочі нарізають довільними шматками, а потім перемелюють на м'ясорубці. Отриману масу перекладають у толстодонную каструлю і змішують із цукровим піском, сіллю та олією. Перемелені овочі доводять до кипіння і тушкують на самому повільному вогні протягом вісімдесяти хвилин. Щоб зберегти кабачкову ікру без обсмажування на зиму, її переливають в стерилізовані банки і закочують. Після цього склотару укутують ковдрою, охолоджують і відправляють в льох.

Варіант з томатним соусом

Даний рецепт дозволяє дуже швидко переробити великий урожай овочів. Тому їм напевно зацікавляться власники присадибних ділянок. Щоб запастися кабачковою ікрою без обсмажування на зиму, вам будуть потрібні:

Кіло моркви.

500 грамів цибулі.

3 кіло тонкошкірих кабачків.

500 мілілітрів хорошого олії.

3 ст. л. цукру.

1/2 Літра томатного соусу.

Пара великих ложок повареної солі.

Щоб заготовити кабачкову ікру без обсмажування на зиму, пропускають через м'ясорубку попередньо почищені і порізані овочі. Утворилася однорідну масу відправляють на плиту, з'єднують із цукром, олією і сіллю, а потім кип'ятять на мінімальному вогні не менше години. Потім в загальну каструлю додають потрібну кількість томатного соусу і продовжують готувати ще близько двадцяти хвилин. Ще гарячу овочеву масу фасують у стерильну склотару, закривають металевими кришками і гарненько укутують ковдрою. Після повного охолодження банок їх прибирають в комору.

З гострим перцем

Ця закуска відрізняється пікантним смаком і приємним часниковим ароматом. Тому її напевно оцінять любителі гострої їжі. Оскільки даний рецепт кабачкової ікри на зиму (без обжарювання) передбачає наявність певного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

Пара морквин.

500 г кабачків.

Стручок пекучого перцю.

Пара зубчиків часнику.

Велика цибулина.

4 ст. л. олії.

Сіль (за смаком).

Вимиті овочі нарізають тонкими кільцями і відправляють в сотейник. Туди ж наливають необхідну кількість рослинної олії і трохи питної води. Все це розміщують на плиту, доводять до кипіння, підсолюють і тушкують до готовності всіх інгредієнтів. Щоб зберегти кабачкову ікру - без обжарювання і без оцту - на зиму, її перетирають через сито і знову відправляють на плиту. Отриману пюреобразную масу кип'ятять протягом п'яти хвилин і розливають в стерильні банки. Загорнену склотару охолоджують при кімнатній температурі і тільки потім прибирають в комору або льох.

Варіант з імбиром

Ця закуска стане відмінною альтернативою бутербродним намазкам. Вона має приємний аромат і незвичайний смак. Щоб законсервувати кабачкову ікру без обсмажування овочів на зиму, треба взяти:

Півкіло лука.

600 грамів зелених кисло-солодких яблук.

Кілограм кабачків.

Дюжину бутонів гвоздики.

Кіло томатів.

500 грамів цукру.

600 мілілітрів білого винного оцту.

По чайній ложці коріандру і горошин запашного перцю.

25 грамів кореня імбиру.

Сіль (за смаком).

Практична частина Вимиті помідори ошпарюють окропом, занурюють у холодну воду, обережно звільняють від шкірки, подрібнюють і складають в каструльку. Туди відправляють почищені яблучні дольки, кубики кабачків і півкільця цибулі. Все це заливають винним оцтом, підсолюють, підсолоджують і відправляють на плиту. У киплячу масу занурюють чистенький марлевий мішечок зі спеціями і тушкують все разом на мінімальному вогні не менше двох з половиною годин. Щоб зберегти кабачкову ікру без обсмажування на зиму, її розкладають в стерилізовані банки, закупорюють пластиковими кришками, остуджують при кімнатній температурі і тільки потім прибирають в холодильник.

Рецепт з томатною пастою

Ця смачна овочева закуска напевно сподобається цінителям вегетаріанської їжі. Вона складається практично з одних овочів з додаванням невеликої кількості спецій. Її можна подавати з будь-якими м'ясними стравами, а можна просто намазувати на свіжий хліб. Цей простий рецепт кабачкової ікри на зиму (без обжарювання) передбачає використання таких інгредієнтів, як:

700 грамів моркви.

15 кіло кабачків.

400 грамів цибулі.

За 15 великих ложки солі і томатної пасти.

150 мілілітрів будь-якого рослинного масла.

35 великих ложки цукру.

1/2 Склянки фільтрованої води.

1/2 Ч. л. меленого перцю.

У глибокій толстодонной посудині з'єднують терту моркву, порізану кубиками цибулю і шматочки кабачка. Все це заливають необхідною кількістю води, доводять до кипіння і тушкують на мінімальному вогні протягом сорока хвилин. Отриману масу збивають з допомогою блендера і змішують з томатною пастою, олією, сіллю і спеціями. Все це повертають на плиту і кип'ятять протягом чверті години. Щоб законсервувати готову кабачкову ікру з томатною пастою без обсмажування на зиму, фасують її в стерилізовану склотару, закочують, вкривають ковдрою і охолоджують. Повністю остиглі банки відправляють в підвал або комору.

Варіант з солодким болгарським перцем

Дана методика цікава тим, що вона передбачає попереднє запікання овочів в духовці. Для її відтворення вам будуть потрібні наступні продукти:

Кіло кабачків.

По парі томатів та болгарських перців.

За 3 морквини і цибулини.

3 ст. л. рослинного масла.

Пара зубчиків часнику.

2 ст. л. томатної пасти.

Сіль і приправи.

Процес приготування Вимиті овочі нарізати не дуже великими шматками, складають у промаслений рукав для запікання, зав'язують і проколюють його. Все це відправляють в гарячу духовку і готують при ста шістдесяти градусів. Через годину рукав виймають з печі, а його вміст складають у глибоку миску і остуджують. Щоб заготовити кабачкову ікру без обсмажування на зиму блендером збивають запечені овочі так, щоб отримати однорідну масу. Утворене пюре змішують з томатною пастою, тиском часником, сіллю і приправами. Все ще раз перемішують, розфасовують в скляні банки і прибирають в холодильник.

З кунжутом

Ця закуска має незвичайний смак і приємний аромат. Її можна намазувати на шматок м'якого, свіжого хліба або просто їсти ложкою. Оскільки цей рецепт кабачкової ікри на зиму без обжарювання, без морквини і без перцю передбачає використання нестандартного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

300 мл томатного пюре.

Кіло кабачків.

120 грамів кунжуту.

60 мл оливкової олії.

Сіль і приправи.

Вимиті кабачки ріжуть поздовжніми скибочками завтовшки не більше півтора сантиметрів і розкладають на деко. Потім овочі підсолюють, посипають спеціями, збризкують оливковим маслом і запікають при двохстах градусах протягом двадцяти хвилин. Відразу після цього їх обережно перевертають і готують ще 10 хв. Печені кабачки з'єднують з пастою, зробленої з підрум'янених в духовці кунжутного насіння, змішаних з оливковою олією, і збивають блендером. Отриману масу заливають томатним пюре і проварюють на мінімальному вогні протягом півгодини. Гарячу ікру фасують в стерилізовану склотару, закочують і відправляють на зберігання.

Варіант з яблуками та зеленню

Ікра, зроблена за нижчевикладеній технології, має пікантний, в міру гострий смак і ледь вловимий фруктовий аромат. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти, як:

3 кіло тонкошкірих кабачків.

90 мл будь-якого рослинного масла.

По 600 грамів моркви і яблук.

Пара стручків гіркого перцю.

Кіло болгарського перцю.

120 грамів томату.

Кіло м'ясистих помідорів.

15 ст. л. 9%-ного оцту.

