Салат "Вогник" на зиму: інгредієнти, рецепти приготування

Влітку всі хороші господині поспішають заготовити овочі на зиму методом консервації. Для цього вони використовують різноманітні рецепти, бажаючи порадувати своїх близьких смачними ласощами в холодну пору року. Дуже часто закатують "Вогник" - салат на зиму, адже він має пікантний смак, який подобається багатьом. Приготувати його нескладно, до того ж влітку всі необхідні компоненти під рукою. Часто таке гостре блюдо готують з додаванням хрону, який надає ласощів особливу гірчинку. До того ж цей салат допомагає справлятися з нестачею вітамінів та інфекціями, сприяє підтримці в нормі імунної системи. Але якщо гострі страви протипоказані, можна обійтися і без хрону.

Опис страви

Салат "Вогник" на зиму готують багато. До його складу входять не тільки хрін, але і часник, гострий перець, цукор і сіль, а також баклажани або помідори. Блюдо виходить досить гострим. У нього іноді додають яблука, цибулю та моркву, болгарський перець та інші овочі. Рецептів приготування цього салату існує безліч. Але рекомендується для початку освоїти базовий, на основі якого можна буде експериментувати надалі. Таку закуску подають до других страв, додають в борщі, роблять бутерброди.

Класичний рецепт гострої закуски

Інгредієнти: - 5 кілограмів помідорів; - 100 грамів пекучого перцю в стручках; - 200 грамів часнику; - 200 грамів цукру; - 15 чайних ложок солі; - 5 ложок столового оцту Салат "Вогник" на зиму з помідор дуже просто приготувати. Спочатку всі компоненти готують: миють, чистять і перемелюють через м'ясорубку. В пюреобразную масу додають оцет, сіль і цукор, розкладають по банках і закривають кришками. Відправляють на холод для зберігання. Цікаво те, що цей рецепт не потребує ніякої обробки овочів, тому вони зберігають всі вітаміни і корисні компоненти.

Негострий "Вогник" для дітей

Інгредієнти: - 1 кілограм томатів; - 1 кілограм перцю солодкого; - 1 велика головка часнику; - 3 чайні ложки солі; За цим рецептом салат "Вогник", інгредієнти до якого можна знайти в будь-якому магазині, виходить дуже ніжним з тонким ароматом. Він обов'язково сподобається дітям. Зберігають його у холодному місці, так як він не містить консервантів. Готують його таким же способом, що і в першому рецепті. Всі компоненти миють і переробляють на м'ясорубці. Добре перемішують і відправляють на зберігання.

Грузинський "Вогник" з баклажанів

Інгредієнти на п'ять літрових банок: - 6 кілограмів баклажанів; - 9 пекучих перців; - 350 грамів чищеного часнику; - 12 болгарських перців; - 200 грамів оцту; - 15 кілограма томатів; - 05 літра масла рослинного; - сіль. Цей салат з баклажанів "Вогник по-грузинськи" добре підходить в якості доповнення до других страв. Заготовляють його також і на зиму. Спочатку всі овочі очищають і миють. Банки попередньо стерилізують разом з кришками. Баклажани нарізують кружальцями невеликої товщини. Їх поміщають в миску, пересипають сіллю і відставляють на дві години для того, щоб позбутися гіркоти. Утворилася рідина по закінченні часу зливається, а овочі віджимаються. Їх обсмажують в олії кілька хвилин з кожного боку. Далі готується соус.

Приготування соусу

Стиглі помідори і перці перемелюють на м'ясорубці, додають товчений часник і ставлять варити на невеликому вогні. Після того, як соус закипить, його солять і додають оцет. Масу залишають варитися на п'ять хвилин. У банки укладаються баклажани разом з соусом шарами, накривають кришками і поміщають в каструлю для стерилізації на сорок хвилин. Потім, як і всі гострі салати на зиму, закочують і відставляють для остигання. Потім банки переносять у холодне місце.

