Як зробити яблучний оцет своїми руками: рецепт

Як приготувати яблучний оцет своїми руками? Чим він хороший? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Відомо, що оцет яблучний є багатофункціональним продуктом. Він застосовується в косметології, це чудове допоміжний засіб для схуднення, що сприяє оздоровленню людського організму. Однак перекладати всю відповідальність за своє здоров'я і красу на яблучний оцет не варто. Це засіб може допомогти поліпшити самопочуття і зовнішній вигляд, але його корисні якості проявляються лише тоді, коли точно визначена його мета застосування, а також якщо немає протипоказань до нього.

Де можна застосовувати?

Ви приготували яблучний оцет своїми руками? При лікуванні серйозних недуг він може створити диво. Звичайно ж, тут потрібно дотримуватися дозування. Перш ніж почати застосовувати його для оздоровлення, спочатку проконсультуйтеся з лікарем, який порадить, як вам його вживати. Яблучний оцет, приготований своїми руками, можна використовувати в кулінарії. Він підвищує якість їжі, поліпшує її смак і біологічну цінність. Продукт затребуваний у приготуванні різноманітних соусів, домашнього майонезу, при консервуванні. Крім того, його можна подавати до овочів, риби, м'яса, картоплі та інших страв.

Дивовижний продукт

Виготовити своїми руками оцет яблучний зовсім нескладно. Необхідно відзначити, що у кожної господині він повинен перебувати на кухні, особливо влітку. Адже їм можна обполіскувати фрукти і овочі, знищуючи кишкові інфекції, дезінфікувати різні продукти харчування. Якщо ви в ньому вимочити м'ясо, воно стане смачним, безпечним і корисним.


Однак потрібно пам'ятати, що при застосуванні такого оцту для лікування недуг, а не у вигляді кулінарної спеції, основними мають стати такі поняття: акуратність, тривалість і поступовість. Пам'ятайте, що ця субстанція не є безпечним продуктом. Якщо з нею переборщити, то можна навіть нашкодити собі. Кожна господиня мріє приготувати своїми руками яблучний оцет. У нього повинна бути висока якість. На жаль, при його фабричній рафінації і укупорюванню всі корисні речовини зникають. Далі ми розповімо, як зробити оцет яблучний своїми руками правильно.

Як виходить?

Відомо, що оцет яблучний є кислотою, яка виходить природним шляхом, без приєднання «хімії». Процес трансформації в оцет яблук виглядає таким чином: з фруктів вичавлюється сік, який зберігає усі свої цінні якості. Яблучного соку необхідно забезпечити гарне бродіння. Для цього використовують хлібні кірки (або хлібні дріжджі). Під їх впливом фруктові кислоти, що знаходяться в яблучному соку, виділяють спирт, з якого утворюється сидр – спиртосодержащий особливий напій. Сидр насичується киснем і специфічними оцтовими бактеріями, забезпечують створення середовища для кислої реакції, в процесі якої він перетворюється в оцтову кислоту.

Нюанси процесу приготування

Необхідно відзначити, що яблучний сік при перетворенні в оцет свої чудові якості, що дісталися йому від яблук, не втрачає. Більше того, набуває нові органічні кислоти (оцтову, лимонну, щавлево-оцтова) і мінеральні речовини. Все це «отримує у спадок» яблучний оцет, створений в домашніх умовах.
Але базова маса забезпечують цілющі якості корисних субстанцій при неправильній очищення, якій піддають продукт для надання йому товарного вигляду, та зберіганні, на жаль, руйнується (про що ми вже говорили). Тому потрібно знати, як зробити оцет яблучний самостійно, і щорічно готувати його для особистих цілей.

Перший рецепт

Представляємо вашій увазі перший рецепт яблучного оцту, виготовленого своїми руками. Зберіть яблука будь-якого сорти, які добре перезріли (їх ще називають падалицею). Якщо ви маєте особисту дачу, то це чудово, так як напевно не обробляєте шкідливими хімікатами свої рослини. Далі яблука вимийте, наріжте дрібними шматками і виготовте з них пюре. Всю цю масу відразу перемістіть в емальовану каструлю. Сюди ж додайте цукор в пропорції 50 г цукру на 1 кг яблучного пюре. Якщо ваші яблука дуже кислі, то кількість цукру можна підвищити до 100 г на 1 кг. Потім залийте складу гарячою водою (близько 70 градусів) так, щоб шар над пюре становив 3-4 див. Далі каструлю відправте в тепле місце. Іноді масу потрібно перемішувати (не рідше двох разів на добу). Так вона зверху підсихати не буде. Залиште її на кілька тижнів, після чого процідіть рідину через марлю (складіть її в декілька шарів) і перелийте у великі банки, у яких вона почне бродити. До речі, рідина до горлечка доходити не повинна – необхідно, щоб був зазор 7-8 см. Це продиктовано тим, що по мірі бродіння рідина почне підніматися. Банки так простоять два тижні, після чого вийде чудовий яблучний оцет, приготовлений вдома.

