Сироїжка зелена: ареал, опис, відміну від блідої поганки, рецепти приготування

Сироїжка відноситься до вищих пластинчастим грибів. Категорія їстівних грибів - 3 - з середнім смаком. Пластинки і м'якоть мають пекучий смак, який після відварювання зникає.

Ареал

Сироїжка зелена зустрічається переважно в листяних лісах, в основному березових. Може траплятися і в хвойних лісах. У сосновому бору можна знайти на узліссях і серед моху. Віддає перевагу піщані ґрунти, з-за чого, імовірно, на капелюшку часто присутні частинки землі або піску. Вона утворює з корінням дерев мікоризу (грибницю). Знайти цей гриб можна з липня по жовтень. Гриб може виростати як поодинці, так і семейками.

Опис гриба

Гименофор (протилежна сторона капелюшка) трубчастий, колір білий, у міру старіння з'являються гриба темні плями. Капелюшок у діаметрі 5-10 див. У молодого гриба вона напівкругла, потім стає опукло-розпростертої або плоскою. Сама капелюшок клейка, по мірі підсихання стає блискучою, з тонким краєм з рубцями. Чим старше гриб, тим капелюшок стає більш хвилястою і нерівною. Колір її від брудно-білуватого до зеленої або оливково-зеленою. Ніжка у гриба має розмір 4-7x2-3 см, форма циліндрична, поверхня гладенька або зморшкувата. Колір ніжки білий. З віком на ній можуть з'являтися бурі плями. Побуріння ніжки зазначається у старих екземплярів зеленої сироїжки, а також при розвитку гриба в період спеки. Всередині ніжка неполая, до старості стає ватною. М'якоть гриба зеленої сироїжки має м'який смак, колір білий, при натисканні буреющий, запах для людини практично невідчутний. Білий колір пластинок, вони розташовані часто, приросли. Має кулясті спори безбарвні з кремовим порошком.

Відмінності від блідої поганки

Сироїжка зелена - їстівний гриб, в той час як бліда поганка є отруйним грибом, вживання якого може привести до летального результату. Основні відмінності:

У сироїжки відсутнє кільце на ніжці, а у блідої поганки воно присутнє. При цьому потрібно враховувати, що у старого гриба блідої поганки цього кільця може не бути.

Ніжка у сироїжки може бути прямою або звужується до основи, в той час як у блідої поганки вона потовщена в цьому місці і схожа на бульбу.

На ніжці блідої поганки є світло-жовті або світло-зелені розводи, прожилки, в той час як у сироїжки ніжка біла.

Під капелюшком блідої поганки є плівка, яка відсутня у розглянутого виду сироїжки.

Для наочності наведено нижче фото зелених сироїжок і блідих поганок.

Які гриби збирати, як їх готувати і зберігати

Збирати потрібно молоді гриби зі злегка опущеними краями на капелюшку, менш крихкі, не уражені хробаками і жуками. Зібрані гриби можна зберігати протягом 1-2 діб у холодильнику, не замачівая. Мариновані і солоні гриби можуть вживатися протягом 1 року, більший термін вживання мають сушені гриби, але після сушіння до 60-70 % білка втрачається.

Харчова і енергетична цінність і хімічний склад

В 100 г продукту міститься близько 17 % білків, 07 % жирів, 15 % вуглеводів. Калорійність складає близько 19 ккал. Таким чином, сироїжка зелена є дієтичним продуктом.
Вона містить безліч корисних елементів, мінеральних елементів (калій, фосфор, залізо, натрій, кальцій, магній) і вітамінів (нікотинова кислота, тіамін і рибофлавін, аскорбінова кислота і токоферол). На думку ряду дослідників, вони допомагають запобігти розвитку тромбів. З їх допомогою можна створаживать молоко. Не рекомендується їх вживання дітьми до 12 років, особами з порушеннями роботи нирок, печінки, серця, при індивідуальній непереносимості компонентів даного гриба, вагітним і годуючим жінкам. Дорослим потрібно обмежити їх споживання 150 грамами на добу.

Схожі гриби

Є схожі назви - зеленувата сироїжки, а також гриб оливково-зелена сироїжка (оливкова сироїжка). Останній, на відміну від зеленої сироїжки, росте в гірських і прибережних лісах, воліючи соснові. Може викликати розлад травлення, хоча деякими переноситься добре. Має жовті спори, пластинки спочатку білі, але через деякий час світло-жовті, ніжка з рожевим нальотом, капелюшок до 2 і більше разів більше порівняно з такою у зеленої сироїжки.

Відварювання, соління і маринування

Перед відварюванням гриби ретельно перебирають і промивають, очищають від забруднень, поміщають в каструлю, заливають водою у співвідношенні 2:1. Потім ставлять на середнє полум'я до кипіння, після чого його роблять тихіше, необхідно стежити за утворенням піни, яку треба періодично знімати. Додають сіль, горошок чорного перцю, лавровий лист. Час варіння після закипання - півгодини. Воду після цього потрібно обов'язково вилити. Для соління після приміщення грибів в каструлю (з виконанням тих же попередніх дій, як і для відварювання), додають сіль. Далі очищають 3 зубці часнику, з яких роблять маленькі пластинки, які до грибів. Накривають черничными гілками і на 12 годин ставлять у прохолодне і темне місце. Зверху додають нарізку з однієї середньої цибулини, додають 3 столові ложки рослинного масла і перемішують, після чого розкладають по банках і закривають. Гриби потрібно утрамбовувати, додаючи нові. Після закінчення в середньому 1 місяця гриби можна буде вживати.
Маринувати гриби можна різними способами, найбільш поширений - з оцтом. Ніжки обрізають, гриби заливають кип'яченою водою, доводять до кипіння, дають час охолонути, після чого поміщають на друшляк. У банки додають листя смородини, вишні, парасольки кропу, лаврове листя. Розсіл робиться з розрахунку на 250 г води 25 г кам'яної солі і 50 мл оцту. Він кип'ятиться і залити в банки з грибами. Стерилізація проводиться в каструлі з водою. Після закипання на вогні тримати 20 хвилин, після чого закатати кришками.

На закінчення

Сироїжка зелена відноситься до їстівних грибів 3-ї категорії. Може зустрічатися повсюдно. Основна відмінність від блідої поганки - відсутність кільця на ніжці. Страви з цих грибів можуть використовуватися як дієтичні. Можуть піддаватися соління, маринування і відварювання.