"Вогник" з баклажанів і томатів

Інгредієнти: - 3 кілограми молодих баклажанів; - 3 кілограми стиглих томатів; - 1 кілограм солодкого перцю; - 2 великі головки часнику; - 2 перцю чилі; - 100 грамів оцту; - 100 грамів солі; - 1 склянка рослинного масла; - 2 стакан цукрового піску; - 1 яблуко. По цьому рецепту готується без стерилізації "Вогник", салат на зиму при цьому зберігається довго. Томати миють і просушують. Перці чистять і разом з помідорами та іншими овочами (крім баклажанів) переробляють за допомогою м'ясорубки або блендера. Цю суміш кладуть у велику посуд, додають терте яблуко, цукор і сіль, олія. Соус нагрівають до кипіння і вливають у нього оцет, перемішують і знову ставлять на плиту, щоб він закипів. Баклажани нарізують гуртками і розрізають на півкільця, переміщують в соус. Варять двадцять хвилин на невеликому вогні. Салат "Вогник" на зиму так заготовляють багато. Потім його розливають по стерильним банкам і закочують.

"Вогник": рецепт швидкого приготування

Інгредієнти: - 4 баклажана великого розміру; - 1 болгарський перець; - 4 зубки часнику; - 1 гострий перець; - олія і сіль; - 2 столові ложки оцту. Салат "Ледачий вогник" добре підходить для тих, хто хоче поласувати гострим стравою вже через годину. Спочатку баклажани нарізають, солять і відставляють на десять хвилин, щоб зникла гіркота. Потім їх обсмажують всі відразу на маслі, накривають кришкою і тушкують кілька хвилин. Подрібнюють На м'ясорубці перець і часник, додають оцет і добре перемішують. Баклажани поміщають у тару, кладуть шар заправки і так продовжують до тих пір, поки овочі не закінчаться. Їсти їх можна буде вже через півгодини, попередньо наполігши в холодному місці. Щоб закуска була не дуже гострою, кількість часнику і перцю зменшують, страва від цього вийде більш м'яким і ніжним. Баклажани самі по собі мають деяку гіркоту, яка надає всій заготівлі специфічний смаковий відтінок.

Закуска з томатів, перцю і моркви

Інгредієнти: - 35 кілограма томатів; - 1 кілограм моркви; - 4 болгарських перцю; - 3 стручки перцю чилі; - 2 великі головки часнику; - петрушка і кріп; - 1 склянку цукрового піску; - 1 склянка олії соняшникової; - сіль. Такі гострі салати на зиму, як цей, можна готувати без баклажанів, смак і гострота його не зміняться. М'ясисті томати миють, нарізають половинками. Моркву натирають на тертці або перемелюють за допомогою м'ясорубки. Всі перці також пропускаються через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати. Часник тиснуть за допомогою преса, а зелень дрібно шаткують. Всі компоненти змішують і ставлять варити близько п'ятдесяти хвилин на повільному вогні, попередньо посоливши. За деякий час до кінця варіння можна додати духмяний перець або лаврушку. Готовий салат розкладають по банках і закочують.

Гострий салат "Вогник"

В це блюдо додають хрін і часник, воно виходить досить гострим і пекучим. Інгредієнти: - 12 кілограма томатів; - 100 грамів часнику; - 250 грамів кореня хрону; - 3 чайні ложки цукру; - 2 ложки оцту; - 1 столова ложка соку лимона. Томати готують і протирають через сито, попередньо бланшировав шкірку і видаливши. Часник дрібно рубають, очищений корінь хрону збризкують соком лимона і переробляють за допомогою м'ясорубки. У пюре з помідорів кладуть сіль і цукор і прогрівають близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Далі в нього кладуть оцет, хрін і часник. Салат розкладають в стерильні банки і ставлять стерилізуватися десять хвилин, потім закочують. Заготовки остуджують і прибирають в прохолодне місце до вживання. Завдяки наявності в салаті хрону, салат набуває насичений аромат. Можна за бажанням додати будь-яку зелень, вона поліпшить смакові якості страви. Таким чином, цей салат може включати в себе баклажани або помідори. Для особливої гостроти в нього додають пекучий перець і корінь хрону. Таке пікантне блюдо не залишить байдужим жодного гурмана. Закуска добре поєднується з другими стравами. Часто її застосовують при приготуванні супів і борщів, а також різних бутербродів.