Як маринувати гриби: особливості, кращі рецепти і рекомендації

Неважко здогадатися, що гриби «рижики» свою назву отримали не просто так, а завдяки забарвленню своєї шапочки. Їх забарвлення коливається від світло-рудого до темного кольору, практично коричневого. Крім свого зовнішнього вигляду, гриби виділяють характерний сік рудого кольору. Їх часто використовують для приготування різних соусів, закусок і ароматних супів. Також багато люблять маринувати гриби на зиму. У статті ми детально розглянемо, як маринувати гриби. Але спершу розберемося, як їх правильно збирати, дізнаємося про їх корисні і шкідливі властивості і місце їх зростання. Багато грибоеди стверджують, що найсмачніші гриби - це засолені гриби. Чи це Так?

Характерні особливості гриба

Рижик – гриб, який росте практично у всіх регіонах нашої країни. В залежно від місцевості гриб змінює своє забарвлення і розмір. На їх капелюшку присутні смуги, які розходяться від центру до країв. Сама по формі капелюшок гриба кругла, з поглибленням в середині, а краї трохи закручені донизу. Розмір капелюха гриба в діаметрі може бути близько 18 сантиметрів. На дотик він трохи слизький і клейкий. При надломе виділяється помаранчевий сік, який через кілька секунд зеленіє. Ніжка у рижика такого ж кольору, що і капелюшок. Висота ніжки може доходити до 10 сантиметрів, а товщина - до 2.

Які бувають рижики

На сьогоднішній день в лісах можна знайти до 10 видів рижиков. З них можна виділити три основні. Розглянемо кожен з них.

Найпоширеніший вид гриба – рижик справжній . Ще його називають боровим. Є гідним конкурентом білого гриба. А в деяких випадках за смаковими якостями перевершує його. Хоча на вид він не такий значний, як його суперник, але за своїм корисним властивостям ні краплі не поступається. Сплутати цей боровий рижик з іншими дуже складно. Справжній рижик за розмірами перевершує всі інші гриби. Його капелюшок у діаметрі може досягати максимальних розмірів. Тому якщо ви захочете рижики маринувати в банку, то краще всього використовувати більш дрібні плоди. Смак такий гриб має дуже приємний.

Рижик ялиновий посідає друге місце за своїм поширення в наших лісах. На відміну від попереднього виду, цей має не таку м'ясисту ніжку. Розмір трохи менше, ніж у справжнього. Хоча за своїм харчовим якостям анітрохи не поступається своєму попереднику. Цей гриб виростає в смерекових лісах з кінця серпня до середини вересня.

Червоний рижик. Назва говорить сама за себе. Цей гриб має яскраво-помаранчевий колір. Такі гриби можна зустріти найчастіше в листяних лісах. Рости починають вже з середини літа. І збирати їх можна до середини вересня.

Де збирати рудий гриб

Звичайно, необов'язково самостійно йти в ліс і збирати гриби. Їх можна купити і на ринку, і в супермаркеті. Але в такому випадку ніхто вам не дасть гарантії його якості. Тому, якщо хочете, щоб у вас вийшли смачні мариновані гриби в банках взимку, краще всього запастися кошиком і терпінням і відправитися в ліс за збором врожаю. Грибники з багаторічним досвідом дуже легко можуть визначити місце, де ростуть гриби. Ну а якщо ви новачок, то слід знати декілька нюансів. Характерною особливістю зростання рижиков є те, що якщо одного разу їх виявити, то на наступний рік можна повертатися на те саме місце. І будьте впевнені в тому, що знайдете там гриби. Вони часто ростуть на відкритих місцях – галявинах, наприклад.
Ростуть, як правило, сімействами в моху на піщаному ґрунті. Якщо хочете знайти екземпляри побільше, то краще всього відправитися до сосен. Найчастіше великі гриби ростуть з північної сторони хвойних. Крім людей, цим грибом люблять поласувати черв'яки, тому не варто затягувати з їх збиранням. І краще всього відправляється в ліс з настанням сезону. Для того щоб виявити гриб, запасіться довгою паличкою, якою зможете піднімати листя чи хвою. Також варто не забувати ще про один важливий фактор, як погодні умови. Гриб не росте в суху погоду. На його пошуки найкраще вирушати після легкого моросящего дощу.

