Гриб мокруха: опис і корисні властивості

В регіонах, де природа не поскупилася на родючі ґрунти і лісові угіддя, можна назбирати багато грибів і ягід. Проте любителі тихого полювання не надто поважають гриб мокруху, часто зустрічається в таких місцях. Непрезентабельний гриб, капелюшок якого густо вкрита слизом, викликає у них лише посмішку і відразу. Тим не менш якщо мокруха випадково опинилася в вашій корзині, не треба поспішати її викидати. Вона не вважається отруйною, а деякі грибники навіть стверджують, що якщо її правильно приготувати, то можна отримати цілком вишукане блюдо з пікантним смаком.

Опис гриба

Мокруха – умовно-їстівний гриб, який належить до четвертої категорії їстівних грибів. Тобто, щоб його з'їсти, гриб необхідно попередньо замочити, а потім відварити. Деякі господині використовують його в якості доповнення до різних соусів, сушать, солять і маринують. Сімейство мокруховых може підрозділятися на два роду, званими хроогомфусом (лат. Chroogomphus) і гомфидиусом (лат. Gomphidius). Відмінна риса цих грибів – утворювати мокру, слизову плівку на капелюшку. На дотик ці дари лісу завжди слизькі. Саме ця характерна особливість і бентежить багатьох грибників. Мокрухи можуть рости як поодинці, так і невеликими семейками. Активний ріст представників даного сімейства спостерігається з початку або середини липня до перших заморозків.

Правда про слизьких грибах

За смаковими характеристиками мокрухи в значній мірі поступаються більш дорогим представників цього царства. Безумовно, вони не такі смачні, як білі або печериці. Однак за вмістом в них великої кількості поживних речовин і антибактеріальних компонентів випереджають всі види грибів, що зустрічаються в середній смузі нашої країни. Деякі біологи і ботаніки називають сімейство мокрух джерелом білків, вуглеводів, амінокислот і вважають їх незамінними в лікувальному харчуванні. До речі, під час приготування гриб мокруха стає чорним.

Де водяться мокрухи?

У Росії гриб мокруха зустрічається в регіонах з помірним кліматом. Тут можна зустріти шість їх видів. Так, мокрухи пурпурова, рожева або соснова облюбували для свого існування соснові бори. У симбіозі з смереками, соснами і кедрами зростає повстяний гриб (мокруха повстяна). Жити під модринами воліють мокрухи стрункі або плямисті. Свій притулок під ялиною знайшов гриб мокруха ялинова. Приготування і заготівля цих рослин не вимагають від господині особливих зусиль і наявності спеціальних знань в області кулінарії. Тому багато досвідчені грибники з задоволенням їх збирають. На думку цінителів мокрухи, чистити гриб можна відразу після зрізу. Це не займе багато часу і дозволить іншим грибочкам не забруднитися клейкою слизом.

Примітні особливості

Неважливо, де вам зустрівся гриб мокруха (фото представників царства живої природи ви можете бачити в статті) – досвідчений грибник ніколи не сплутає її ні з чим. Однак між собою ці гриби все ж різняться. Вони можуть мати несхожі форми і різні колірні відтінки, мати або не мати специфічним запахом. Варто відзначити і те, що в залежності від виду істотно розрізняються і смакові якості цього виду грибів. Вважається, що найбільш вишуканим смаком володіють соснові представники сімейства.

Чим схожі і чим не схожі мокрухи

Наприклад, ялинові мокрухи можуть мати суху або швидше клейку, ніж слизову плівку. Колір капелюшка може бути сіруватим або сизуватим, а може бути і брудно-коричневим, без будь-яких плям. У молодих грибів капелюшок опуклий, але з часом набуває більш розпростерту форму. На внутрішній стороні капелюшків цих грибів розташовані пластинки. Висока ніжка з невеликим здуттям посередині і характерним широким кільцем, також покритим слизом - ці характеристики є своєрідною візитною карткою мокрух. Поверхня грибний ніжки гладка і волога, знизу – яскраво-жовта, але ближче до капелюшку біліє. Грибна м'якоть щільна і м'ясиста, ніжна і майже біла. Запах практично повністю відсутня. Зазвичай ці гриби ростуть невеликими семейками. Гриб мокруха пурпурова має м'ясистою, опукло-конічної капелюшком з трохи підігнувши краями. Але чим старше стає гриб, тим площі стає і капелюшок. Колір – оранжево-бурий або мідно-червоний. На поверхні має клейку слизову плівку. У сухі сонячні дні вологий шар підсихає, і тоді капелюшок набуває глянець. Із зворотного боку капелюшки пластинки сходять до невисокої тонкій ніжці. Якщо ніжку зламати, на її зламі м'якоть починає жовтіти. М'якоть самого гриба пофарбована в шафрановий колір, а при невеликому натисканні стає винно-червоного. Має приємний, трохи солодкуватий запах.

