Вино з брусниці в домашніх умовах: рецепт

З давніх часів брусниця підкорює людей своїми цілющими властивостями і джерелом корисних речовин. У ягоді містяться антиоксиданти, мінеральні солі, кислоти (оцтова, яблучна і лимонна), каротин, пектин, вітаміни В1 Е, В2 Ст. У ній міститься мінімальна кількість білків, з-за чого бродіння брусниці сповільнюється.

Де росте брусниця і її корисні властивості

Самі по собі кущі ягоди є морозостійкими і невибагливими рослинами. Завдяки вмісту в них бензойної кислоти зберігається брусниця дуже довго і ягоди не вимагають до себе особливої уваги. Прабатьком чагарнику є острів Крит, з якого і пішли перші записи про брусниці. На сьогодні ця рослина зустрічається на Далекому Сході, Уралі, Кавказі і в Сибіру. Росте брусниця, де кислий грунт і холодний клімат.


Перші згадки про ягоді зводяться до записів давньоримських письменників. Про її корисні властивості складали легенди, звеличували як ліки від багатьох хвороб. На Русі вважали, що брусниця здатна лікувати хвороби сечостатевої системи. У періоди цинги населення лікувалося настоями з ягоди або відваром з листя цього чагарника. Вони також мають безліч корисних властивостей. Відварами з плодів чагарнику можна зміцнити імунну систему і поліпшити зір.

Як зробити вино з брусниці

Все частіше можна зустріти винні напої, приготовлені вдома. Якість маркованих вин падає, а вартість їх підвищується. Тому й стають популярними алкогольні напої, приготовлені в домашніх умовах. Приготувати вино з брусниці будинку новачкові буде складно. Необхідно повністю дотримуватися рецептури виготовлення, уважно контролювати процес бродіння і використовувати тільки якісні інгредієнти.

Рецепт з медом і ягодами вишні

Мед додасть в напій терпкий присмак, а посластіть вино з брусниці допоможуть ягоди вишні. Фортеця домашнього вина - 12-14%, обсяг - 6 л.

Компоненти для вина з вишнею

ягоди брусниці – 5 кг;

ягоди вишні – 1 кг;

бджолиний мед – 500 гр;

вода – 4 л;

цукор – 15 кг;

винні дріжджі – по інструкції;

ємність для бродіння (бутель об'ємом 8-9 л).

Для приготування якісного винного продукту з багатим смаком рекомендується використовувати в приготуванні напою тільки червоні або рожеві свіжі ягоди. Білі плоди брусниці будуть давати мало соку.

Процес приготування

В першу чергу необхідно підготувати ягоди вишні (900 гр.) і брусниці до використання. Слід перебрати кожну, і вибрати тільки свіжу і стиглу, без ознак псування.

Потім промити вишню і брусницю під проточною водою і відокремити від вишні кісточки.

Залити 100 г вишні і медом з гарячою водою на 20 хвилин.

Добре розім'яти ягоди, засипати їх кілограмом цукру і перемішати.

Простерилізувати ємність для подальшого бродіння, приготувати гідрозатвор чи медичну рукавичку.

Помістити в підготовлену тару ягоди, додати винні дріжджі або немитий родзинки і залити їх двома літрами теплої води.

Перемішати сусло і тримати шість днів в приміщенні з кімнатною температурою.

Далі потрібно відокремити сік від макухи, профільтрувати його через потрійну марлю і влити назад в бродильну бутель.

Перемішати цукор, що залишився з сумішшю з меду і влити вино, ретельно перемішати і прибрати в місце для бродіння (на 15-17 днів).

Коли процес бродіння у винного напою закінчиться, його можна перелити в пляшки.

Після вистоювати ще близько місяця в прохолодному місці.

Класичний рецепт

Рецепт цього винного напою вважається десертним. Має світло-рубіновий колір, приємний смак і ніжний аромат ягід. Міцність напою 13-16°, об'єм 6 л, термін придатності 2 роки.

Інгредієнти

Потрібно наступне:

цукор – 25 кг;

сік лимона – 2 ст. л.;

вода – 6 літрів;

ягоди брусниці – 6 кг;

винні дріжджі.

