Риба снеток (корюшка): опис, особливості і рецепти

Одним з найпопулярніших продуктів харчування в нашій країні є риба корюшка. Снеток – це самий найближчий її родич, який відрізняється трохи меншими розмірами, але відчутна користь для здоров'я, зручне і швидке приготування об'єднують ці дві рибки. Обидві вони відносяться до сімейства корюшкових і до класу лучеперих риб.

Риба снеток. Опис

Розрізняють три види корюшки: малоротая, американська (або зубатая) і європейська, яка і носить назву снеток. Риба відрізняється подовженим тілом, блискучою лускою, яка при чищенні дуже легко видаляється. «Європейка» трохи менше розміром (8-9 см), ніж її найближчі «родичі», так і спинний плавник у неї розташований в центральній частині тіла. Рибка має коротку бічну лінію. Тільце складається з осі всього з восьми-дванадцяти лусочок.

Місця проживання

Снеток – риба, що мешкає в Ладозькому озері, Балтійському морі, Фінській затоці, Онезькім озері у водоймах північної частини Росії. Завдяки відмінній акліматизації європейська корюшка може спускатися в Куйбишевське, Саратовське, Горьковське і Рибинское водосховища. Живе рибка досить довго – близько трьох років. Вага її становить у середньому шість-вісім грамів.

Корисні властивості

Риба снеток рекомендується до вживання людям, страждаючим захворюваннями серця, кісткової системи і судин. В складі міститься збалансована кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Рибка майже на двадцять відсотків складається з легко засвоюваного білка. У складі знаходиться незамінний для людини магній і фосфор, кальцій і калій, молібден і залізо, нікель і натрій.


Фахівцями доведено, що риба снеток (постійно або періодично вживається в їжу) забезпечить надійний захист нервової та м'язової систем, допоможе уникнути проблем із судинами, гормональним фоном і підвищеним вмістом інсуліну в крові. Снеток нормалізує роботу травного тракту, покращує роботу серця, мозку, легенів, знімає набряклість і зменшує запальні процеси.

Особливості ловлі

Снеток - риба, яку необов'язково купувати в продовольчих магазинах. Її можна з легкістю зловити і власноруч. Особливо активною ловля корюшки стає з настанням холодів. У центральній частині країни, наприклад в Фінській затоці, рибалки виходять на лід вже на початку грудня. Активний кльов припадає саме на зимовий період. У цей час можна зловити близько п'яти кілограмів риби, в яких буде налічуватися близько чотирьохсот штук. Безумовно, ловля корюшки європейської вимагатиме певної дози терпіння, посидючості і вправності. Але повірте, результат коштує того, щоб витратити на це час. Снеток – риба, рецепти приготування якої дуже різноманітні. Її можна сушити і в'ялити, солити і смажити, коптити і запікати в духовці.

Суп

Найпростіше і швидке блюдо, яке можна приготувати з такого продукту, як риба снеток. Для цього вам будуть потрібні:

Дві великі картоплини.

Одна цибулина.

Корінь селери.

Петрушка.

Горошини чорного перцю.

Сіль.

Лавровий лист.

Щіпка мускатного горіха (меленого).

Риба снеток і корюшка – одне і те ж. Беремо ту, яка є в магазині або яку вдалося зловити. Всього буде потрібно близько десяти-п'ятнадцяти штук на дволітрову каструльку супу.

По-перше, необхідно приготувати ароматний і наваристий бульйон з овочів. Для цього наливаємо в каструлю півтора літра води, кладемо очищений, порізану кубиками картоплю, селеру, цілу цибулину. Після того як бульйон закипів, додайте спеції: лист лавра, горошинки чорного перцю (за смаком), щіпку мускатного горіха і стільки ж солі. Варимо до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Після цього вимикаємо вогонь, знімаємо каструлю з плити. Виймаємо цибулю, лавровий лист і селера – вони свою роль у приготуванні вже зіграли.
Тепер прийшла черга риби. Її необхідно промити, очистити, прибрати голову. Кладемо в бульйон і даємо йому покипіти ще протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Суп готовий. Додайте перед подачею трохи свіжої зелені, шматочок вершкового масла.

