Ікра з груздів: рецепти та особливості приготування

В грибах міститься маса корисних вітамінів і мікроелементів, які роблять їх цінним продуктом харчування. З них роблять супи, салати і багато інших страв. Особливою популярністю у вітчизняних господинь користується ікра з груздів. Основні рецепти цієї оригінальної закуски будуть розглянуті в сьогоднішній статті.

Базові принципи

Для приготування цієї страви можна використовувати солоні, сушені або свіжі гриби. В останньому варіанті потрібно попередньо помити, почистити і відварити грузді протягом півгодини. Після цього їх слід відкинути на друшляк, обполоснути в прохолодній воді і охолодити.


В залежності від вибраного рецепту ікра з груздів може готуватися з додаванням цибулі, моркви, часнику, томатного соусу і інших компонентів. Всі інгредієнти поміщають в об'ємну товстостінну каструлю і тушкують на середньому вогні близько тридцяти хвилин. Поле цього готову і не встигла охолонути закуску викладають в стерилізовані банки, закочують і прибирають в комору.

Ікра з солоних груздів

Слід зазначити, що за цим рецептом виходить дуже ароматна і смачна закуска, яку можна подавати з гарніром, але і просто намазувати на бутерброд. Перед тим як почати процес, подивіться, чи є у вас під рукою всі необхідні продукти. В даному випадку вам буде потрібно:

Триста грамів солоних груздів.

По одній морквині і цибулині.

Столова ложка цукру.

Пара зубків часнику.

Чайна ложка темного винного оцту.

Щоб у вас вийшла ароматна ікра з груздів, рецепти приготування якій будуть представлені в даній статті, крім перерахованих вище інгредієнтів, потрібно заздалегідь покласти трохи рослинного масла і свіжої петрушки.

Опис процесу

Гриби ретельно промивають у холодній воді, щоб позбавити їх від молочного соку, надлишку солі і кислоти. Після цього їх відкидають на друшляк і чекають, коли стече зайва рідина. Підготовлені таким способом грузді поміщають в блендер, подрібнюють до одержання однорідної маси і обсмажують протягом чверті години на сковороді, змазаній рослинною олією. Овочі очищають від шкірки, миють під проточною водою і подрібнюють. Цибулину нарізати кубиками, моркву натирають на тертці. Після цього їх обсмажують окремо і остуджують. Охолоджені овочі з'єднують в одній мисці з грибною масою. Туди ж відправляють подрібнений часник, винний оцет, цукор і мелений перець. Все добре перемішують і подають до столу.

Ікра з груздів на зиму: рецепт

Цей варіант цікавий тим, що передбачає використання сушених грибів. На жаль, не на кожній кухні постійно є цей продукт, тому потрібно заздалегідь потурбуватися про його придбання. Для приготування цієї закуски вам потрібно:

Півкіло сушених груздів.

Десять мілілітрів оцту.

П'ять головок ріпчастої цибулі.

Сто п'ятдесят мілілітрів соняшникової олії.

Щоб зроблена вами ікра з груздів приємно здивувала своїм смаком всіх, хто буде її куштувати, потрібно доповнити даний перелік сіллю і прянощами.

Технологія приготування

Починати процес бажано напередодні ввечері. Для цього сушені гриби заливають прохолодною водою і залишають на всю ніч. Вранці грузді промивають під краном і викладають у відповідну посудину. Після цього їх заливають водою, ставлять на плиту і доводять до кипіння. Варять гриби близько сорока п'яти хвилин. Щоб у вас вийшла смачна ікра з груздів, потрібно обов'язково періодично знімати піну, що утворюється. Готовий продукт відкидають на друшляк, охолоджують і перемелюють через м'ясорубку.
Цибулю очищають від лушпиння, промивають, подрібнюють і пасерувати на мінімальному вогні до прозорості. Після цього до нього відправляють грибну масу і обсмажують ще двадцять хвилин. В самому кінці В сковороду додають сіль, прянощі і перець. Останнім вливають оцет, добре перемішують і прибирають з плити. Готовий продукт викладають у стерильні скляні банки, закочують і відправляють в льох.

Пікантна ікра з груздів: рецепт

Як приготувати цю смачну і ароматну закуску, ви дізнаєтеся трохи пізніше. А поки розберемося, що для цього потрібно. Перед тим як підійти до плити, обов'язково перевірте, чи є на вашій кухні:

Два з половиною кілограма грибів.

П'ять мілілітрів оцту.

Триста двадцять грамів ріпчастої цибулі.

Стакан рослинного масла.

Сорок грамів часнику.

Триста мілілітрів питної води.

За три смородинового і вишневих листочка.

Дев'яносто грамів йодованої солі.

Щоб зроблена вами ікра з груздів не вийшла прісною і несмачною, вищевказаний перелік необхідно доповнити пучком свіжого селери і двома зеленими бутонами кропу.

Послідовність дій

Свіжі гриби викладають в об'ємну посуд, наповнену холодною водою і залишають відмокати. Через кілька годин їх промивають, використовуючи спеціальну щіточку, з допомогою якої можна позбутися від налиплого бруду і листя. Великі екземпляри розрізають навпіл, дрібні залишають так, як є. Підготовлені таким способом грузді перекладають в емальований каструлю, заливають підсоленою водою і відправляють на плиту. Після закипання рідини зменшують вогонь, знімають піну і варять протягом тридцяти хвилин. У сковороді, змащеній розігрітим рослинним маслом, обсмажують подрібнену цибулю і часник до прозорості. Сварившиеся грузді відкидають на друшляк, промивають, охолоджують і перемелюють на м'ясорубці. Отриману масу з'єднують з обсмаженою цибулею і часником і викладають в казан. Туди ж відправляють парасольки кропу, вишневі і смородинові листя.
Все добре перемішують і ставлять на плиту. Після того, як отримана маса закипить, зменшують вогонь і готувати під кришкою протягом години. При цьому важливо періодично помішувати вміст каструлі, щоб воно не пригоріло. Незадовго до закінчення тушкування з казана виймають кріп і листочки і вливають туди оцет. Готову закуску викладають в стерильні банки, закочують і прибирають в комору. Така ікра з груздів на зиму, рецепт якої розглянуто трохи вище, може зберігатися протягом кількох місяців.