Цінність і пурпуру, і ялинової мокрухи

До особливо цінних властивостей цих підвидів відносять наявність антибіотичних характеристик, які здатні надати сильну протидію зростанню і життєдіяльності хвороботворних мікробів, включаючи стафілокок. Гриб мокруха ялинова, як і пурпурова, широко використовується при лікуванні гаймориту і захворювань шкіри.

Інші представники сімейства

Помітно виділяється з сімейства цих грибів мокруха рожева. Її яскраво-рожевий капелюшок, трохи вигоріла в центрі, приваблює і в той же час відлякує багатьох грибників. Молоденькі рожеві грибочки мають помітно опуклу капелюшок, але з плином деякого часу вона стає майже плоскою, при цьому її краю починають загинатися вгору. Поверхня – слизова, у вологу погоду клейка. Широкі пластини плавно спускаються до короткої циліндричної ніжки, на якій є слизуваті кільце. М'якоть цього грибочка дуже світла, м'ясиста і м'яка. При варінні чорніє. Запаху майже немає.
Мокруха струнка придбала свою назву із-за розмірів і форми. З виглядом дуже нагадує мокруху пурпурову, але відрізняється більш високою міцною ніжкою і невеликими розмірами капелюшки з темними плямами. Має рідкісні пластинки, низхідні до ніжці. Тим не менш, це зовсім інший вигляд, тому плутати їх не можна. Повстяний гриб – це ще один представник сімейства мокрух. Інші його назви - повстяний желтоног і мокруха швейцарська. Невелика капелюшок зазвичай забарвлена в оранжево-коричневий колір і має повстяну або лускату структуру. У суху погоду переважно суха, але після дощу стає склизкой. Має щільні блідо-рожеві пластинки, які спадають до тонкої, часто зігнутої ніжки. З віком ці пластинки можуть почорніти. Ніжка гриба – невисока, у висоту може досягти 8 см, біля основи найчастіше трохи звужується. Зазвичай колір ніжки ідентичний кольору капелюшки. Поля капелюшки молодих грибів можуть з'єднуватися з ніжкою світлою, сухий, волокнистою тканиною. Цей вид широко розповсюджений у піднесених хвойних лісах і кедрачах.

Як готувати гриби

Мокруху, як і будь-які інші види грибів, замочують на кілька хвилин, видаляють верхній клейкий шар зі всієї поверхні і ретельно миють. Так як ці гриби умовно-їстівні, їх необхідно відварити. Багато господинь стверджують, що ці дари лісу після попередньої обробки необхідно помістити в підсолену воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 15-30 хвилин. Однак насправді тривале варіння мокрух небажана. Від цього їх м'якоть стає твердою і волокнистої. В процесі термічної обробки колір грибів може суттєво змінюватися: з світлою м'якоть стає темно-фіолетового, майже чорного. Вони не дуже хороші як самостійне блюдо, зате в якості доповнення до гарніру або у складі соусу просто чудові і дарують оригінальний смак основного яству. У складі страви мокруху складно з чимось переплутати.

Застосування

Представників цього грибного сімейства використовують не тільки для приготування різноманітних кулінарних страв. Їх широко застосовують в косметології і народній медицині. Вважається, що мокруха надає благотворний вплив на всі органи нашого організму. Наявність у цьому грибі антибактеріальних речовин обумовлює ефективність його застосування в якості лікувального і профілактичного засобу. Сучасна медицина підтверджує, що мокруха ефективна при лікуванні захворювань вірусного характеру. У багатьох країнах цей гриб застосовується для лікування мігрені, розладів нервової системи, головних болів і при безсонні. Передбачається, що такий продукт надає позитивний вплив на загальний стан організму, сприяє зміцненню імунітету і ефективний у боротьбі з хронічною втомою. Косметичні засоби, у складі яких присутній гриб мокруха ялинова (приготування будинку подібних зілля не складе праці) роблять шкіру більш пружною і шовковистою. Лосьйони, настої і відвари знімають почервоніння і запалення. Попутно вони роблять благотворний вплив на колір шкіри – вона стає рівною, матовою. Креми з мокрухою рекомендуються власницям жирної шкіри, схильної до розширенню пор. Відвари і спеціальні маски із мокрухи сприяють зміцненню і росту волосся. Після застосування таких засобів, волосся стає шовковистим і блискучим. З давніх часів у народній медицині цей гриб використовується для усунення лупи і посічених кінчиків.