Чи можна заморожувати білокачанну капусту на зиму?

Капуста – овоч фантастично корисний. Її вживають в їжу в свіжому вигляді, солону або квашену. На зиму дачники опускають качани в льох, щоб зберегти вітаміни до весни. На жаль, не в кожному з них умови виявляються придатними. Тому капуста висихає або гниє, і до середини зими жалюгідні залишки розкішних качанів доводиться викинути. Питання, чи можна заморожувати білокачанну капусту, у багатьох садівників не варто зовсім. Вважається, що після заморозки вона стане неїстівною. Насправді це справедливо тільки для тих випадків, коли не дотримується технологія. Давайте розглянемо, як потрібно виконувати процедуру заморозки.

Попереджений - значить озброєний

Якщо запитати у кулінарів, можна заморожувати білокачанну капусту, то вони зазвичай відповідають ухильно, що у такого способу є свої плюси і мінуси. Капуста зберігає всі вітаміни і мінерали, зберігається під рукою, причому вже в нашинкованном вигляді, наприклад, для супу. Крім того, її можна використовувати без розморожування, особливо якщо вона упакована в одноразові пакети. Це прискорює час приготування та економить час господині. Але є і свої недоліки. Тільки ознайомившись з ними, людина здатна остаточно вирішити, чи можна заморожувати білокачанну капусту. В першу чергу вона займає місце в холодильнику. Якщо він у вас великий, це може бути не критично, але для більшості відіграє істотну роль. Тепер далі. Ніжний овоч втрачає зовнішній вигляд. Самі листочки розм'якшуються і більше не підходять для салатів. Хрускіт повністю втрачається, капуста стає немов проварена.

Ніжний продукт

Це дійсно так. Ще і досить примхливий. Тому вирішуйте самі для себе, чи можна заморожувати білокачанну капусту, виходячи з тих завдань, які перед собою ставите. Звичні способи заморозки не підійдуть - так ви тільки зіпсуєте соковиті листя. Щоб максимально зберегти властивості овоча, рекомендується дотримуватися наступної технології. Очистіть качан від верхніх листя і помістіть в підходящу каструлю. Тепер залийте водою, щоб овоч повністю зник. Капусту можна вийняти, а воду закип'ятити. Після цього качан розріжте на кілька частин і опускайте бланшироваться протягом 3-5 хвилин. Після закінчення цього часу відразу обдайте капусту холодною водою і розкладіть на сухому рушник приблизно на годину. Це потрібно, щоб стекла вся волога. Тільки після цього її можна прибирати в поліетиленові пакети і складати в морозильну камеру.

Заготівля для борщу і супів

Найбільше часу зазвичай йде на нарізку овочів. З варінням бульйону непогано справляється мультиварка, а ось нарізка лежить на плечах господині. Тому багато з осені готують спеціальні заправки, в які входить вже нашаткована буряк і моркву, болгарський перець і томати. Капусту можна також нашаткувати, злегка бланшувати і прибрати в морозилку. Так ви заощадите свій час. А для тих, хто ще сумнівається, чи можна заморозити капусту білокачанну для супу, можна запропонувати приготувати невелику порцію і спробувати.

Для голубців

Хтось пробує покласти в морозилку цілий качан, але так робити не слід. Все одно повністю прибрати воду не вийде, що позначиться на якості. Тому відразу розбираємо на листя. Процес починається з того, що їх бланшують протягом 5 хвилин. Після цього дають стекти воді і укладають розправлені листочки в пакет. Така технологія заготівлі не надто позначається на смакових якостях готового страви. Є люди, яким приготовані так голубці не подобаються. Це вже питання особистих уподобань.

Квашена капуста

Вона найкраще підходить для заморожування і тривалого зберігання. Не втрачає кольору і смаку, залишається хрусткою і дуже смачною. Це відмінна основа для салатів і щей, а також джерело вітамінів. Крім того, це ідеальний спосіб заготовки для тих, хто шукає метод, як заморожувати білокачанну капусту на зиму в банках. Для чого це робиться? Квашену капусту в теплі тримати не можна - вона стає занадто кислим. У холодильнику місця зазвичай не вистачає. Тому її розкладають по банках і виносять на балкон. У міру потреби можна забирати по одній і ставити в холодильник. У приватному будинку ще простіше - можна зберігати заготовки на холодній веранді.

Температура та термін зберігання

Вище було розглянуто, як заморожувати білокачанну капусту на зиму. У морозильній камері стандартна температура -18 градусів. При такій температурі її і слід зберігати. Це оптимальні умови. Так вона може пролежати до 10 місяців. Капуста не повинна повторно заморожувати, тому складайте її таким чином, щоб кожен раз діставати тільки одну упаковку.

Сік білокачанної капусти

Чи можна заморожувати цей унікальний напій? Чудові властивості знайомі всім, хто коли-небудь лікував шлунок. Він дуже корисний при виразкових захворюваннях, допомагає при схудненні, регулює рівень глюкози в крові. Користь соку безпосередньо пов'язана з якістю самого овоча. Причому готовий продукт треба вживати відразу. У холодильнику він може зберігатися до 5 годин, тобто можна зробити відразу порції на ранок і на обід. Чим довше сік варто, тим менше в ньому концентрація корисних речовин. Тому краще купіть собі електричну соковижималку. Іншими способами добути сік може бути досить складно. І готуйте для себе сік в той момент, коли це буде потрібно.

Замість висновку

Підводячи підсумок, необхідно відзначити, що це непоганий вид виконання заготовки, незважаючи на деякі мінуси. Капуста в такому варіанті завжди готова до використання і дозволяє приготувати обід або вечеря в кілька разів швидше. Її можна заморожувати нашатковану або великими шматками (половину або чверть качана). Вона підходить для приготування великої кількості страв. Винятком буде салат. Листя після заморозки стають м'якими і для хрусткої закуски вже не підходять. Зберігається заморожена капуста досить довго і може бути використана у складі суміші. Звичайно, розмір морозилки обмежений, як і варіанти, в яких може бути використаний розморожений продукт. Але невелику його частину можна скласти в морозилку, щоб забезпечити себе на всю зиму напівфабрикатом для приготування голубців і супів.