Мерлуза: калорійність. Хек: готуємо правильно

Хек (він же мерлуза) визнаний дієтологами найкращою рибою тріскових порід. Ареал його проживання – Атлантичний і Тихий океани. Максимальні розміри цього представника тріскових сягають півтора метра, вага може бути більше 10 кілограм.

Кулінарні властивості хека

Ця риба володіє відмінним смаком і поживними властивостями. Спосіб приготування можна регулювати її калорійність. Хек гарний у смаженому, запеченому, припущенном вигляді. М'якоть цієї риби майже не має кісток, за рахунок чого відмінно підходить для котлетного фаршу і начинки для пирогів.


Мерлуза смачна, має ніжне біле м'ясо, зовсім не сухе, не володіє яким-небудь специфічним запахом і смаком. Риба підлягає заморожуванню, після якого не втрачає своїх властивостей.

Всім корисна ця риба

Страви з мерлузи рекомендовані всім, включаючи дітей, літніх і тих, хто страждає різними захворюваннями. Виняток можуть скласти люди, у яких виникає алергія на рибу, але їх відсоток дуже малий. Тим, хто переживає за калорійність, хек рекомендований з легкими гарнірами із зелених овочів і салатів. В європейських ресторанах страви з цієї риби мають великий попит. Вмілий кухар знає не один десяток рецептів приготування мерлузи з різними соусами і травами у вигляді юшки, печені на грилі.

Як приготувати хек смачно

В принципі, хек хороший, приготовлений будь-яким способом. Вибір рецепта залежить від особистих пристрастей. При покупці краще, щоб обезголовлений і випатрати був хек. Тушка, яка вже підготовлена, потребує мінімум часу. З неї потрібно буде зчистити дрібну луску, помити і нарізати порційними шматками.


Важливо! Ніколи не заморожуйте рибу повторно. При вторинній розморожуванні вона втратить сік, і м'ясо стане жорстким, сухою і несмачною. Таку рибу називають перемороженной. Як приготувати хек смачно на власній кухні? Любителі зелених овочів можуть приготувати рибу з брокколі під сметанним соусом. Тушку хека вагою 700 г помити, почистити від луски, порізати на порційні шматки. Кожен з них злегка посипати меленим перцем і натерти сіллю. Обсмажити рибу до готовності і покласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Поки риба смажиться, кинути в киплячу воду брокколі і варити 3 хвилини, після чого злегка обсмажити на оливковій олії з подрібненим зубчиком часнику. Для приготування соусу нарізають зелень, видавлюють через прес часник і змішують з 100 г сметани, трохи підігрівають в мікрохвильовці. Викладають на тарілку брокколі, зверху кладуть рибу і поливають соусом.

Калорійність смаженого хека

Любителям цієї риби буде цікаво, скільки калорій в смаженому гекко. Так от, можна особливо не турбуватися з цього приводу. Вона ненабагато перевищує калорійність відвареного. У 100 г смаженої мерлузи міститься 105 ккал, а в відварний – 95 ккал. Для порівняння можна навести дані, що калорійність свинини може доходити до 489 ккал, залежно від частини туші, а баранини – до 320 ккал. Інша справа, якщо смажити рибу в панірувальних сухарях, борошні або клярі. За рахунок такої "обвалки" загальна калорійність може сильно збільшитися. Найкраще смажити рибу просто посоливши і поперчив, а надлишки масла прибирати паперовою серветкою, поклавши на неї хека прямо зі сковороди.

Мерлуза на грилі

Для людей із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту або з підвищеним рівнем холестерину будь-які смажені продукти під забороною. Але і відварну рибу не всі люблять. Сучасна кухонна техніка дає можливість приготувати мерлузу, наприклад, на грилі. Це може бути не тільки вуличний гриль на вугіллі, але і електричний, який можна цілий рік використовувати на своїй кухні. Цей пристрій дозволяє до мінімуму знизити калорійність. Хек при цьому не поступається за смаковими якостями смаженого. Всі сучасні моделі грилів оснащені таймером і участі в готуванні не вимагають. Потрібно лише попередньо замаринувати рибу, розмістити її на грилі, посипати за бажанням спеціями і включити прилад. Якщо гриль двосторонній, то шматки навіть не потрібно перевертати, так як нагрів йде як знизу, так і зверху. Панелі гриля мають антипригарне покриття, тому масло додавати не потрібно. І так нічого не прилипне. Рибка готується швидко і тому залишається соковитою. Сам процес приготування принесе задоволення, а аромат підготовку риби зведе з розуму. Урізноманітнити смак риби можна різними маринадами. Можна використовувати в цих цілях біле сухе вино. Якщо приготувати рибу в лимонно-імбирному маринаді, її смак вийде особливо яскравим. Для цього потрібно взяти по дві столові ложки соєвого соусу, оливкової олії і лимонного соку, змішати і додати невеликий шматочок імбиру, натерти його на тертці. Все перемішати. Тушку полити маринадом і маринувати в холодильнику близько години. Запікати на грилі.

Хек: вплив на здоров'я

Користь хека для здоров'я медиками не піддається сумніву. Ця риба дуже насичена цілим рядом вітамінів і мікроелементів, необхідних кожному. За банальними побажаннями лікарів їсти більше вітамінів ховається величезний вплив цих маленьких помічників на всі обмінні процеси в нашому організмі. При нестачі цих речовин людина буде гірше виглядати і бачити, не зможе чинити опір інфекціям, буде відчувати себе постійно втомленим.
Наявність в цій рибі вітамінів A, C, E, PP і цілого ряду групи B сприяє прискореному виведенню токсинів, грає роль в профілактиці ракових захворювань. Хек корисний для шкіри і слизових, позитивно впливає на роботу щитовидної залози, нервової системи і травного тракту. Антиоксиданти, якими багате філе мерлузи, перешкоджають старінню. Дієтологи радять вживати в їжу цю рибу регулярно, тоді насиченість організму необхідної йому для нормальної роботи жирною кислотою омега-3 буде забезпечена. Маючи знижену калорійність, хек може зайняти важливе місце в дієтичному харчуванні. Тому не варто забувати про прийом хека в їжу, тоді вдасться отримати задоволення від смачних страв, і користь для свого організму.