Пиріжки з ягодами. Рецепт приготування

Пиріжки з ягодами завжди асоціюються з дитинством і бабусею. Це блюдо просякнуте атмосферою домашнього затишку, а прекрасний аромат ванілі і ягід налаштовує тільки на гарні думки і пробуджує апетит. Саме тому така випічка є одним з найулюбленіших страв майже в кожній родині. Зазвичай рецепти передаються від покоління до покоління, але приготувати пиріжки власними руками наважуються небагато. Лякають метушня з тестом і час на приготування. У цій статті розглянемо рецепт пиріжків, тісто в яких виходить м'яким, повітряним і просто тане в роті. А ягідна начинка надає свіжий і соковитий смак. Час на приготування залишається таким же, але результат вартий довгого очікування.

Інгредієнти для цієї випічки

Щоб приготувати пиріжки з ягодами з дріжджового тіста, господині знадобиться наступний набір продуктів:

близько 900 грамів просіяного борошна;

дріжджі (можна взяти 25 г пресованих або ж сухих 10 грамів);

сироватка, молоко, кефір, кисле молоко або просто кип'ячена охолоджена вода – 05 літра;

три яйця (два з яких підуть в тісто, а одне знадобиться для змащування вже зліплених пиріжків);

масло вершкове або маргарин (100-150) грамів;

цукор-пісок (4 столові ложки);

ванільний цукор (один пакетик);

сіль (небагато, зазвичай додають на кінчику ножа);

трохи цукру для ягід (за смаком);

ягоди (це можуть бути брусниця, чорниця, лохина – 500 грамів).

Розчиняємо дріжджі

При приготуванні дріжджового тіста для пиріжків з ягодами можна використовувати півлітра будь-якої рідини, але найкращим варіантом буде кефір, який необхідно злегка підігріти до 35-40 градусів.


У підігріту рідину треба додати дріжджі, добре розім'яти і залишити для активізації хвилин на 5 а краще на 10. При використанні не пресованих, а сухих дріжджів, така маніпуляція теж не буде зайвою, вона тільки допоможе ще краще підійти тесту. Після того як дріжджі в кефірі набухнуть і проявлять активність, потрібно в них додати третину обсягу борошна і добре вимісити ложкою або віночком.

Готуємо здобу

Масло вершкове або маргарин необхідно трохи підігріти до консистенції дуже густої сметани додати два яйця, ванільний цукор, сіль, цукор-пісок і перетерти все це в однорідну масу. Таку маніпуляцію можна виконати з допомогою виделки, віночка або блендера. В отриману масу потрібно додати половину залишився кількості просіяного борошна. Робити це необхідно неквапно, додаючи борошно невеликими кількостями. Далі з'єднуємо здобу з сумішшю кефіру, борошна і дріжджів. Перемішуємо до однорідності. У майже готове тісто, необхідно додати муку, що залишилася. Якщо все зроблено правильно, то тісто буде еластичним і м'яким. Місити його треба до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Дріжджове тісто завжди потрібен час, щоб «підрости». Необхідно залишити наше тісто, попередньо накривши його рушником або харчовою плівкою в теплому місці. За цей проміжок часу воно зазвичай збільшує свій об'єм у два з половиною рази.

Робимо пиріжки з лісовими ягодами

На стіл, який потрібно посипати борошном, викласти вже підійшло тісто. Почати відділяти невеликі шматочки тіста для майбутніх пиріжків з ягодами. Зазвичай їх розмір повинен нагадувати куряче яйце, хоча можна відокремлювати і більші, й менші частини.
Далі потрібно розкачати кожну заготовку на товщину в півсантиметра за допомогою качалки. Лісові ягоди (а це може бути і чорниця, малина, суниця, і шовковиця) гарненько промити під проточною водою. Відкинути ягоди на друшляк або сито, щоб дати воді стекти. Викласти сухі ягоди на розкатаний шматочок тіста і тільки після цього присипати їх трохи цукром. Якщо посипати цукром всі ягоди відразу, то вони пустять сік, і буде дуже важко зліпити пиріжок. Потрібно защипати краї зразок вареника.

Випікаємо пиріжки з ягодами

Всі пиріжки викласти на деко, попередньо змащений вершковим маслом, олією чи просто посипаний борошном. Ще непоганий варіант – це використання пергаментного паперу, але її теж слід трохи змастити будь-яким видом жиру. Кожен пиріжок потрібно класти швом вгору. Робити це потрібно, щоб начинка не витекла, інакше це призведе до пригорання пиріжка з ягодами в духовці. Між виробами має бути відстань у кілька сантиметрів. Дистанцію потрібно дотримуватися, тому що під час випікання кожен з пиріжків буде збільшуватися в розмірі, а вони можуть легко злипнутися. Перед тим, як відправити пиріжки з ягодами в духовку, їх потрібно залишити на десять хвилин, для збільшення їх обсягу. Одне яйце збити віночком до однорідності і змастити ним поверхню кожного пиріжка. Така дія додасть випічці красивий рум'яний колір. Духовку треба розігріти до 200 градусів, помістити в неї деко. Запікати близько двадцяти п'яти хвилин. Під час випікання ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше температура знизиться, а тісто може впасти. Пиріжки з ягодами можна їсти трохи теплими або холодними. Вони добре гармонують із молоком, кефіром, чаєм або кавою. Також непогано поєднуються такі пиріжки з компотами або морсами. Якщо у вас немає під рукою ягід, то в якості начинки можна використовувати фрукти. Наприклад, яблука і груші, попередньо нарізані дрібними кубиками, теж чудово підійдуть. Ще багатьом подобаються пиріжки з дріжджового тіста, запечені в духовці, з начинкою із слив або абрикосів. У будь-якому випадку, фруктова або ягідна начинка зможе додати випічці соковитості, приємного аромату і приголомшливого смаку.