Вино з гарбуза в домашніх умовах

Багато вирощують гарбузи для того, щоб готувати з неї ароматні пироги і запіканки, корисні каші і супи, але не багато хто знає про те, що з цього овоча можна зробити істинно зимовий напій, який збереже в собі всю теплоту і щедрість літніх днів. Вино з гарбуза – оригінальний напій, з характерним терпким смаком і ні з чим не порівнянним ароматом.

Смакові особливості напою

Гарбузове вино несхоже на інші напої даної категорії. Воно відрізняється терпким смаком і характерним ароматом свіжих овочів. Цікава особливість – вино з гарбуза зберігає в собі всі корисні властивості і вітаміни нещодавно зібраного врожаю. Напій багатий на вітаміни (групи A, B, C, D, E, F, T), містить макро - і мікроелементи (магній, калій, кальцій і залізо), відрізняється чудовими антиоксидантними властивостями.


Примітно те, що багато гурмани, одного разу спробувавши вино з гарбуза, в домашніх умовах створене, віддають перевагу саме цей напій, який зігріває взимку і сприяє зміцненню імунної системи. Більш того, за гарбузовим вином приїжджають у села і селища, так як в звичайних магазинах складно відшукати такий вишуканий напій. До речі, рецепт вина з гарбуза відомий небагатьом, а все тому, що цей овоч не так часто зустрічається на грядках.

Швидкий спосіб приготування

Суть цього методу полягає в штучному прискорення процесу бродіння за допомогою нагрівання. Отже, покроковий рецепт домашнього вина з гарбуза:

Помити, нарізати часточками і очистити від нутрощів гарбуз середнього розміру.

Нарізати овоч невеликими шматочками і скласти в ємність, відповідну за обсягом.

Залити водою нарізаний гарбуз і поставити каструлю на невеликий вогонь.

Варити до утворення м'якої консистенції, але не доводити до кипіння.

Перекласти уварену гущу в скляну пляшку (обсягом від 5 л) або бочонок.

Додати дріжджі (приблизно 1-2 столових ложки на 5 літрів отриманої маси), цукор (в залежності від індивідуальних уподобань) і ячмінний солод.

Всі гарненько перемішати і залити гарячою водою.

Відразу після того, як суміш охолоне, необхідно щільно закрити ємність і поставити гідрозатвор або саморобну «водяну пробку».

Залишити на 3-4 тижні для бродіння в темному місці.

Як тільки закінчиться процес бродіння, можна процідити вино з гарбуза і розлити по пляшках.

Кропітка спосіб приготування гарбузового вина

Цей спосіб більш тривалий, порівняно з попереднім методом приготування гарбузового вина. Але його відрізняє більш насичений смак і висока цінність напою. В першу чергу необхідно відібрати плоди – овочі повинні бути стиглими, без ознак гнилі і псування. Після цього слід ретельно підготувати всю посуд, яка буде використовуватися для приготування напою. Інгредієнти:

3 кг очищеної гарбуза;

3 літра кип'яченої води;

50 грам родзинок, який можна замінити такою ж кількістю винних дріжджів;

300 грам цукру і 5 г лимонної кислоти на 1 літр рідини.

Попередження! Не можна використовувати пекарські або спиртові дріжджі – це призведе до отримання браги.
Лимонна кислота виступає в якості консерванту і стабілізатор кислотності. Її присутність покращує процес бродіння, а також перешкоджає утворенню патогенної мікрофлори. Цукристість вина не повинна перевищувати 20% - для цього краще додавати пісок рівними частинами.

Приготування вина

У тому випадку, якщо під рукою не виявилося винних дріжджів, їх можна замінити самостійно приготовленої закваскою з родзинок. Вона готується на протязі 3-4 днів, тому безпосередньо саме вино буде готуватися трохи пізніше. Приготування закваски:

Насипати промитий ізюм в банку, додати цукор (20 грам) і воду (150 грам). Все ретельно перемішується і закривається марлею.

Після ємність з родзинками відправляється в темне приміщення.

Як тільки на поверхні банки проступить піна, закваска практично готова – про це повинен розповісти відповідний запах бродіння.

Цього може не трапитись, якщо попався неякісний родзинки, що пройшов обробку хімічними препаратами.

Деякі господині готують закваску з ягід смородини, вишні або сливи.

Класичний рецепт

Щоб знайти саме свій рецепт приготування гарбузового вина, слід спробувати кілька способів на невеликій кількості інгредієнтів, а потім вибрати серед них найбільш підходящий. Існує ще один досить поширений метод приготування вина з гарбуза в домашніх умовах. Рецепт нескладний:

Приготувати закваску, якщо немає винних дріжджів.

