Вино з журавлини в домашніх умовах: особливості і рецепти приготування

Журавлина за своїми характеристиками – не зовсім підходяща для виноробства ягода. З-за підвищеної кислотності (325 %) і низького вмісту цукру (36 %) її сік у процесі приготування доводиться розбавляти. Це помітно зменшує активність сировини і надає готовому напою деяку водянистість. Тим не менш у багатьох північних регіонах Росії здавна готують вино з журавлини, використовуючи для цього різні способи і секрети. Для прикладу варто розглянути кілька найбільш цікавих варіантів.

Натуральний продукт

Щоб вино з журавлини вийшло не таким кислим, краще використовувати ягоди, зібрані після перших заморозків. В цей час у них міститься максимальна кількість цукру, що позитивно позначається на якості вихідної сировини. Для роботи необхідно взяти по 5 кілограм свіжої журавлини, цукру і чистої води. Процес приготування проходить у кілька етапів:

Спочатку ягоди потрібно перебрати, видаливши з них все сміття і підгнилі плоди.

Потім їх треба розтерти, перетворивши в однорідну масу.

Подрібнений продукт змішати з водою, додати півкілограма цукру і помістити в глибоку ємність. Щоб уникнути попадання в неї механічних забруднень поверхню краще накрити марлею.

Ємність поставити в темне тепле місце на п'ять діб. При цьому щодня вміст потрібно помішувати рукою або дерев'яною ложкою.

Після закінчення часу на поверхні з'явиться щільна «шапка», що складається з мезги. Тоді рідину потрібно акуратно злити в інший чистий посуд. Краще для цього використовувати скляну пляшку. Так буде легше контролювати процес. Мезгу викидати не потрібно. Її слід кілька разів віджати через кілька шарів марлі і теж додати в ємність для бродіння.

Отримане сусло додати 2 кг цукру і перемішати вміст. Зверху на шийку бутля натягнути гумову рукавичку, нарубав попередньо кожен палець голкою. Вона буде грати роль гідрозатвори. Ємність слід поставити в темне місце і тримати там при кімнатній температурі (25 градусів).

Через 4 дні частина рідини треба злити, додати до неї півтора кілограма цукру і отриманий розчин знову помістити в бутель.

Почекавши 3-4 доби, процедуру треба повторити. На цьому етапі витрачається цукор, що залишився (1 кілограм).

Після цього продукт треба залишити у спокої. Процес бродіння триває, як правило, від 3 до 45 тижні. До кінця терміну на день має з'явитися щільний осад, а гумова рукавичка осяде. Це свідчить про закінчення бродіння.

Тоді чисте вино треба акуратно злити в банки і поставити їх в прохолодне темне місце на строк від 3 до 6 місяців. Цей час потрібний для витримки продукту.

По закінченні процесу знову може з'явитися осад. Чистий продукт потрібно також злити через трубочку. Так виходить справжнє вино з журавлини. Тепер готовий продукт можна розлити по звичайних скляних пляшках і зберігати кілька років в прохолодному місці, періодично дістаючи його, щоб насолодитися приємним смаком і тонким ароматом.

Без використання закваски

В принципі, непогане вино з журавлини можна зробити і без закваски. Для цього продукти потрібно буде взяти в наступному співвідношенні: на 41 літра журавлинного соку 36 кілограма цукру і 14 літра води. Технологія процесу також зміниться:

Спочатку добре вимиту сировину треба помістити на 50 хвилин в чисту холодну воду.

Після цього ягоди слід ретельно розтовкти. Отриманий в результаті цього макуха разом з соком залишити бродити на 13 днів.

Засипати цукор, перемішати і помістити вміст в бутель. На шийку натягнути гумову рукавичку з проколотими пальцями. В такому положенні суміш повинна бродити ще 29 днів.

На останньому етапі готовий напій необхідно очистити від домішок. Для цього можна скористатися марлею. Процедуру можна повторити кілька разів.

Після цього продукт треба розлити в спеціальні ємності (пляшки) і поставити в прохолодне місце для дозрівання. Через півтора місяці вино буде повністю готове до вживання.

Кріплений напій

Той, хто віддає перевагу більш міцні напої, може спробувати приготувати домашнє вино з журавлини з додаванням спирту. Це спосіб останнім часом використовується досить часто. Для роботи потрібно: 1 кілограм ягід, літр води, 425 грам цукру і літр чистого спирту (96%). У цьому випадку необхідно здійснювати наступні дії:

Вимиті і добре висушені ягоди спочатку потрібно подрібнити. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку.

