Маринований перець з часником на зиму: рецепт приготування

Болгарський перець вважається прекрасним джерелом цінних вітамінів і мікроелементів. Тому він користується особливим попитом серед вітчизняних господинь. Його додають в супи, салати та інші страви. Єдиним недоліком цього овочу є його сезонність. Однак цю проблему легко вирішити, почавши робити домашні заготовки. І тоді на вашому столі цілий рік буде з'являтися маринований перець, рецепт якого ми докладно розглянемо в сьогоднішній статті.

Класичний варіант

Для приготування цієї закуски можна використовувати не тільки різаний, але і цілий перець. Головне, щоб відібрані овочі були не надто великими. В іншому випадку в банку поміститься лише кілька стручків. Важливо й те, що цей рецепт передбачає наявність мінімального набору спецій. Тому перець болгарський (маринований з часником на зиму) збереже свій природний смак і аромат. Перед тим як приступити до процесу, переконайтеся, що у вас на кухні є:

15 кілограма солодкого перцю.

Головка часнику.

Половина стручка пекучого перцю.

200 грамів цукру.

Столова ложка солі.

150 мілілітрів будь-якого рослинного масла.

1/2 Столової ложки оцту.

08 літра фільтрованої води.

Слід обмовитися, що із зазначеної кількості інгредієнтів вийде три пів-літрові банки готової закуски.

Покрокова технологія

На початковому етапі потрібно зайнятися перцем. Його миють у прохолодній воді, видаляють внутрішні перегородки і насіння, а потім розрізають на кілька однакових частин. Підготовлений таким способом продукт укладають в глибокий казан і наливають в нього воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Потім ємність відправляють на плиту і варять до закипання. Як тільки на поверхні води з'являться перші бульбашки, треба одразу вимкнути вогонь.


На дно чистих скляних баночок укладають подрібнений часник і порізаний чилі. Потім туди ж відправляють гарячий солодкий перець. При цьому важливо стежити, щоб банки не потрапив окріп, в якому варився овоч. Рідину, що залишилася, виливають в окрему каструльку і додають в неї рослинне масло, кухонну сіль і цукор. Майбутній маринад відправляють на плиту і доводять до кипіння. В останню чергу в нього вливають оцет і тут же вимикають вогонь. Отриманим маринадом заповнюють банки з перцем, заливають їх, перевертають і укутують теплою ковдрою. Через кілька діб ємності охолонуть, їх відправляють на подальше зберігання. Як правило, маринований перець з часником на зиму прибирають в прохолодну темну комірчину.

Варіант з зеленню

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто вирощує великі обсяги перцю. Він дозволяє вирішити проблему зберігання цього овоча. Як приготувати такий маринований перець з часником на зиму? Для цього вам буде потрібно:

3 столові ложки 9 % оцту.

Літр питної води.

Столова ложка солі.

50 мілілітрів будь-якого рослинного масла.

2 столові ложки цукру.

Кіло солодкого болгарського перцю.

По пучку петрушки, базиліка і кінзи.

5 головок часнику.

Пара пучків кропу.

Перець чилі.

З вказаного набору інгредієнтів виходить чотири з половиною літра пікантною закуски. Що стосується перцю, то для цих цілей бажано використовувати м'ясисті овочі яскраво-червоного кольору з товстою шкіркою. Заготовки можна використовувати в якості самостійної закуски або додавати в тушковане м'ясо.

Послідовність дій

Насамперед слід зайнятися маринадом. Для його приготування в одній об'ємної посудині кип'ятять фільтровану воду і додають в неї рослинне масло, цукор, сіль і горошини чорного перцю. Після того як рідина закипить, в неї опускають попередньо помиті, почищені і розрізані навпіл овочі і варять близько трьох хвилин. Потім його розкладають по стерилізованим банкам, на дно яких попередньо покладений пропущений через спеціальний прес часник, рубана зелень і подрібнений чилі. Вміст скляної тари добре утрамбовують і заливають маринадом. Заповнені банки накривають стерильними кришками, перевертають і закутують у ковдру. Через три доби маринований перець, рецепт якого напевно виявиться на сторінках вашої персональної кулінарної книги, відправляють на подальше зберігання в комору.

Варіант з попередньою термообробкою

За цим рецептом можна досить швидко приготувати пікантну ароматну закуску, яка однаково хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. Цей варіант цікавий тим, що припускає попереднє обсмажування перців до появи легкого золотистого відтінку. Таку закуску можна подавати як самостійне блюдо, але іноді її використовують як приємне доповнення до супів або тушкованим овочевим рагу. Щоб зробити смачний перець смажений, маринований з часником, на зиму, слід заздалегідь запастися усіма необхідними компонентами. На вашій кухні обов'язково повинно бути:

100 мл оцту.

Кіло перцю.

10 зубків часнику.

3 столові ложки будь-якого соняшникової олії.

30 грамів солі.

Крім того, вам буде потрібно рослинна олія для обсмажування перців. Із зазначеної кількості продуктів виходить літрова банка готової закуски.

Алгоритм дій

Щоб заготовити маринований перець з часником на зиму, його ретельно промивають прохолодною водою і насухо витирають паперовими рушниками. Після цього цілі стручки, не очищені від насіння і хвостиків, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої змащене рослинним маслом, і обсмажують до того моменту, поки вони не стануть плоскими. Щоб перці не полопалися в процесі термічної обробки, їх попередньо проколюють в декількох місцях за допомогою голки або зубочистки.
Рівномірно пропекшиеся овочі перекладають у тарілку і по черзі вмочують у суміш укусу і солі. Після цього оброблені таким способом овочі утрамбовують в стерилізовані скляні ємності, пересипаючи їх часником. Зверху наливають олію і закочують кришками. Потім банки, які покладений перець з зубчиками часнику, маринований на зиму, загортають у теплу ковдру і залишають до повного остигання.

Варіант з петрушкою

За нижеописанной технології можна порівняно швидко приготувати ароматну закуску. Зроблені таким способом перці виходять не дуже м'якими, з легкою приємною хрустинкой. Щоб закуска придбала святковий вигляд, для її приготування бажано використовувати яскраві різнокольорові овочі. Такий маринований солодкий перець (на зиму) з часником стане відмінним доповненням до смаженого м'яса або відвареної картоплі. Щоб побалувати своїх рідних цій оригінальній закускою, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. В цьому випадку вам буде потрібно:

5 кілограмів різнокольорових болгарських перців.

500 мілілітрів фільтрованої води.

5-7 стручків пекучого перцю.

По 200 грамів рослинної олії і 9% оцту.

3 головки часнику.

200 грамів цукру.

Пучок петрушки.

3 столові ложки кухонної солі.

Опис процесу

В одній підходящою за обсягом каструльці з'єднують воду, сіль, цукровий пісок, оцет і олію, відправляють на вогонь і доводять до кипіння. Після цього туди опускають помиті, очищені від насіння і порізані перці і варять їх протягом семи хвилин. Після цього овочі розкладають по стерильним банкам, пересипаючи їх рубаною зеленню петрушки і подрібненим часником. Скляну тару закатують металевими кришками і укутують теплою ковдрою. Через три доби остиглий маринований перець з часником (на зиму - саме те!) прибирають на подальше зберігання.