Смачні заготовки на зиму: соус з кабачків

Кабачки – джерело вітамінів і мінералів, так необхідних людському організму. Цей овоч доступний кожній господині, а рецептів його приготування безліч. Його можна успішно поєднувати абсолютно з усіма продуктами, навіть з солодощами. Також популярні заготовки на зиму, такі як лечо, салати і соус з кабачків.

Корисні властивості

Користь свіжих соковитих кабачків складно переоцінити, адже в їх складі міститься неймовірна кількість вітамінів і мінералів, при цьому велика кількість клітковини і мінімум жирів і вуглеводів забезпечують овочу дієтичні властивості. Компоненти, що містяться в них, допомагають налагодити обмін речовин, покращують перистальтику кишечника і активно виводять шлаки. Велика кількість вітаміну С сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, забезпечує справну роботу серцево-судинного апарату, а в сукупності з кератином, який міститься в шкірці овоча, є чудовою профілактикою проти ракових уражень. У складі кабачків також багато заліза, яке підтримує рівень гемоглобіну в нормі, а такі елементи, як калій, магній, мідь і фосфор, зміцнюють кісткову тканину. Вітаміни А, В, Е і РР, в сумі з іншими корисними речовинами зміцнюють імунітет, підвищуючи опірність вірусам та інфекціям.

Овочевий соус з кабачками на зиму

Кабачки – одні з найпопулярніших овочів для зимових заготовок. Серед улюблених рецептів багатьох господинь є салати, ікра і соус з кабачків, навіть варення і компоти. Для приготування овочевого соусу буде використаний наступний набір продуктів:

Цукіні – 1 кг.

Томати – 1 кг.

Солодкий перець – 1 кг.

Цибуля – 400 р.

Часник 8 зуб.

Соняшникова або оливкова олія – близько 100 мл.

Оцет – 1 ст. л.

Пучок зелені (бажано петрушки).

Сіль і цукор – по 1 ст. л.

Запашний перець – 10 горошин.

Гвоздика – 3 шт.

Кориця – 1/2 чайної ложки.

Практична частина


Всі овочі слід помити і почистити, томати нарізати довільно і проварити 15-20 хвилин, після цього подрібнити блендером до однорідності. Тим часом у сотейнику обсмажити цибулю, нарізану дрібними кубиками, додати туди також подрібнений солодкий перець, потім кабачки. Через деякий час овочеву суміш залити томатом і тушкувати до півгодини. Під кінець додати максимально подрібнені залишилися інгредієнти, дочекатися готовності страви, влити в загальну масу оцет і вимкнути вогонь через пару хвилин. Можна закатати кабачки в томатному соусі на зиму прямо в такому вигляді, а можна подрібнити все блендером до однорідності.

Гострий соус

Для любителів пікантних заготовок незамінним рецептом стане гострий соус з кабачків на зиму. На пів-літрову банку потрібні такі інгредієнти, як:

2 цукіні.

3 томату.

1 гострий перчик.

По 1 ч. л солі і цукру.

1 ст. л оцтової кислоти.

Всі овочі необхідно очистити від бруду і шкірки і подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Всипати в масу сіль і цукор, при бажанні можна додати часник. У каструлі з товстим дном потрібно дочекатися її закипання, прикрити кришкою і при мінімальному вогні проварити хвилин 20 до повної зміни кольору. Потім масу краще ще раз збити блендером до пастоподібного стану, додати оцет і прокип'ятити ще п'ять хвилин. Соус розлити по стерилізованим банкам і дати охолонути в перевернутому вигляді.

Татарський соус

Кабачки в томатному соусі на зиму – рецепти поширені, але, як правило, однотипні. Рецепт цієї заготовки приємно здивує всіх любителів консервації. Продукти для страви:

Цукіні – 1 кг.

Томат – 200 мл

Морква – 100 р.

Цибулина – 1 велика.

Велике яблуко або 2 маленьких.

Часник – 5 зубчиків.

Сіль – 25 р.

Цукор – 100 р.

Перець солодкий – 1 шт.

Гострий перчик – 1 шт.

Гострий мелений чорний перець – 1/2 чайної ложки.

Всі овочі насамперед потрібно підготувати, ретельно вимивши і очистивши. Потім всі, крім оцту, перекрутити на м'ясорубці або подрібнити, змішати всі інгредієнти і тушкувати в толстодонной ємності близько години. За пару хвилин до вимкнення вогню додати в масу 35 мл оцту. По банкам розкладати можна як в такому вигляді, так і у пастоподібному, для чого все потрібно збити блендером. Консервування соусу з кабачків – справа зовсім не клопітка, так і фінансово затратна. А коли настає сезон цукіні і ідеї для переробки вичерпуються, рецепти цих заготовок здатні виручити багатьох господинь і порадувати у зимовий холод прекрасним смаком їх сім'ї.