Сливовий крамбл: рецепт приготування, вибір інгредієнтів

Вегетаріанці називають його «десертом від Бога», «їжею богів» та іншими захопленими епітетами. Не любити крамбл неможливо, адже де ще можна поєднувати ніжне пісочне тісто зі свіжістю фруктів і ягід в солодкому соку і з повітряної шапкою збитих вершків зверху?

Що таке крамбл?

Англійське слово, що дало назву потрясає своєю простотою і гамою смаку десерту, означає «кришити, розламувати на дрібні частини». Королева Єлизавета просто обожнює його смак, а Гордон Рамзі додає в нього карамель і лимон.


Крамбл – це проміжна стадія між пудингом і пирогом, в ньому немає основи з тіста, тільки невелика хрустка скоринка, схожа на штрейзельную посипання. Такі десерти особливо шановані борцями за стрункість і здоровий спосіб життя, адже їх калорійність складає всього 190 калорій, а якщо приготувати без крохмалю - і того менше. Крохмаль кладеться для зв'язки шматочків фруктів, хоча це і не обов'язково, а от крихта з масла і борошна – це основна частина цього десерту.

Які фрукти і ягоди використовують для приготування?

Спочатку крамбл був яблучним, адже це споконвічно британський десерт, але після поширення його на материку кулінари різних країн стали експериментувати з складовими. У підсумку пісочна крихта залишилася практично без змін, а ось яблука стали поступово сусідити або зовсім замінятися іншими фруктами: грушами, вишнями,чорницею і малиною, абрикосами та персиками. Практично всі фрукти підходять для приготування випічки: зі сливами в поєднанні з яблуком і журавлиною крамбл стає «шедевром за п'ять хвилин», адже саме стільки часу займає підготовка.

Приготування самого простого крамбла

Зі сливами можна готувати що завгодно - від солодких пирогів, запіканок і джемів до гострих соусів і підлив до м'яса. Цей чудовий фрукт настільки самобутній смаком, що може кардинально міняти блюдо своєю присутністю. Сливовий крамбл - не виняток, особливо якщо зливу в ньому сусідить з корицею. Це справді неземне блаженство для вегетаріанця. Для приготування необхідно взяти один кілограм слив видалити кісточки і кожну половинку фрукта розрізати на чотири частини, далі змішати нарізку з двома столовими ложками крохмалю, причому краще взяти кукурудзяний – це додасть особливого аромату сливовому крамблу. Потім потрібно додати цукор: якщо ви ласун, то краще 150-180 грам, якщо ні, то ста грам цукрового піску буде цілком достатньо. Перемішати солодку фруктову масу і викласти у форму для запікання, зверху присипати крихтою, приготовленої таким способом: 100 г охолодженого вершкового масла змішати з 100 г борошна, 150 грамами цукру і 40 грамів волоських горіхів. Для цього краще використовувати блендер. В отриману крихту додати половинку чайної ложки кориці і 70 грам вівсяних пластівців, ще раз змішати блендером: повинна вийти крихта, схожа на штрейзель, якій присипаємо фрукти у формі для випічки. Відправити десерт в духовку і запікати близько тридцяти хвилин до готовності.

Рецепт сливового крамбла з родзинками і яблуками

Три яблука і шість злив нарізати шматочками, попередньо видаливши кісточки і насіння, перекласти в миску і присипати двома ложками цукрового піску, додати 50 грам родзинок і корицю на кінчику ножа (близько трьох грамів). Потім додати дві столові ложки рідкого меду, перемішати, щоб він рівномірно обволік фрукти, і викласти підготовлену фруктову масу у форму для запікання, розрівнюючи верх.
В окремому посуді змішати:

100 грам пшеничного борошна;

100 грам вершкового масла;

100 грам цукрового піску;

100 грам вівсяних пластівців.

Як видно, рецепт яблучно-сливового крамбла простий до неможливості: його легко запам'ятати, щоб кожен раз не зазирати в кулінарну книгу. Масу з борошна та олії потрібно перетирати руками до утворення борошнисто-масляної крихти, якій присипати зверху шматочки фруктів. Відправити в духовку і запекти при температурі 180 градусів.

Сливовий крамбл від Джеймі Олівера

Найпривабливіший кухар на планеті готує цю страву в поєднанні з іншими фруктами, які підкреслюють смак сливи, а прянощі дають такий запаморочливий аромат, що потечуть слинки навіть у м'ясниць. Отже, перелік необхідних продуктів:

600 грам слив без кісточок;

1 яблуко;

половина стручка ванілі;

400 грам ківі;

200 грам пшеничного борошна, яку слід обов'язково просіяти;

100 грам вівсяних пластівців, хоча підійдуть і збірні «8 злаків»;

100 грам вершкового масла, воно має бути добре охолоджене;

180 грам цукрового піску;

1 чайна ложка тертого або меленого імбиру (свіжого або сушеного).

Очистити ківі і порізати разом зі сливами на шматочки, яблуко – на тонкі часточки. Блендером змішайте борошно, 70 грам цукру і масло, потім додати пластівці і руками перетерти розсипчасту масу в крихту, яка і є візитною карткою крамбла. Ківі і сливи змішати, додати решту цукру, імбир і ваніль, перемішати і викласти у форму для випічки - ту, в якій ви будете подавати сливовий крамбл на стіл. Вирівняти верх, покласти скибочки яблука, на які висипати маслянисту крихту з пластівців. Поставити форму у вже розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько сорока хвилин.
Джеймі Олівер стверджує, що це ірландський рецепт випічки зі сливами, тому подавати його краще зі збитими вершками, як це роблять в Ірландії. Іноді він захоплюється прянощами, і тоді його солодкі десерти називають "п'янкими" з-за достатку смаку.

З чим зазвичай подають крамбл?

Найчастіше фруктові запіканки подають зі сметаною або вершками, збитими з ваніліном і цукровою пудрою, таким чином маслянистість крему згладжує насичений смак фруктів, а пісочна крихта доповнює легкість десерту. Одна з особливостей цього сливового крамбла полягає в тому, що його подають ще теплим, тому крем починає трохи танути, обволікаючи ягоди і даруючи неземне блаженство ласунам, дратуючи їх смакові рецептори. Хоча ті, кому вдавалося не з'їсти його відразу і залишити на ранок, стверджують, що в холодному вигляді він теж вельми приємний на смак, хоча щойно спеченим, звичайно, не зрівняється. Деякі кулінари при подачі додають товчені горіхи, мигдальні пелюстки або кокосову стружку, але це вже на любителя нововведень або гурмана. Насправді смак традиційного крамбла підкреслювати нічим, крім вершків, немає потреби – він і так прекрасний.