Риба хек: користь і шкода, рецепти страв з хека

Риба хек, користь і шкода якої будуть розглянуті в цій статті, належить до морських хижаків сімейства мерлузових загону тріскових. А людині, далекій від класифікації біологічних видів, цей мешканець океанів відомий своєю доступністю. Завдяки величезній популяції хека ця промислова риба продається скрізь і за досить низькими цінами. Тому хек є частим гостем на столах усіх людей, незалежно від того, як далеко від морського узбережжя вони живуть. Правда, в глиб материка ця риба потрапляє вже замороженою. Але до слова сказати, свіжий хек швидко псується і втрачає запах. Тому тушки після вилову піддають шокового заморожування. Так риба не втрачає своїх корисних властивостей. А їх чимало. Щоб ознайомитися з ними, а також дізнатися, яку небезпеку для здоров'я таїть у собі хек, прочитайте цю статтю.

Головний суперник минтая

Більшість покупців замороженої риби навряд чи знають різницю між цими двома видами. А вона очевидна. Минтай випереджає хека лише в одному: його ціна ще більш доступна для бюджетного покупця. Однак гурмани вважають героя даної статті більш смачним і соковитим. В кулінарному плані хек теж переважно минтая. Ця риба легко обробляється і чиститься, а кісточки ніби самі хочуть вискочити з тушки. Хек не разлезается на сковорідці, як минтай, не пересушується в духовці, його можна гасити, варити Та що там: цій рибі можна присвятити хоч цілу кулінарну книгу. На захист минтая можна сказати лише те, що його печінка є вишуканим делікатесом, багатим вітаміном А. Але більш багата поживними білками і мікроелементами все ж риба хек. Користь і шкоду цього продукту харчування будуть розкриті нижче. Поки що скажемо, що хек мешкає в солоних океанах. Іноді зустрічаються особини довжиною в півтора метра, але для промислового вилову більш кращі рибки в тридцять-сорок сантиметрів. У продажу зустрічаються як тушки, так і розділене філе.

Риба хек: користь і шкода

Головною відмітною особливістю цього морського мешканця є легка засвоюваність організмом. Тому хека можуть їсти навіть маленькі діти. Ця риба містить всього лише вісімдесят шість калорій. Ідеальний продукт дієтичного харчування! М'ясо цієї рибки «під зав'язку» переповнене корисними мікроелементами. Це фосфор, йод, цинк, залізо, магній, калій, фтор та інші. З вітамінів в гекко утримуються А, вся лінійка В, С, Е і РР. Ви будете здивовані, але в цьому бюджетному продукті є достатня кількість ненасичених жирних кислот, в тому числі і омега-3. Кому підходить для харчування риба хек? Користь і шкода продукту обумовлені його складом. Насамперед, хек, приготований на пару, повинен бути частим стравою для тих, хто має ендокринні порушення. Велика кількість йоду корисно для щитовидної залози. Діабетики теж повинні частіше ласувати хеком, адже його філе і ікра знижують рівень цукру. Риба стане ліками при розладах нервової системи. А ось кому варто утриматися від частого вживання хека, так це людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, хто страждає запорами. І не забуваємо: будь-яка морська риба може викликати алергійну реакцію.

Як вибрати тушку, як приготувати?

Хек продається замороженим. Але недобросовісні реалізатори проробляють з цією рибою такий трюк. Вони неодноразово доводять його до кімнатної температури, а потім знову заморожують. В результаті волога проникає у волокна, і хек стає мало не вдвічі важче. При виборі тушки слід орієнтуватися на розумне співвідношення розміру і ваги. Тому що при багаторазовому заморожуванні м'ясо стає схожим на безструктурну і мляву несмак. Але рибку все ж повинна покривати крижана глазур, інакше вона після термічної обробки вийде сухуватою, без смаку і запаху. Які страви і як приготувати? Хек через легкості інфікування ідеальний для рибних котлет. Фарш з нього виходить ніжний. При варінні (на пару або у воді) хек подають з яким-небудь жирним соусом.

Тушкуємо рибку

Розрізаємо приготовану тушку хека на порційні шматочки. Посипаємо приправою і залишаємо на чверть години. В іншій мисочці робимо соус. Вливаємо по склянці сметани і молока, додаємо два яйця. Солимо, приправляємо перцем. На сковороду з високими бортами або в сотейник наливаємо олію. Хека обвалюємо в борошні і смажимо десять хвилин. Потім перевертаємо рибку і додаємо в неї дрібно порізану цибулю (за смаком). Смажимо ще сім хвилин. Потім вливаємо соус, зменшуємо вогонь, накриваємо сотейник/сковороду. Через годину у вас буде смачна тушкована риба хек. Подавайте на гарнір картопляне пюре.

Смажимо рибку

Із-за надлишку вологи в размороженном гекко він може повести себе на сковороді як петарда: почне шипіти, стріляти розпеченим жиром. Щоб цього не сталося, потрібно подбати про те, щоб загорнути рибу в «панцир» - кляр. Для цього змішаємо яйце зі склянкою молока. Додамо по столовій ложці борошна і крохмалю, ароматні трави, сіль. Розмішуєм. Увіллємо ложку горілки – так кляр стане більш повітряним. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо досить велику кількість рослинного масла. Оброблену рибу обваляем в борошні. Потім, нарубав на виделку шматочок, занурюємо в кляр і поміщаємо у фритюр. Риба хек смажена повинна трошки полежати на паперових рушниках, щоб стік зайвий жир.