Яблучне чатні: рецепти приготування

Ми звикли готувати з яблук в основному солодкі страви: джеми, компоти, варення, пироги. А ви пробували гостренькі? Якщо ні, тоді вам потрібно приготувати яблучне чатні.

Що це за страва

Чатні – це традиційний індійський соус, який став популярний у всьому світі завдяки гармонійному поєднанню з багатьма стравами. Єдиного рецепту східного соусу не існує. Він може бути приготований з будь-яких фруктів, ягід або овочів, але з обов'язковим додаванням різних приправ і спецій. Як кажуть знавці, даний чатні неодмінно має бути і гострим, і солодким одночасно.


Яблучне чатні – це самий підходящий варіант для наших російських умов. Його ще називають пряним або гострим джемом.

Загальні правила приготування

Чатні може складатися з цілих шматочків фруктів або мати форму пюре, яка надається за допомогою блендера. За консистенцією соус буває як рідким, так і у вигляді густого джему. Приготувати його можна двома способами: гарячим (з варінням) і холодним (без варіння):

У першому випадку фрукти миють і ріжуть часточками або шматочками. Потім викладають в глибоку каструлю, додають оцет і спеції і варять на повільному вогні до потрібної консистенції. Далі знімають з вогню, подрібнюють у блендері або залишають шматочками.

У другому випадку змішують всі інгредієнти і подрібнюють блендером до однорідного стану.

Важливо знати, що яблучне чатні не те блюдо, яке їдять відразу ж після приготування. Неповторний аромат і смак воно набуває через деякий час.

Класичне яблучне чатні

Рецепт на зиму виглядає наступним чином:

Яблука (бажано кислих або кисло-солодких сортів) – 2 кілограми.

Цибуля ріпчаста – 4 цибулини.

Родзинки – 200 грамів.

Свіжий імбир (корінь) – приблизно 3 см.

Часник – три зубчики.

Перець гострий чилі – два стручки.

Лимон – один середнього розміру.

Оцет яблучний – 150 мл.

Цукор (краще тростинний) – дві третини склянки.

Запашний перець (горошок) – 10 штук.

Каррі в порошку – одна-дві чайні ложки.

Насіння гірчиці – чайна ложка.

Порядок приготування:

Підготовка продуктів. Яблука вимити, зрізати шкірку, видалити насіння з серцевиною, нарізати кубиками невеликого розміру. У перцю чилі відрізати хвостик, вийняти насіння і нашаткувати його ножем (любителям погостріше насіння можна не виймати). Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками. Імбир очистити від шкірки, промити, натерти на тертці. Кілька разів родзинки промити, залити водою і дати трохи постояти. Лимон вимити, зчистити з нього цедру, розрізати навпіл і вичавити сік (без м'якоті і кісточок). Часник очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем.

На дно каструлі викласти яблука з цибулею, висипати в них імбир, часник, гострий перець і лимонну цедру, добре змішати. Влити лимонного соку, оцту і додати родзинки, з якого попередньо злити воду. Потім – цукор, каррі, запашний перець і гірчицю. Поставити каструлю на вогонь, варити при постійному помішуванні дерев'яною ложкою приблизно годину. За цей час соус повинен змінити колір, стати густим, а яблука – розваритися.

Банки простерилізувати і розкласти по ним гаряче яблучне чатні, тільки що зняте з плити. Кришки прокип'ятити і щільно закрити ними банки з соусом і накрити. Коли вони охолонуть, прибрати в холодильник або льох.

З баклажанами

Щоб приготувати яблучне чатні з баклажанами, будуть потрібні наступні продукти:

Кисло-солодкі яблука – дві штуки.

Баклажани – 800 р.

Головка часнику середнього розміру.

Томати – 400 грамів.

Цукор – 1 л. їдальня з гіркою.

Сіль – 1 л. їдальня з гіркою.

Перець гострий – два стручки.

Кінза – один пучок.

Яблучний або столовий оцет – відповідно три або дві столові ложки.

Олія соняшникова без запаху – чотири столові ложки.

Коріандр горошком – три чайні ложки з гіркою.

Порядок приготування:

Вимити баклажани, зняти з них шкірку, нарізати кубиками (близько 2 см).

Налити в сковороду рослинної олії, викласти туди баклажани і обсмажувати до золотистого відтінку. Після цього зняти з плити і дати охолонути при кімнатній температурі.

Вимити яблука, очистити їх від шкірки, серцевину разом з насінням видалити, нарізати кубиками. Викласти їх до баклажанів і поставити на плиту. Гасити сім хвилин на малому вогні при постійному помішуванні.

Накрити яблука і баклажани кришкою і продовжувати тушкувати на маленькому вогні близько півгодини.

Подрібнити за допомогою блендера кінзу, часник, перець і коріандр. Отриману суміш викладають на сковороду до яблук і баклажанів, як слід перемішують, закривають кришкою, тушкують ще приблизно 20 хвилин.

У ємність з соусом додають сіль, оцет і цукор, продовжують гасити, постійно помішуючи, ще десять хвилин, але без кришки.

Знімають з плити, коли охолоне, перекладають у банки і прибирають в холод на зберігання.

Як подавати

Пробувати індійський соус потрібно не раніше ніж через тиждень. Можна їсти його з відварним рисом, вмочати в нього шматочки сиру, намазувати на хліб. Як бачимо, навчитися готувати яблучне чатні дуже легко. Цей соус стане незамінним доповненням до м'яса, риби, птиці. На запропонованих спеціях можна не зупинятися – експериментуйте і відкривайте своє фірмове чатні.