7 часточок часнику.

Сіль та цукровий пісок (за смаком).

Свіжа зелень (базилік, орегано, кріп, кінза, чебрець, чабер і петрушка).

Вимиті і почищені овочі перемелюють через м'ясорубку і змішують з рослинним маслом. Все це перекладають у толстодонную каструлю і варять на самому повільному вогні не менше двох годин. Потім в отриману масу додають оцет, цукор, сіль і рубаний часник. Все це тушкують ще десять хвилин і прибирають з плити. Щоб законсервувати кабачкову ікру з оцтом без обсмажування на зиму, фасують її в стерильну склотару, закочують, повністю остуджують і відправляють на подальше зберігання.

З оцтовою кислотою

Ікра, зроблена з нижчевикладеного рецептом, може прекрасно зберігатися протягом тривалого періоду. Вона виходить в міру гострої та дуже ароматною. Для її приготування вам знадобляться:

3 кіло тонкошкірих кабачків.

Десяток болгарських перців.

1/2 Склянки цукру.

2 ст. л. крупнокристалічних солі.

По 400 грамів томатної пасти і будь-якого олії.

Столова ложка 70%-ної оцтової кислоти.

100 грамів часнику.

Мелений гострий перець.

Вимиті і почищені овочі нарізати не дуже великими шматками і перемелюють на м'ясорубці. Отриману масу заливають томатною пастою і рослинним маслом. Туди ж додають сіль, цукор і роздавлений часник. Все це розміщують на плиту, доводять до кипіння і проварюють протягом години. За п'ять хвилин до закінчення процесу в загальну каструлю виливають потрібну кількість оцту. Щоб заготовити кабачкову ікру без обсмажування на зиму, її розфасовують по стерильним скляним банкам, закочують і відправляють в комору.

Варіант з майонезом

Ця ніжна і пікантна закуска готується по дуже простій методиці, з якою без праці впорається будь-яка молода господиня, ніколи раніше не мала справи з консервацією. Для її отримання вам будуть потрібні:

3 кіло тонкошкірих кабачків.

По 250 грамів майонезу і томатної пасти.

Півкіло лука.

150 грамів рослинної олії.

Пара великих ложок дрібної солі.

1/2 Склянки цукру.

1/2 Чайної ложки чорного перцю.

Вимиті і почищені овочі перемелюють на м'ясорубці, а потім змішують з майонезом, томатною пастою і рослинним маслом. Отриману масу проварюють протягом години. Відразу після цього в загальну каструлю додають цукор, сіль і спеції і кип'ятять ще сорок п'ять хвилин. Гарячу кабачкову ікру розкладають в стерилізовані скляні банки, закочують і залишають до повного остигання.

З часником і майонезом

Ця пікантна, в міру гостра закуска стане відмінним доповненням до сімейного вечері. Її можна подавати з запеченим м'ясом, відварним рисом або картопляним пюре. А деякі цінителі використовують таку ікру в якості намазування для бутербродів. Щоб законсервувати цю овочеву закуску, треба взяти:

6 молодих кабачків.

200 грам цукру.

Кіло цибулі.

250 грамів майонезу.

200 мл 9%-ного оцту.

3 ст. л. солі.

350 грамів томатної пасти.

Пару головок часнику.

Чайну ложку меленого перцю.

Опис процесу

Помиті і почищені овочі перемелюють на м'ясорубці і перекладають у глибоку посудину. Туди ж відправляють томатну пасту, сіль, оцет і цукор. Все це перемішують, доводять до кипіння і проварюють близько двох з половиною годин. Потім у вируючу овочеву масу відправляють роздавлений часник, мелений перець і майонез. Майбутню ікру томити на повільному вогні ще тридцять хвилин, а потім розкладають у завчасно простерилізовані банки, закочують металевими кришками і вкривають ковдрою. Не раніше ніж через двадцять чотири години склотару з повністю охолола овочевий закускою прибирають на зберігання в підвал або комору.