Очистити овоч і подрібнити його м'якоть за допомогою м'ясорубки.

Розбавити пюре водою (1:1), додати закваску.

Додати невелику кількість лимонного соку і цукру за смаком.

Ретельно перемішати отриману масу.

Накрити ємність марлею і віднести в темне місце на 4 дні.

Час від часу необхідно перемішувати безпосередньо всю масу.

Через 4 дні потрібно процідити настоявшуюся масу, віджавши макуха.

В отриману рідину додати цукор (приблизно 100 грам на 1 літр).

Перелити в ємність для бродіння.

Встановити гідрозатвор або медичні рукавички і залишити в темному місці.

Через тиждень залишиться лише додати ще трохи цукру (приблизно 50 грам на 1 л рідини). Для цього краще вибрати невелику кількість вина і розбавити в ньому цукор, після чого перелити до основної маси. Перемішувати вино ще не можна. Ємність відправляється на подальше зберігання з гідрозатворів. Тепер молоде вино зберігається півроку. Через 6 місяців можна розлити напій по пляшках. Якщо утворився осад, процідити вино з гарбуза в домашніх умовах. Простий метод – зробити це за допомогою марлі.

Підвісний метод приготування гарбузового вина

Щоб приготувати ароматний напій таким способом, слід вибрати найбільшу гарбуз (не менше 10 кг). Овоч потрібно протерти вологою ганчіркою, зрізати верхню частину і акуратно очистити від насіння. Слід також прибрати невелику кількість м'якоті, щоб утворився так званий резервуар для отримання вина. В гарбузову «каструлю» необхідно насипати близько 5 кг цукру, 1-2 ложки винних дріжджів і залити її водою. Зрізана частина буде виступати в якості кришки – нею і потрібно накрити своєрідну каструлю. Щілини можна закрити за допомогою скотча. Після цього необхідно повністю накрити гарбуз поліетиленовим пакетом, щоб запобігти попаданню кисню. Пакет з овочем потрібно підвісити на невеликій відстані від підлоги в темному місці. Бажано відразу ж підставити під нього чистий таз. Буквально через 1-2 тижні плід стане м'яким – це значить, що настав час зробити невеликий отвір в пакеті, через яке і буде стікати отримане вино. Як тільки вся рідина стече, її необхідно перелити у велику пляшку і залишити до повного бродіння. Як тільки процес дійде до свого логічного завершення, можна напій процідити і розлити його по пляшках.

Пряний лікер з гарбуза

Напій з характерним терпким ароматом і незвичайним смаком – вино з гарбуза. Відгуки про нього найрізноманітніші: хтось говорить, що алкоголь володіє характерним гарбузовим смаком, хтось знаходить в цьому напої яскраво виражені нотки стиглих овочів і фруктів. У будь-якому випадку гарбузова вино несхоже ні на один інший напій з даної категорії. Виявляється, з цього овоча можна приготувати ще один алкогольний напій. Мова йде про солодкий лікер, який зігріє холодним ввечері і нагадає про осінньої щедрості. Необхідні інгредієнти:

500 мл кип'яченої води;

1 стакан білого цукру;

1 стакан коричневого цукру;

близько 500 грам гарбузового пюре;

5 паличок кориці (можна замінити меленої);

5 невеликих гвоздик;

2 боба ванілі (можна замінити звичайним ваніліном);

2 склянки білого рому.

Слід заздалегідь приготувати пюре – для цього необхідно вимити і очистити овоч середнього розміру, звільнити від серцевини і шкірки, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.

Спосіб приготування

У невелику каструлю налити воду, додати цукор і довести до кипіння на невеликому вогні. Потім додати пюре з гарбуза, гвоздику, ванільні боби і корицю. Все акуратно збити за допомогою віночка і повернути на плиту. Як тільки маса закипить, зробити менше вогонь і продовжувати варити до появи характерного насиченого аромату (приблизно півгодини). Під час варіння можна зайнятися приготуванням так званого фільтра. Для цього необхідно взяти марлевий відріз і накрити їм чисту каструлю. Потім акуратно вилити в неї заготівлю майбутнього лікеру і трохи почекати. Можна злегка прискорити процес фільтрації, акуратно натиснувши силіконової пензликом на гарбузову масу. У результаті повинно вийти приблизно 2 склянки рідини. Саме до неї і додається ром, після чого вся маса добре перемішується і забирається в бік до повного охолодження (приблизно на 1 годину). Як тільки лікер повністю охолоне, можна перелити його в пляшку і відправити на зберігання. Цей напій слід зберігати не більше 3-х місяців.