Цукровий крендель: рецепт на основі здобного тіста

Німецький бретцель, польський і український прецель – все це знайомий нам крендель. Рецепт цього вуличного ласощі в різних країнах відрізняється. Його найчастіше роблять із дріжджового тіста – безопарного і здобного. У Німеччині, звідки крендель і відправився підкорювати світ, він солоний і подається як закуска до пива. У Польщі та Україні рецепт разнообразился посипками з тертого сиру, кунжуту, маку. А в Росії кренделі і зовсім стали випікати солодкими. Цукрова скоринка дуже полюбилася малятам, яка купувала цей десерт на вулицях. А раз крендель став солодким, то й тісто для нього почали робити не суто дріжджове, а пісочне або заварне.


У даній статті ми дамо вам рецепт саме російської кренделі. Він німецького бретцеля у нього залишилася хіба що форма. Якийсь пекар з Баварії задався ідеєю зробити таку булочку, щоб через неї тричі бачити сонце. А у вас вийде сплести такий крендель?

Рецепт дріжджового цукрового бретцеля. Інгредієнти

З екзотичних продуктів нам знадобиться хіба що трохи коричневого цукру з тростини. Це для посипання. Адже звичайний білий цукор в духовці плавиться, а нам потрібна апетитна піниста скоринка. Можна для смаку змішати його з корицею, ваніллю, тертої лимонної цедрою. Всі інші інгредієнти самі звичайні. Це пшеничне борошно вищого сорту – триста шістдесят грамів (плюс ще трохи для розкачування тіста), склянку молока, 37 г свіжих дріжджів (або пачка сухих). Ще нам знадобиться по сто грамів білого цукру та вершкового масла, одне яйце і додатково жовток, щіпка солі, упаковка ваніліну. Для змазування потрібно буде приготувати трошки розтопленого вершкового масла. Ось і всі компоненти для приготування здобного тіста. Це ще одна відмінність від початкового німецького рецепта. Солона закуска до пива виходить твердої, а у нас до чаю подаються м'які та солодкі кренделі. Рецепт з фото подальших маніпуляцій читайте нижче.

Готуємо опару

Здобу приготувати зовсім нескладно, просто це займе багато часу (але не зусиль). Спочатку підігріваємо в глибокій мисці молоко, в якому ми будемо розчиняти для опари дріжджі. Це самий відповідальний момент. Молоко повинно бути досить теплим, щоб дріжджі ожили і стали розмножуватися. Але не гарячим, інакше культура бактерій загине. Доводимо молоко до температури близько сорока градусів (щоб пальця вже стало гаряче, але не палюче). Розчиняємо в ньому столову ложку цукру. Додаємо дріжджі. Розмішуємо дерев'яною ложкою. Накриваємо миску серветкою і залишаємо в теплому місці на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу на поверхні молока повинна виступити пінка - дріжджова шапочка. Це опара, з якої ми будемо робити наш крендель. Рецепт пропонує нам в іншій ємності змішати борошно, сіль і ванілін.

Готуємо тісто

Яйце і жовток розтираємо з ложкою цукру. Масло розтоплюємо на краю плити або в мікрохвильовій печі (важливо, щоб воно не кипіло). Вливаємо його в яєчну суміш, а потім, гарненько перемішавши, в опару. Тепер беремо сито і починаємо просіяти через нього борошно (з сіллю і ваніліном). Час від часу помішуємо дерев'яною лопаткою. Зіткнення з залізом для дріжджів небажано. Місимо, поки тісто перестане бути рідким. Тоді продовжуємо працювати вже руками, спочатку в мисці, потім на дошці. Мнемо його і час від часу з силою вдаряє об стільницю. Чим довше вимішуємо тісто, збагачуючи його киснем, тим легшим вийде крендель. Рецепт наказує накрити колобок і залишити його в теплому приміщенні, обов'язково без протягів, на годину. Тісто має збільшитися в два рази. Через годину посипаємо мукою стільницю і знову вимішуємо. Тісто перестане липнути до рук, стане м'яким і еластичним.

Формуємо кренделі

Колобок разрежем ножем на десять однакових частин. З кожної розкотимо на присипаній борошном дошці тонкий джгут довжиною в тридцять-сорок сантиметрів. Еластичне тісто дозволяє звити з цієї довгої ковбаски і спіраль. Піднявши джгут за кінці, формуємо петлю. Краю «мотузочки» кладемо внахлест і притискаємо до зовнішньої окружності. У нас виходить тристулковий крендель цукровий. Рецепт радить нам залишити вироби в теплі – вони ще трохи збільшаться в об'ємі. Німці, перед тим як відправити бретцели в духовку, занурюють їх у окріп з розчиненою содою. Нам це робити необов'язково.

Випікаємо крендель цукровий

Рецепт з фото пропонує нам покласти отстоянние вироби на пергаментний папір, яку попередньо слід змастити маргарином. Потрібно врахувати, що кренделі в духовці "виростуть". Тому, щоб вони не склеїлися, розміщуємо їх подалі один від одного. Верхню поверхню кренделів змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо коричневим тростинним цукром. Можна змішати його з дрібкою кориці або ванілі. Ставимо деко в духовку. Випікаємо при температурі двісті градусів близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Цукрові кренделі повинні прийняти золотистий відтінок.