Яка ж риба корисніше для здоров'я людини? Смажена риба - користь і шкода

Для тих, хто шанує пост, дуже важливо наситити організм білком. Що, як не риба, допоможе це зробити? Але перед тим як вживати цей продукт харчування, давайте задумаємося про максимальну користь для організму. Адже риби бувають різні. Який тип її віддати перевагу – морський або річковий?
Риби діляться не тільки на середовищі, але і по жирності свого м'яса. Важливо також знати, де виловлено це істота. Адже риби вбирають у свою плоть всі негативні речовини з неблагополучної в екологічному плані середовища. А коропів, окунів і карасів, які вирощуються в штучних водоймах, часто годують харчовими відходами, чому їх м'ясо стає схожим за смаком на свинину. У даній статті ми розглянемо питання про те, яка риба найкорисніша для людини.

Цінність харчового продукту

Росіяни останнім часом недооцінюють мешканців морів і річок. На столах все частіше з'являється м'ясо. Чи варто дивуватися, що онкологічні захворювання, інфаркт міокарда та інсульт вийшли на перші місця в якості причин смертності? Давайте більш детально розглянемо, чим корисна риба як продукт харчування. Найважливішим її якістю є наявність поліненасичених жирних кислот. Їх ще називають Омега-3. Такі з'єднання ви не зустрінете ні в м'ясі тварин, ні в овочах, фруктах. В одних сортах риби Омеги-3 інших – менше. Нижче ми поговоримо і про корисний вплив на організм поліненасичених жирних кислот.
Ще одним незамінним для здоров'я речовиною, що містяться у всіх видах риби, є фосфор. Коли в організмі відчувається нестача цього мінералу, починаються проблеми з зубами, кістками, пам'яттю. Морська риба багата вмістом йоду. Цей мінерал благотворно впливає на роботу головного мозку. Але найголовніше, чим корисна риба, так це засвоюваністю білка. Незважаючи на те, що м'ясо деяких сортів мешканців морів по калорійності перевершує яловичину, ці жири швидко розщеплюються організмом. Ось тому риба, як радять дієтологи, повинна бути присутніми на столі як мінімум три рази в тиждень.

Панацея для здоров'я?

Не існує універсальної таблетки», лікуючий всі хвороби. Тому немає й такого продукту, харчуючись яким можна було б прожити довге і щасливе життя. У рибі досить мало заліза, тому слід черпати цей мінерал з інших джерел. Але хімічний склад мешканців вод досить багатий. При пошуку відповіді на питання про те, яка ж риба корисніше, слід орієнтуватися на яка турбує нас проблему. У вас не те серце? Налягайте на сорти риби, багаті Омегою-3 (лососеві, сардина, скумбрія, океанічна оселедець). Ця кислота допомагає налагодити серцевий ритм, знижує згортання крові, очищає судини і нормалізує артеріальний тиск. Хочете скинути зайву вагу? Тоді вам підійдуть нежирні сорти риби (минтай, хек, наваха). У цих видах багато протеїнів.
Наростити м'язову масу допоможуть і тріска з сібасом (морським вовком). Щоб оздоровити печінку, налягайте на палтуса. Для насичення організму йодом вживайте морську рибу. Річкові мешканці (окунь, карась, сазан, короп) будуть корисними людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. М'ясо щуки є антисептиком, що допомагають боротися з інфекцією. Користь риби сом давно доведена. Його солодкувате м'ясо середньої жирності, воно корисно для шкіри та нервової системи.

Яка риба корисніше - спіймана в природному середовищі або вирощена в неволі?

Це питання не так-то простий, яким здається спочатку. З одного боку, риба у своєму природному середовищі існування живиться різноманітною їжею. Вона пересувається в пошуках прокорму на великі відстані, що не дозволяє їй накопичувати зайві жири. Такі особи не піддаються стресу від перебування в малих водоймах. Все це позначається на смакових якостях м'яса. Але з іншого боку, неблагополучна екологія безпосередньо впливає на користь риби для людського організму.
Особини, які живуть у забруднених озерах і річках, можуть завдати радше шкоду, ніж користь. Не менш небезпечні для здоров'я та деякі морські мешканці. На питання «Яка ж риба корисніше?», заданий сто-двісті років тому, відповідь був би таким: атлантичний тунець. Але зараз його катастрофічно скоротилося поголів'я. А в м'ясі особин, яких вдається зловити, міститься небезпечна ртуть. Риби, що живуть в природному середовищі існування, частіше бувають заражені гельмінтами, ніж вирощені в неволі. Але часто мешканців ставків годують звичайними харчовими відходами, що негативно впливає на смакові характеристики їх м'яса і знижує їх корисні властивості.