Смажена корюшка

Риба снеток смажена – одне з найпопулярніших страв. Приготування займає лічені хвилини, але результат виходить напрочуд смачним і ситним. Отже, щоб приготувати це блюдо, вам потрібно рослинне масло, трохи солі, пара столових ложок борошна для панірування, сковорода і, звичайно ж, очищена і обезголовлена корюшка. Після того як тушки риби будуть очищені і промиті, поміщаємо їх у велику ємність і посипаємо сіллю, перцем і спеціями для риби (за бажанням). Ретельно змішуємо. Додаємо борошно і знову перемішуємо. Снеток – риба, якої не потрібно приділяти дуже багато уваги. Обвалювати в паніровці кожну маленьку рибку просто безглузда витрата часу. На сковорідку наливаємо олію. Викладаємо рівними рядами рибку і смажимо з одного боку три хвилини. Потім перевертаємо тушки, накриваємо посуд кришкою і дожариваємо рибу ще п'ять хвилин. Готова смажена риба снетк. Рецепти та опис приготування так само прості і зрозумілі, як і сам процес смаження цієї риби.

Снеток під білим соусом з цибулею

Якщо хочеться більш оригінального блюда, то радимо звернути увагу на рецепт, де звичайна, здавалося б, корюшка, перетворюється на вишуканий продукт, який не соромно і на святковий стіл подати, і нежданих гостей почастувати. Для того щоб приготувати таку страву, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Корюшка – 10-20 штук.

Ріпчаста цибуля – одна штука.

Трохи рослинного масла.

Сіль, змішана з чорним перцем або готова приправа для риби.

300 мл молока або густих вершків.

Один пучок свіжої зелені (петрушка, кріп).

Пара столових ложок борошна.

Трохи білого сухого вина.

Як готувати

Ріпчасту цибулю необхідно буде дуже дрібно нарубати. Після цього обсмажуємо його на рослинному маслі до появи «рум'янцю». Викладаємо обсмажені цибулю на окрему тарілку. Масло намагайтеся залишити в сковорідці. Тепер можна перейти до приготування соусу. Для цього необхідно в сковорідку покласти шматочок вершкового масла і розтопити його на повільному вогні. Як тільки масло змінить тверду консистенцію рідку, можна додавати борошно. Обсмажувати її рекомендується близько двох-трьох хвилин. Як тільки борошно почне змінювати свій білий колір на більш темний відтінок, тонкою цівкою починаємо потроху вливати вершки (молоко). Озброюємося віночком і ретельно змішуємо всі інгредієнти в сковороді. Важливо, щоб в соусі не було навіть найменшого натяку на неприємні на смак грудочки. Трохи присаливаем соус і залишаємо його на повільному вогні до остаточного загустіння. Настав час приготування риби. Корюшка необхідно очистити, видалити всі нутрощі і позбутися голови. Тепер промийте рибу під проточною водою і трохи обсушити паперовим рушником. Беремо невелику сковороду (сотейник), викладаємо туди снеток і зверху додаємо обсмажені цибулю і дрібно порубану зелень. Наливаємо півлітра води і сухе вино. Ставимо посуд на повільний вогонь і тушкуємо, поки корюшка не буде готова. Знову повертаємося з соусу. Щоб він вийшов більш ароматним і смачним, рекомендується додати в нього пару ополоників винно-рибного бульйону, в якому варилася корюшка. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і чекаємо, коли він загусне. Отриману суміш можна навіть процідити. Відварну корюшка викладаємо на тарілку з допомогою ложки-друшляка і поливаємо зверху білим соусом. Відварений рис буде кращим гарніром до такого вишуканого, але дуже простого і швидкого у приготуванні страви. Другий варіант - обсмажити снеток, а потім вмочати його в білий соус.