Маринування рижиков в домашніх умовах на зиму

Як відомо, рижики є одними з найбільш улюблених і смачних грибів. Вони знайомі людям вже не одну сотню років. Завдяки сонячному окрасу, гриб і отримав назву «рижик». У народі його часто звуть "царським", за смаковими якостями і змістом поживних речовин він прирівнюється до білого.

Особливості "царського гриба"

Вмілі господині з рижиков готують величезну кількість смачних страв і закусок. Варто лише відкрити куховарську книгу - там можна знайти безліч варіантів його приготування. Крім того, рижики вважаються делікатесом. Їх смакові якості особливо захоплюють гурманів. Гарні вони не тільки в смаженому, але і в маринованому вигляді. У нашій статті ми представимо рецепти маринування рижиков в домашніх умовах на зиму.

Поради для правильного підготовки грибів до маринування

По-перше, для маринування ідеально підійдуть ті гриби, які були зібрані не раніше доби тому. І взагалі, чим свіже берете гриб, тим пахучіше і яскравіше буде смак маринаду і самого продукту. По-друге, для маринування рижиков треба правильно підготувати саму сировину. Капелюшки і ніжки потрібно очистити від листя, хвої та піску. Це робиться за допомогою щітки. Можна також зняти плівку, якою покрита капелюшок гриба. Після цих процедур їх потрібно ретельно промити чистою теплою водою, потім залишити в друшляку, щоб вода втекла, і почекати, щоб рижики висохли. Зіпсовані, червиві гриби непридатні для маринування. Їх слід викинути. Відсортуйте гриби за розміром. Відомо, що для маринування рижиков на зиму краще всього підійдуть маленькі грибочки. Великі капелюшки і плодоніжки можна засушити або обсмажити на вершковому маслі з цибулею, додавши трохи кропу.


По-третє, перед початком процесу консервації необхідно перевірити, чи є у вас в наявності всі необхідні інгредієнти. Якщо у вашому маринаді буде відсутній один з компонентів, то це неминуче призведе до погіршення смакових якостей готового продукту. Дотримуйтеся також тимчасового регламенту. Обов'язково додержуйтеся вказівок у рецепті. По-четверте, рижики, або «царські гриби» – це прекрасне блюдо для святкового столу. Часто їх додають до гарніру, а деякі воліють їсти ці гриби як окреме блюдо, попередньо обсмаживши їх на вершковому маслі в глибокій сковороді. Таким чином, ми бачимо, що мариновані гриби можна смажити. По-п'яте, любителі збирання грибів у своїх кулінарних скарбничках тримають кілька рецептів по особливому приготування тих чи інших страв. Але якщо у вас таких записок немає, то це не біда. Ми пропонуємо вам наші рецепти маринування рижиков на зиму.

Підготовчий етап

Перебрані і промиті гриби після просушування перекладаємо в каструлю з чистою водою. Потім ставимо її на вогонь. Чекаємо, коли закипить вода. Знижуємо температуру нагрівання і варимо їх протягом 15 хвилин. За цей час на поверхні води не раз з'явиться пінка. Її слід знімати за допомогою шумівки. Після чверті години зливаємо воду через друшляк. Знову промиваємо наші грибочки водою кімнатної температури. Увага! Відвар, який тільки що злили, використовувати не можна! Отже, ви самостійно підготували рижики до маринування, а тепер переходимо до вивчення різних рецептів.

1. Рецепт маринування рижиков з оцтом

Щоб замаринувати гриби на зиму, необхідно використовувати який-небудь консервант. Це може бути лимонна кислота або, як у нашому випадку, оцет. Представляємо вашій увазі один з традиційних рецептів приготування рижиков на зиму. Вам знадобляться: • 2 ч. ложки цукру;
• 2 чайні ложки крупної солі;
• по 8 горошин запашного перцю;
• 1 головка часнику або 8 великих зубчиків;
• хрін (за бажанням);
• оцтова есенція - 1 столова ложка, на заміну підійде оцет столовий у кількості 8 столових ложок;
• три квітки гвоздики;
• лавровий лист;
• і кріп (за бажанням). Дані інгредієнти розраховані на 1 кг рижиків і літр чистої води. Якщо грибів більше, то кількість інгредієнтів для маринаду треба пропорційно збільшувати. Крок перший: спочатку готуємо маринад. Ставимо На плиту каструлю з чистою водою. Доводимо її до кипіння, а потім додаємо спеції і тримаємо на вогні ще 5 хвилин. Потім в кінці варіння маринаду додаємо оцет. Крок другий: підготувати банки, в яких ми будемо маринувати наші рижики. Існує величезна кількість способів стерилізації ємностей. Коли ваші банки будуть готові, у них щільно укладаються шарами гриби і часник. Крок третій: потім беремо підготовлений гарячий маринад, заливаємо їм гриби і закриваємо кришками, які були простерилізовані напередодні. Крок четвертий: закатані банки ставляться кришками вниз, потім їх укутують теплою ковдрою і чекають повного остигання. Через добу можна перевірити банки на герметичність. Якщо кришки не здулися, то маринування рижиков в домашніх умовах пройшла успішно. Баночки можна ховати в комору.

