Швейцарський сир «Тет-де-муан»: історія, смакові характеристики і правила подачі
Зараз сир «Тет-де-муан» став своєрідним символом Швейцарії, особливо гір Юра. У цього елітного продукту цікава історія і не менш цікаве назву. Адже Tete de Moine перекладається з французької як «Голова монаха». Не дуже-то викликає апетит назва для сиру, чи не правда? Але ті, хто хоч раз спробував цей кисломолочний продукт з пікантним, трохи солодкуватим смаком, стануть його прихильником назавжди. Швейцарці – великі витівники в способі подачі сирів. Одні сорти вони виготовляють виключно для фондю, інші слід класти в тепло і зіскоблювати растопившиеся шматочки, зразок шаурми. У цій статті ми розкриємо тонкощі подачі сиру сорту «Тет де муан». З чим прийнято вживати цей продукт?
Трохи історії
Сир «Тет-де-муан» старше Швейцарської Конфедерації на цілих сто років. У 1136 році в горах Юра було засновано абатство Бельле. І ченці цієї обителі, крім молитов і чувань, займалися тваринництвом і сироварінням. Перша письмова згадка про Tete de Moine відноситься до 1192 році. Втім, сир тоді називався по імені абатства – «Бельле». Монастир був великим землевласником, і фермери-орендарі платили за використання пасовищ продуктами тваринництва. Сир «Бельле» робився з самого жирного непастеризованого молока. Надій для нього використовували тільки літній і лише від тих корів, які паслися на соковитих альпійських луках Юра. Якість сиру було настільки чудовим, що його головки довгий час служили грошовим еквівалентом.Як «Бельле» став «Тет де муан»
А звідки з'явилося це дивна назва – «Голова ченця»? Нове ім'я сиру дали солдати Французької революції наприкінці вісімнадцятого сторіччя. У антиклерикальном пориві вони виганяли ченців з монастирів і експропріювали їх землі. Не минула ця доля і абатство Бельле. Кажуть, що революціонери виявили в монастирських підвалах сири, які за давньою традицією виготовлялися в розмірах і формі людської голови. А коли солдати дізналися, як слід правильно їсти сир "Тет-де-муан", у них виникла асоціація скобления поверхні з вистриганием чернечого тонзури. Абатство спорожніло, але мистецтво виготовлення «Бельле» не пропало. Популяризував сир «Голова ченця» якийсь фермер Хофштеттер, який у 1856 році представив свій продукт на Світовому сільськогосподарському конкурсі в Парижі. Він завоював безліч нагород. І не тільки завдяки незрівнянним смаковими якостями. Форма подачі дуже здивувала французів, ласих до всього оригінального. У чому ж вона полягає?Ніж для сиру «Тет де муан»
Як ми пам'ятаємо, форма подачі продукту нагадала французьким солдатам вистригание тонзури у ченця. На відміну від більшості сирів, «Тет де муан» не ріжуть на шматочки, не труть і не плавлять. Поверхня головки прийнято шкребти, причому так, щоб виходили акуратні напівпрозорі «трояндочки». Раніше, щоб отримати такий сирний бутон, використовували звичайний гострий ніж. Це вимагало вправності, майже майстерності. Справжній прорив здійснив у 1982 році механік з кантону Юра Ніколя Кревуазье. Він створив жироль для сиру «Тет де муан», спеціальний ніж, за допомогою якого акуратні «трояндочки» може нарізати будь-яка людина. Французьке слово Girolle перекладається як «лисичка». А ніж являє собою штир з перпендикулярної ручкою, що обертається-лезом. Такий геніально простий девайс активізувало інтерес до сиру «Голова монаха».Смакові якості
Цей Продукт досить жирний, адже його роблять з незбираного молока річного надою. Варять цей сир виключно в мідних чанах. А сичуг використовують тваринного походження – телячий. Смакові характеристики залежать і від витримки. Сир «Тет-де-муан», рецепт приготування якого не змінюється ось уже понад вісімсот років, зріє не менше двох з половиною місяців у прохолодних підвалах на ялинових дощок. Кожну головку регулярно перевертають і омивають міцним соляним розчином. В результаті сир покривається коричневою скоринкою, а сама «голова» залишається щільною, жовтої, однорідною. Смак у «Тет де муан» пікантний і ніжний одночасно. Він солодкуватий, бархатистий і гострий. Аромат продукту стриманий. Найкраще смак розкривається при дуже тонкої нарізки.Як подавати сир «Тет-де-муан»
Відгуки рекомендують насолоджуватися цим делікатесом в компанії добрих друзів і під акомпанемент білого вина – сухого або напівсолодкого. На дерев'яну дощечку поміщається цілісна головка сиру «Тет де муан». Рівно посередині в неї встромляється штир жироли. Один поворот ручкою-лезом - і на поверхні сиру залишається найтонша стружка. Кожен їдець перекладає її собі на тарілку. Можна використовувати «Голову ченця» і в процесі приготволения складних закусок або канапе, але тільки в якості прикраси. З допомогою жироли - ножа, який досить часто можна придбати разом з сиром «Тет де муан», - виготовлення «бутонів» буде легкою справою.Справжній делікатес
Всього десять продуктів з Швейцарії мають сертифікат, що свідчить про справжність походження (АОС). І сир «Тет-де-муан» є одним з них. Його виробляють лише на десяти підприємствах, розташованих в невеликій області Поррантрюи (гори Бернського Юра). Корови мають пастися виключно на місцевих альпійських луках і їсти свіжу літню траву. Сир, як і раніше витримують на ялинових дошках в прохолодних підвалах. Жодних барвників і смакових добавок не допускається. Тому і ціна сиру досить висока – близько трьох з половиною тисяч рублів за голівку вагою вісімсот п'ятдесят грамів.Цікаво по темі:
Рецепти
Сир брі і камамбер: в чому різниця між ними?
Рецепти
Сир " Манчего - привіт з сонячної Іспанії
Рецепти
Сир "Дружба". Цікаві рецепти
Рецепти
Сир пармезан: калорійність на 100 грам
Рецепти
Плавлений вершковий сир: огляд продукту популярного виробника і рецепт домашнього сиру
Рецепти
Найдорожчий сир у світі
Рецепти
Сир "Киприно" - високоякісний молочний продукт
Рецепти
Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання