Ікра з кабачків і баклажанів: рецепти на зиму, особливості приготування та відгуки

Якщо у холодні зимові вечори хочеться побалувати себе чимось свіжим, натуральним і дивовижно смачним, то радимо восени не витрачати часу даремно, а зайнятися консервацією. Багато господинь погодяться, що магазинні покупні заготовки не йдуть ні в яке порівняння з домашнім варіантом.

Простота і доступність

Сьогодні «на порядку денному» дуже простий у приготуванні, але дуже смачний рецепт – ікра з кабачків і баклажанів. Як відомо, саме ці овочі займають особливе становище на кухні. По-перше, вони привертають господинь своєю доступністю. Погодьтеся, вирощування кабачків і баклажанів на власній дачі – завдання просте, не особливо копітка і підвладна навіть новачкові-городникові.


По-друге, ці овочі смачні, ароматні, легкі в приготуванні. По-третє, кожен з продуктів володіє величезним запасом вітамінів, корисних мінеральних речовин, які добре зберігаються навіть після процесу теплової обробки. Як правило, господині готують або кабачкову, або баклажанну ікру. А ось ікра з баклажанів і кабачків, рецепт якої ми сьогодні розглянемо, – це незвичайний, але дуже вдалий симбіоз двох овочевих культур. Кабачки дають страви солодкість і дивовижний аромат, а баклажани діляться приємною пікантною гіркуватістю.

Овочева ікра з кабачків і баклажанів з морквою

Перший рецепт, яким ми хотіли б поділитися, можна віднести до розряду швидких, або «ледачих». Погодьтеся, часто ми відмовляємося від проби якогось рецепту тільки тому, що в його описі є слово «стерилізація». Не завжди є час возитися з каструлями окропу і вичікувати належний час стерилізації банок з закусками. Сьогодні нічого стерилізувати ми не будемо, так як страва готується швидко і без особливих заморочок.


Щоб приготувати ікру з кабачків і баклажанів, будуть потрібні наступні продукти:

Цибуля ріпчаста – три штуки.

Три кабачка.

Морква – 2 шт.

Два великих баклажана.

5 ст. ложок рослинного масла.

200-220 г томатної пасти.

Чайна ложка солі.

15-2 ч. л. цукру.

Процес приготування

Насамперед слід підготувати всі овочі. Гарненько промиваємо під проточною водою. Моркву можна нарізати невеликими скибочками або подрібнити за допомогою великої терки. Кабачки спочатку нарізаємо кружечками, а потім вже дрібними кубиками. Точно так само слід вчинити і з баклажанами. Пам'ятайте, що якщо ви хочете отримати більш гостру ікру з кабачків і баклажанів, то шкірку біля останнього овоча слід залишити. Якщо пікантна гірчинка вам не потрібна, то шкірку у баклажанів видаляємо. Ріпчасту цибулю можна нарізати довільно. Для змішування продуктів слід заздалегідь підготувати широку зручну і містку посуд. Засипаємо туди подрібнені овочі і ретельно перемішуємо руками. Добре, якщо у вас буде під рукою велика сковорода, куди поміститься відразу весь обсяг. Якщо ж немає, то доведеться обсмажувати овочеву заготівлю порціями. Перед кожною порцією додайте трохи олії. Охолодивши, подрібнюємо овочі за допомогою м'ясорубки. Для того, щоб ікра з кабачків і баклажанів вийшла більш ніжною, радимо використовувати саму дрібну сітку і самі гострі ножі. Щоб домогтися однорідної консистенції, можна після м'ясорубки скористатися блендером.
Перекладаємо масу в ємність для варіння, додаємо спеції, олію, томатну пасту і ставимо на вогонь. Не залишайте ікру без уваги. Ретельне і часте перемішування тільки вітається. Через десять хвилин можна знімати ємність з вогню. Гарячу ікру з кабачків і баклажанів розкладаємо в стерилізовані банки і закрити кришками. Перевертати не обов'язково. Порада: для цієї закуски відмінно підійдуть баночки обсягом 300-500 мл В такій тарі закуска буде краще зберігатися. Крім того, кількості ікри буде достатньо на одне вживання.

Ікра з кабачків і баклажанів: простий рецепт без стерилізації

Наступний варіант приготування буде ще швидше і простіше, ніж перший. Для його реалізації вам потрібно:

25 кілограма кабачків і баклажанів. Любителі «погостріше» беруть більшу кількість синебоких овочів, наприклад 15:1.

Чотири великих моркви.

Два репчатих лука.

Шість солодких болгарських перців.

Червоні помідори – п'ять штук.

Перець мелений, олію, сіль, улюблені спеції.

Як готувати

У цьому рецепті ікра з кабачків і баклажанів буде готуватися без використання покупної томатної пасти. Її замінять свіжі помідори. Їх необхідно буде пару хвилин потримати в киплячій воді, потім позбавити від шкірки і нарізати дрібними кубиками. Цибулю нарізаємо соломкою. Кубиками ріжемо кабачки, перець болгарський, морква і баклажани. Видаляти чи ні горчащую шкірку з баклажанів – справа, як мовиться, хазяйська. У першому рецепті ми обсмажували всі овочі одночасно, так як після цього вони подрібнювались за допомогою м'ясорубки. Другий рецепт не потребує використання кухонної техніки, тому доводити до готовності овочі ми будемо окремо один від одного. Спочатку радимо обсмажити моркву, потім додати до неї цибулю. Кабачки і баклажани можна підсмажити разом, в кінці підкинувши до них солодкий перець.
Після смаження всі овочі слід скласти в окрему каструлю, додати до них помідори, сіль, спеції, рослинна масло і мелений перець. Ставимо на вогонь і засікаємо п'ятнадцять хвилин. Знімаємо з вогню, закуску розкладаємо по банках і відразу ж закриваємо їх кришками.

Поради

Краще використовувати закаточний ключ і бляшані кришки. Так продукт буде краще і довше зберігатися.

Намагайтеся ретельно промивати і стерилізувати посуд.

Кришки кип'ятити.

Ікра з кабачків і баклажанів в мультиварці може приготуватися набагато швидше, ніж на газовій плиті.

Закуски з овочів дуже примхливі при зберіганні, тому ретельно стежте за якістю використовуваних продуктів.

Відгуки

Господині в один голос кажуть, що приготувати ікру з кабачків і баклажанів на зиму зможе навіть тільки починає освоювати ази кулінарії жінка. Великий плюс такого страви в тому, що воно складається виключно з натуральних і доступних інгредієнтів. Його можна вживати як дорослим, так і дітям. Закуска корисна для здоров'я, швидко готується і відмінно зберігається як у холодному погребі на дачі, так і в теплій комірчині в квартирі. Судячи з відгуків, ікра з кабачків і баклажанів – відмінна альтернатива маслу для бутербродів. Її можна просто накласти в піалу і подати на святковий стіл. Ікра заморська» відмінно підходить як для м'ясних, так і для рибних страв. На закінчення поділимося самим безпрограшним рецептом бутерброда, головну роль в якому грає ікра з баклажанів і кабачків. Беремо шматочок чорного хліба (можна навіть трохи підсушити його в духовці або підсмажити на сухій сковорідці), натираємо хрусткий хлібний шматочок з одного боку часником, кладемо шар овочевої ікри. Зверху можна додати пару гілочок свіжої зелені кропу або петрушки. Приємного апетиту!