2. Заготівля рижиков гарячим способом

Для маринування рижиков на зиму гарячим способом вам знадобляться: • 1 кг грибів;
• 2 столові ложки солі грубого помелу;
• 125 мл води;
• 1 десертна ложка оцтової кислоти;
• 5 великих листів лавра;
• не більше 5 горошин чорного перцю;
• 3-5 парасольок кропу;
• і невелика головка часнику.
Крок перший: очищаємо гриби від лісового сміття. Промиваємо і залишаємо в друшляку, щоб стекла вода. Потім викладаємо їх в каструлю, з'єднайте з іншими інгредієнтами, а потім заливаємо водою. Крок другий: на середньому вогні доводимо продукти до кипіння. У такому положенні гриби в маринаді киплять 30 хвилин. Врахуйте, що грибну суміш перемішувати ложкою заборонено. Каструля просто накривається кришкою і кілька разів струшується за ці півгодини. Крок третій: коли відварені гриби трохи охолонуть, їх перекладають в стерилізовані банки. Ємність заповнюють грибами і розсолом на 1/3. Потім, коли грибна суміш вами повністю розподілилася по банках, що залишився маринад ви разливаете порівну. Крок четвертий: для закривання підійдуть як металеві, так і капронові кришки. Даний рецепт прославився можливістю тривалого зберігання продукції. Головне, щоб банки з заготівлею зберігалися в темному і прохолодному місці. Такі мариновані гриби ідеально підійдуть для приготування супів.

3. «Царська» заготівля на зиму без стерилізації

На думку грибників, «царський гриб», або рижик – самий простий у приготуванні. Тому для їх консервації знадобиться мінімальний набір спецій. Для цього вам необхідні: • 1 кг рижиков;
• чиста вода для маринаду в об'ємі 2/3 мірної склянки;
• лимонна кислота на кінчику чайної ложки;
• духмяний перець в кількості 4 горошин;
• сіль крупного помелу - 1 чайна ложка. Крок перший: підготувати гриби. Очистити їх від піску, хвої та листя, а потім ретельно промити проточною водою. Крок другий: перед варінням воду в каструлі потрібно посолити, довести до кипіння, а потім у киплячу рідину опустити гриби. Через 3 хвилини плита відключається, а гриби знаходяться в каструлі під кришкою протягом 30 хвилин. Після чого відвар зливається. Крок третій: поки вирують гриби, ви починаєте готувати маринад. Ставите в невеликій каструльці воду на конфорку, розмішуєте сіль з кислотою і кип'ятіть. Крок четвертий: розкладаєте готові рижики по банках, заповнюючи заливкою. Закриваєте.

Секрети мудрих господинь для успішного маринування рижиков

• Для закриття банок з грибочками краще всього підійдуть капронові кришки. • Зберігати заготовки необхідно в темному і прохолодному місці. Оптимальна температура для зберігання +7 0 С. • Подмораживание продуктів виключено. • Якщо у вас немає столового оцту, то його замінюють есенцією. Але пам'ятайте, що її додають вже в меншій кількості! • Замість лимонної кислоти деякі господині додають аскорбінку. • Ще один секрет полягає в тому, що заливка повинна покривати кожен грибочок. Якщо маленький шматочок не сховається під нею, то це призведе до розмноження цвілі. Як відомо, такий продукт не можна вживати в їжу. • Якщо раптом сталося, що заливки не вистачає, то в баночку підливають рослинне масло, яке рятує від псування вашу заготовку.

Секрети зберігання

Мариновані грибочки в баночці, як правило, зберігаються від 12 до 24 місяців. Але найкраще їх з'їдати протягом першого року. Якщо ви маєте намір зберігати заготовки тривалий час, то металеві кришки не підійдуть, краще використовувати скляні.

На закінчення

Наша стаття завершується. Ми розкрили вам секрети правильної підготовки і грамотного зберігання маринованих рижиків, а також запропонували вам на вибір 3 рецепти маринування грибів. Рижики є низькокалорійними грибами, тому іноді можна себе побалувати домашньою заготовкою. Взагалі, мариновані царські рижики є прекрасним доповненням до святкового столу.