Другий рецепт

А зараз розповімо вам, як ще можна приготувати оцет яблучний своїми руками. Це простий рецепт. Для створення продукту вам потрібно неочищені солодкі яблука крупно нарізати і залишити на 30 хвилин для того, щоб вони стали темними. Потім вичавіть з них сік і злийте його в скляну ємність. Далі горлечко банки закупорьте гумовою рукавичкою.
Також можна обмотати горлечко клейкою стрічкою, щоб локалізувати доступ повітря. Залиште цю банку в темному і теплому (не менше 26 °С) місці на 6 тижнів. Коли гумова рукавичка надуется повністю, зніміть її. На поверхні яблучного оцту на цій стадії дріжджоподібні грибки утворюють плівку, яку іменують «маткою оцтової». Далі оцет разом з плівкою вилийте в широкий посуд (дерев'яну або глиняну) і прикрийте полотном. Залиште продукт на 7-8 тижнів для вторинного бродіння. Пам'ятайте про те, що при бродінні рідина збільшується в обсязі. Тому залиште для неї місце 7-9 см, інакше вона виллється з банки. До речі, плівку викидати не можна, так як без неї бродіння буде відбуватися повільно. Крім того, її цілющі властивості вище, ніж яблучного оцту. Як тільки рідина очиститься від каламуті і перестане вирувати, можна сказати, що бродіння завершено. Тепер ви можете профільтрувати оцет через марлеву тканину і розлити його по пляшках. Його потрібно зберігати при температурі від 6 до 15°С в темному місці. Продукт зберігає свої корисні властивості протягом року.

Оцет за Джарвіс

Відомо, що натуральний оцет м'якше, ніж синтетика з магазину. Адже коли кількість кислоти досягає 6%, то оцтовокислі бактерії гинуть. А ви знаєте, що відомий американський доктор Д. С. Джарвіс придумав унікальний рецепт приготування яблучного оцту своїми руками? Покроково це зробити зовсім нескладно. Якщо отримати оцет таким чином, він буде найбагатшим джерелом калію. Спосіб створення досить тривалий, але зате ви отримаєте високоякісний продукт. Отже, вам потрібно мати яблука, чорний хліб, хлібні дріжджі і мед. Для створення оцту яблучного за Джарвіс виконайте наступні дії:

На великій тертці натріть яблука разом із серцевиною і шкіркою або пропустіть їх через м'ясорубку.

Вийшло пюре визначте у велику скляну банку, емальовану каструлю або глиняний горщик і залийте теплою кип'яченою водою в пропорції 1:1.

Додайте 10 г хлібних дріжджів, 100 г меду і 20 г чорного сухого хліба на кожен літр суміші. Це необхідно для того, щоб процес бродіння соку яблучного прискорився.

Посуд із заготівлею закупорювати не потрібно. Поставте її в тепле (з температурою близько 30°С) темне місце на 10 днів. Перемішуйте суміш кожні добу за 3 рази дерев'яною ложкою, після чого процідіть через марлю.

Виміряйте обсяг отриманої рідини і перелийте її в посудину з широким горлом.

Додайте на кожен літр ще 50-100 г меду (цукру) і добре перемішайте.

Посуд накрийте марлею, складеною в кілька шарів, і тримайте в теплі ще 40-50 днів.

Коли оцет яблучний стане прозорим, процідіть його через марлю і наповніть ним пляшки.

Кроповий

А ще можна сфабрикувати кроповий оцет. Для його приготування вам потрібно мати 1 пучок зелені, 05 л яблучного оцту, щіпку цукру. Цей продукт буде готовий через 3-4 години. Отже, розімніть кріп з цукром до вологості, залийте оцтом. Продукт потрібно настояти і процідити. Цей оцет хороший для приготування соусів і до пельменів.

Малиновий

А як приготувати малиновий оцет? Потрібно підготувати 05 л яблучного оцту, 1-2 ст. л. цукрового піску, 05 кг малини (можна замороженої). Малину змішайте з цукром і злегка розімніть. Почекайте до розчинення цукру. Залийте отриману суміш оцтом, щільно закрийте і залиште на пару днів. Після цього відфільтруйте і зберігайте в темному місці. Таким же чином можна приготувати оцет із вишні або обліпихи.