Пюре розкласти по банках, залити спиртом і залишити на 7 днів, щоб продукт міг добре настоятися.

Залити належну кількість води і залишити суміш для дозрівання ще на тиждень.

Відміряну кількість цукру розвести у двох літрах води і отриманий розчин додати до настоянці.

Суміш перелити в каструлю, поставити на вогонь і нагрівати до 70 градусів.

Після того як маса охолоне, її потрібно процідити.

Готове вино залишається тільки розлити в пляшки і дати їм постояти ще не менше доби.

Виходить кріплений напій з приємним журавлинним смаком і ароматом.

Домашні рецепти

Не у кожного є можливість у звичайному житті дістати чистий спирт. Тому зазвичай люди використовують ті продукти, які легко знайти в магазині. Гарне кріплене вино з журавлини в домашніх умовах можна зробити, наприклад, з додаванням звичайної горілки. При цьому смак напою практично не змінюється. Для такого методу знадобляться наступні інгредієнти: на кожні 500 грам ягід по 1 літру горілки і води, а також 1 кілограм цукру.
Готувати напій необхідно наступним чином:

Спочатку свіжі ягоди треба перебрати, промити, а потім висипати на друшляк, щоб вся вода могла стекти. Для цього знадобиться якийсь час.

Журавлину перекласти в глибоку ємність і пересипати цукром. Попередньо кожну ягідку треба наколоти голкою.

Через півгодини на поверхні з'явиться сік. За цей час потрібно встигнути закип'ятити воду і дати їй охолонути.

Вміст ємності перелити в трилітрову банку. Додати горілку і підготовлену воду, перемішати, а потім накрити щільно кришкою.

Банку поставити в темне місце і тримати її там не менше місяця. При цьому температура в приміщенні повинна бути приблизно 20 градусів. Продукт можна витримувати і довше. Смак від цього буде тільки краще.

Після цього суміш треба акуратно процідити через тканину. На стіл такий напій краще подавати в гранчастій графині, щоб краще підкреслити його незвичайний колір.

Солодке вино

Незважаючи на підвищену кислотність ягід, можна зробити дуже смачне солодке домашнє вино з журавлини. Рецепт приготування цього продукту можна підібрати як для чоловіків, так і для жінок. У першому випадку буде потрібно: 1 пляшка (05 літра) горілки, склянку цукру і півтори склянки ягід. Спосіб приготування напою гранично простий:

Чисті ягоди треба спочатку розігріти, а потім змішати з цукром.

Отриману масу перекласти в літрову банку, залити горілкою і залишити на два тижні, щільно прикривши її поліетиленовою кришкою. Протягом усього часу складу необхідно періодично збовтувати.

Після цього банку треба на добу поставити в холодильник, а потім двічі процідити через кілька шарів марлі. Різкий перепад температури потрібен для того, щоб у готовому продукті не було неприємного драглистого осаду.

Жінкам, як відомо, подобаються солодкі вина. Тому перед дегустацією в готовий продукт потрібно додати сироп, приготовлений з двох склянок води і цукру. Таке доповнення позитивно позначиться на відтінку напою. Він стане більш яскраво вираженим. Якщо ж вино здасться все-таки надто міцним, то подібну процедуру можна повторити ще кілька разів до досягнення бажаного результату.

Безвідходне виробництво

Недоліком усіх попередніх способів приготування вина є те, що ягоди після обробки доводиться викидати. Це – дуже дорого, якщо врахувати величезну користь журавлини. Економним господиням повинен сподобатися цікавий варіант, в результаті якого можна зробити теж дуже смачне вино з журавлини в домашніх умовах. Рецепт гарний тим, що виключає всяке бродіння, яке вимагає багато часу. Для роботи знадобиться: цукор, свіжі ягоди журавлини і горілка (можна також брати спирт або самогон). Процес приготування складається з трьох стадій:

Першим ділом чисті ягоди необхідно скласти в миску і засипати цукром. В такому стані журавлина має простояти добу. Подібним чином господині надходять, коли готують варення.

На наступний день можна помітити, що в тазу утворюється велика кількість соку. Його необхідно злити.

Солодкий продукт з'єднати з горілкою в потрібній кількості. Все буде залежати від особистих смакових уподобань.

А з ягід можна приготувати чудове варення.