Категорії риб жирності

Всі мешканці солоних і прісних водойм діляться на три великі групи. Головним критерієм для класифікації є насиченість їх м'яса Омега-3- кислотами. Про користь цієї кислоти ми згадували вище. Вона знижує рівень тригліцеридів у крові, а тому благотворно діє на тих, кому загрожує небезпека інсультів. Риб'ячий жир також зміцнює нігті, зуби, робить здоровими шкіру і волосся, допомагає боротися з депресією і іншими нервовими захворюваннями.
У цьому світлі відповідь на питання про те, яка риба найкорисніша для людини, очевидний. Насамперед, це всі види лососевих (сьомга, кета, горбуша) і осетрових (стерлядь, севрюга). Вміст жиру в них не менше 8%. У цю групу входять також деякі види оселедця, вугор, палтус, скумбрія.
До другої категорії відносяться риби з вмістом жиру від 4 до 8%. Це - річкова форель, ставрида, палтус, судак, короп, тунець, зубатка, нежирний оселедець. І, нарешті, дієтична риба. В гекко, минтае, трісці, наваге, річковому окуні, макрурусе, камбалі, щуку, леще, путасу жиру менше 4%. Зате в цих видах риби багато протеїнів. Калорійність у представників даної категорії всього 80-100 калорій на 100 гр. продукту. Тому таку рибу добре їсти тим, хто хоче схуднути.

Розберемо по кісточках: що потрібно сердечникам і гіпертонікам

Для вирішення проблем зі здоров'ям важливо усунення холестеринових бляшок, які можуть блокувати кровоносні судини. І з цим краще всього справляються поліненасичені кислоти Омега-3. Яка ж риба корисніше з категорії жирних? Це скумбрія. У ній багато розглянутих кислот. А ось насичених жирів, які можуть нашкодити людям зі зниженою секрецією шлунка, досить-таки мало. Знову ж таки, потрібно врахувати, в якому вигляді вживати скумбрію. Часто її продають в копченому вигляді. Важливо розуміти, що така обробка м'яса, особливо гарячим димом, знижує корисні властивості риби. Краще вживати скумбрію печену або холодного копчення.

Джерело краси і молодості

Яка риба корисна для здоров'я волосся, шкіри, нігтів і зубів? Та, в якій багато вітамінів Е і лінійки Ст. І в цьому плані як не згадати так звані червоні види риб. Це кета, горбуша, нерка, лосось, сьомга. Їх м'ясо дуже жирне, за калорійністю не поступається свинині. Але не варто переживати. Цей жир добре засвоюється організмом і не містить шкідливого холестерину. Навпаки, він несе в собі розчинені вітаміни А, Е і D. Але більше всього вітаміну В, що відповідає за здоровий блиск волосся, ідеальний стан шкіри і фортеця нігтів, лососевих. Його стільки, що 100 грамів риби вистачає для поповнення добової норми цього вітаміну.
Боїтеся, що разом з густотою шевелюри до вас пристануть зайві кілограми часто внаслідок вживання жирних лососевих? Тоді перейдіть на прісноводні види риб. Дієтичними, але не менш корисними для здоров'я шкіри і волосся, вважаються окунь, судак, короп, сазан, карась.

Для майбутніх мам

Форель - корисна риба для вагітних. Вона менш жирна, ніж лососеві, але Омеги-3 в ній не менше. Якщо жінка, яка очікує дитину, буде хоча б раз на тиждень вживати страву з риби, то вона легше перенесе всі негаразди, пов'язані з вагітністю (токсикоз, випадання волосся і т. д.). Докозагексаєнова кислота, яка належить до типу Омега-3 знижує рівень простагландинів, які впливають на активність матки і, таким чином, зменшують ризик викидня. Будь-яка риба, включена в раціон вагітних, сприяє нормальному розвитку плоду. Ненасичені кислоти позитивно впливають на мозкову діяльність, захищають вагітну жінку від нервових зривів. Морську рибу майбутнім мамам потрібно чергувати з прісноводної.

Для огрядних людей

Що можна порадити тим, хто худне, яка риба корисна? Для здоров'я можна порекомендувати філе минтая і хека. Також варто включити в раціон дієтичне м'ясо наваги, тріски та інших видів нежирних риб. Особливо смачний такий популярний продукт середземноморської кухні як морський вовк (інша назва сібас). У 100 грамах цієї риби міститься всього 112 калорій. Огрядні люди часто страждають хворобою печінки. У такому випадку їм слід частіше вживати в їжу палтуса. В м'ясі цієї риби міститься селен – речовина, синтезирующее антиоксиданти і захищає печінку від вільних радикалів. Тунець чудово нормалізує обмін речовин і тим самим теж сприяє схудненню.

Смажена риба: користь і шкода

Цей корисний в усіх відношеннях продукт харчування може таїти в собі загрозу, коли він:

несвіжий,

вирощений в екологічно неблагополучному водоймі,

заразитися гельмінтами.

Не менш важливо знати, як готувати рибу. Адже тоді слід брати до уваги супутні продукти. Особливо хороша для здоров'я варена риба. Користь смаженого продукту набагато менше. Адже рослинна олія при нагріванні починає виділяти канцерогенні речовини. Але, з іншого боку, у смаженої рибки така апетитна хрустка скоринка Ні при якому іншому виді обробки продукту такий не вийде. Висновок один: треба смажити рибу на антипригарній сковороді без масла.