Якщо винних дріжджів в будинку не знайшлося, ягоду можна просто не мити. На немитої брусниці знаходяться спеціальні природні дріжджі, які допомагають нейтралізувати дія бензойної кислоти. Так само для процесу бродіння вина підійде изюмная закваска або 6-10 шт. немитого родзинок.

Приготування класичного напою

Підготувати ягоди для вина, промити під проточною водою.

Потовкти ягоду за допомогою ступи або подрібнити в блендері.

Помістити масу в бродильну ємність, додати в неї дріжджі або закваску, теплу воду і 900 г цукру.

Ретельно змішати компоненти між собою, перев'язати горловину ємкості марлею, складеною в три шари і залишити в теплому місці на тиждень.

Через сім днів вино необхідно профільтрувати через марлю і перелити назад у бродильну бутель.

Додати винний алкоголь 800 г цукру, розмішати.

Закріпити на горловині бутлі гідрозатвор чи рукавичку, прибрати в затемнене місце на 6 днів.

На сьомий день винний напій процідити через марлю, додати цукор, що залишився і добре перемішати.

Залишити бродити ще на чотири дні.

Після цього профільтрувати його від осаду два рази і розлити по маленьких пляшках.

Прибрати в льох або на балкон (якщо зима чи осінь) на три місяці.

Рецепт з м'ятою і полином

Процес приготування у брусничного вина з полином досить складний. Але при уважному виконанні, впоратися з виготовленням такого напою домашнього навіть початківець винороб. Полин надає алкоголю якусь родзинку і додає терпкості в вино.
Фортеця 16-19°, Об'єм 5 л.

Компоненти для вина з травами

Підготуйте такі інгредієнти:

ягоди брусниці – 5 кг;

вино – 5 л або горілка – 1 л;

цукор – 2 кг;

свіжа м'ята – 30 гр.;

свіжі гілки полину – 500 гр.;

винні дріжджі – по інструкції.

Приготування

В першу чергу необхідно перебрати ягоди брусниці і помити їх.

Далі розтовкти ягоду.

Викладати в підходящу ємність шарами брусницю, м'яту, цукор (15 кг) та середні гілки полину.

Залити масу водою (5 л), якщо в подальшому до напою буде додаватися горілка або вином.

Обернути горлечко тари марлею, складеною в три рази і прибрати в льох або на балкон на два місяці.

Після злити отриманий алкоголь в ємність для бродіння, профільтрувавши два рази через марлю.

Видалити з решти маси гілки полину.

Віджати ягоди брусниці, і отриманий сік змішати з цукром.

Влити цю суміш в ємність з вином і ретельно перемішати суміш.

Встановити на верхній частині тари гідрозатвор або тонку гумову рукавичку.

Залишити настоюватися домашній алкоголь у колишньому місці ще на місяць.

По закінченню необхідного строку профільтрувати вино з брусниці і розлити по пляшках.

Зберігати в прохолодному місці або льосі щоб уникнути бродіння в майбутньому.

Домашнє вино готове!

Протипоказання до застосування

Як і всі алкогольні напої, домашні вина з брусниці слід вживати в помірних кількостях. Ягода ця, звичайно ж, корисна, але в надмірних обсягах може викликати інтоксикацію. Також не рекомендується вживати людям з нирковою недостатністю і проблемами з серцем, дітям, вагітним. Не рекомендується приймати напої з брусниці людям з низьким артеріальним тиском. Компоненти ягоди здатні вплинути на ще більше його зниження. При захворюваннях шлунка і підвищеної кислотності вживання її також забороняється із-за вмісту в ній різних кислот. З обережність слід вживати цю ягоду і людям із захворюваннями нирок, їм слід перед прийомом проконсультуватися з фахівцем. Домашні вина з брусниці не володіють величезною популярністю із-за того, що вона вважається вельми примхливої для виноробства. Тим не менш алкогольні напої з цієї ягоди мають корисні властивості і володіють неповторним смаком і ароматом. Всі складність приготування за рецептом вина з брусниці і довгий час очікування компенсуються з лишком, варто лише спробувати смак готового напою.