Користь, яку може принести гриб

Перед тим як говорити про користь рудого продукту, потрібно зазначити, що бувають і помилкові рижики. Це ті ж гриби, тільки їсти їх можна в консервованому вигляді. Дуже важливо знати, як маринувати рижики, в іншому разі можна серйозно отруїтися. Цей гриб по своїм корисним властивостям нітрохи не поступається овочам і фруктам. Гриб на 90 % складається з води, а решта - це корисні мікроелементи і вітаміни. Тут є клітковина, фосфор, цинк, кальцій, залізо, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. Головна перевага рижиков в тому, що в їх складі є природний антибіотик. Завдяки цьому гриб можна вживати навіть в сирому вигляді, трохи підсолюємо. Цей антибіотик знищує більшість шкідливих бактерій, зокрема туберкульозну паличку. Тому, замислюючись над тим, як маринувати гриби, пам'ятайте, що немає потреби, їх довго проварювати. Також за своїм корисним властивостям гриб прирівнюється до м'яса. Тому його дуже часто в свій раціон харчування включають вегетаріанці і люди в період посту. Плюс до того рижик, на відміну від багатьох інших грибів, добре засвоюється. На 17 гр припадає всього 100 ккал. Також кератин і провітамін А, які відповідають за забарвлення гриба, добре зміцнюють імунну систему.

Шкода рижиков

Небажано вживати гриб людям, які страждають панкреатитом або холециститом. Людям зі зниженою кислотністю категорично забороняється їх вживання.

Тонкощі приготування

Якщо ви не знаєте, як маринувати гриби, то варто прочитати кілька порад, викладених нижче в цій статті. Важливо знати, що гриби можна попередньо замочувати. Від довгого контакту з водою вони можуть потемніти. Після того як ви привезли свій урожай з лісу, відразу ж починайте їх чистити, щоб вони не втратили свою форму. Краще всього просто промити водою. Раніше грибники засолювали рижики прямо в лісі. Перед тим як маринувати гриби в банку, необхідно після очищення їх від сміття обрізати нижню частину ніжки. Не забудьте простерилізувати ємність. Шапочки гриба в чищенні не потребує, що значно полегшує господині процедуру маринування.
Існує кілька способів маринаду для грибів. Деякі з них розглянемо далі.

Маринуємо рижики на зиму. Рецепт по–вятски

Для цього знадобляться гриби, сіль і вода. Бажано ключова. Отже, як маринувати гриби на зиму по-вятски? Для початку гриби промиваємо проточною водою і очищаємо. Потім викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і проварюємо близько 1-2 хвилин. Вимикаємо і охолоджуємо в холодній воді. Далі викладаємо гриби шарами в банку. Всього при первинній засолюванні піде не більше однієї столової ложки солі. Банку найкраще накрити марлею. Якщо вона почне покриватися цвіллю, то її потрібно змінити або прокип'ятити. Щоб гриби не пліснявіли, потрібно додати прокип'ячена рослинне масло. Наверх ставимо гніт. Досолювати гриби потрібно до тих пір, поки вони не осядуть. В процесі маринування можна додавати свіжі гриби. Після того як ви доповісте останній шар грибів, їх необхідно солити ще протягом півтора місяців. Такі гриби після за бажанням можна консервувати в банки або маринувати гарячим способом. В даному випадку краще всього використовувати борові гриби, так як їх аромат набагато яскравіше, ніж у хвойних.

Простий рецепт маринування

Маринуючи рижики на зиму, рецепт можна використовувати зовсім не складний. Маринад в процесі маринування грибів грає найважливішу роль. І чим рецепт його приготування простіше, тим смачніше будуть гриби, так як їх смак не буде забитий зайвими спеціями. Для самого простого маринаду нам знадобиться сіль і лимонна кислота. При бажанні можна додати ще кілька компонентів, які просто підкреслять смак грибів. Беремо по одній столовій ложці цукрового піску, солі (бажано великої) і оцтової есенції (8 столових ложок оцту). Також нам знадобиться одна головка часнику, корінь хрону, пару горошин чорного перцю, кілька парасольок кропу і стільки ж лаврового листа. Все це гарненько проварюємо і заливаємо в заздалегідь приготовані банки з грибами. Накриваємо їх кришками. Все, гриби можна ставити на зберігання в льох.

Маринування гарячим способом

Рижики, мариновані гарячим способів, мають на увазі досить трудомісткий процес. Але зате гриби виходять не тільки смачні, але і красиві. Заздалегідь готуємо. Відбираємо, миємо й чистимо. Також необхідно простерилізувати банки і кришки. Готуємо розсіл. Один літр води ставимо на вогонь. Додаємо одну столову ложку солі, гвоздику, запашний і чорний перець. Також можна покласти трохи кориці і пару листочків смородини. Всі спеції додаємо після того, як вода закипить. Потім зменшуємо вогонь і чекаємо, поки сіль розчиниться. В маринад опускаємо гриби. Варимо близько 15 хвилин. Після того як вимикаємо воду, гриби одразу дістаємо і розкладаємо по банках. Заливаємо їх залишками розсолу. Закручуємо банки, ставимо їх на стіл кришками вниз і накриваємо кришкою. Після охолодження відправляємо банки на зберігання в холодне місце.