Вино з айви в домашніх умовах - особливості приготування, рецепти та відгуки

Люди, не чужі культури пиття, віддають перевагу елегантні напої, приготовлені самостійно, обов'язково повинні хоча б один раз приготувати вино з айви. Цей фрукт знаходиться в спорідненості з яблуками і грушами, але відрізняється від них приємній і оригінальній терпкістю. З-за низької цукристості та підвищеного вмісту дубильних сполук плоди у виноробстві використовуються рідко. Однак неважко поставити домашнє вино з айви: рецепт доступний для освоєння навіть новачкові, поки не набившему руку в цій області.

Вимоги до сировини

Для наших цілей годиться і японська, і звичайна, і навіть дика (вірніше, здичавіла) айва. Якщо вам попалися фрукти ранніх сортів, перед відправленням їх в сусло потрібно дати їм вилежатися приблизно два тижні, якщо пізніх – цілих два місяці. Сортування плодів обов'язкова; забираються всі зіпсовані або пошкоджені екземпляри. Мити їх заборонено: на шкірці є природні дріжджі, потрібні для бродіння. Якщо чистота фруктів сумнівна, допускається їх протирання чистою сухою ганчіркою. Перед тим, як робити вино з айви, кожен плід ріжеться на половинки, хвостики прибираються, а кісточка з серцевиною вирізається. Якщо цим кроком знехтувати, кінцевий продукт придбає неприємну гіркоту і буде залишати в'язке післясмак.

Що знадобиться

Для вина з айви в домашніх умовах, крім самих фруктів потрібен цукор: півкіло на старті і по 150 грамів на кожен отриманий літр соку. Крім того, запасіться лимонною кислотою з розрахунку 6 м на той же літр. Ця сполука стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному ходу бродіння. А ще помітно збільшить термін зберігання вина.


Останній компонент – чиста питна вода. Її потрібно небагато, на 10 кілограмів плодів – всього півлітра води. Однак обійтися без неї не вийде: рідина потрібна для зниження концентрації вищезазначених дубильних сполук.

Рецепт вина з айви в домашніх умовах

Підготовлені плоди, розрізані і звільнені від усього зайвого, протирають крізь дрібну тертці разом зі шкіркою. Можна провести їх через м'ясорубку або блендер. Початкову масу цукру, зазначену в рецепті, слід розчинити у невеликій кількості води, некип'яченої і холодною. Отриманий сироп вливається у фруктову суміш, яка розміщується в ємності - скляної, пластикової або емальованому, з широким горлишком. Його слід прикрити марлею для запобігання попадання пилу, сміття і комах. Сусло для вина з айви ставиться в темне і не надто тепле приміщення; перемішувати його слід двічі або тричі на добу. Спливають наверх шкірку і м'якоть потрібно занурювати в глибини ємності. Дня через три вино з айви закінчить першу стадію бродіння. Поява піни з шипінням майже припиниться, знизиться інтенсивність кислого запаху. На цьому етапі сусло фільтрується через кілька шарів марлі, м'якоть старанно віджимається. На подальших стадіях потрібен тільки сік, макуху можна викинути.

Наступний етап

Після відціджування у вино з японської айви, яке поки що являє собою заграв сік, потрібно ввести цукор в кількості 150 грамів на кожен літр і лимонну кислоту в потрібній концентрації. Основа перемішується, переливається в більш підходящу ємність для бродіння (до двох третин її обсягу), встановлюється гідрозатвор або натягується медична рукавичка, проколотая на пальці або двох, – вона буде грати роль гідрозатвори. Бутель переноситься в приміщення, де температура відповідає кімнатній, але освітлення слабке, наближене до темряви.
П'ятьма днями пізніше в ємність засипається наступна доза цукру, по 50 грамів на кожен літр майбутнього вина. При цьому після зняття гідрозатвори слід злити приблизно третину літра сусла (користуючись трубочкою) і розводити цукор саме в ньому, після чого сироп повертається в ємність. Ще через п'ять днів маніпуляція повторюється. А коли газ припинить виділятися рідина посвітлішає і почне осідати на дно осад, можна зайнятися переливанням вина з айви в постійні пляшки: ці ознаки говорять про те, що бродіння закінчено.

Фінальна стадія

Вино, яке вже отбродило, зливається через трубочку і проходить апробацію. Якщо воно виявляється кислуватим, можна додати цукор і знову поставити днів на десять під гідрозатвор. Якщо потрібно закріплення (вас не влаштовує столовий та десертний варіант вина з айви), то доливається горілка. Враховуємо, що максимальне її входження – 15 відсотків від загального обсягу. Для дозрівання вино з айви розподіляється по скляних пляшках і забирається в прохолоду. Ідеальний варіант – підвал або льох, де температура не піднімається вище 5-6 ° за Цельсієм. Там воно має витримуватися до півроку. Якщо з'являється осад, застосовується повторне фільтрування з застосуванням трубочки. Готовий напій не втрачає своїх якостей року три, якщо не порушувати умов зберігання.

Вино з айви в домашніх умовах: простий рецепт

Протирати, користуватися гідрозатворів, дотримуватися режиму витримування, фільтрувати і відстоювати під силу не всім. Вино з айви може бути приготовлено і більш примітивним способом. Воно, без сумніву, дещо втратить в ароматності і насиченості, але при цьому не втратить основних своїх якостей, які цінують істинними дегустаторами.
Беремо стільки плодів, щоб вони дали не менше літра соку (орієнтовно 2-25 кілограмів), ріжемо як можна дрібніше, зсипаємо в емальований або нержавіючу каструлю, додаємо 35 літра води і варимо. Коли плоди розм'якшаться, протираємо їх крізь сито або сітчастий друшляк, перекладаємо в бродильну ємність і всипаємо трохи більше 800 грамів білого цукру. Коли бродіння закінчиться, вино з айви отцеживается і доповнюється ще полукилограммом цукру. Далі ще раз даємо йому відстоятися і знову проціджують. У готовому вигляді напій розливається по темних пляшках і забирається в місце, призначене для зберігання.

Ігристе вино

Так називається шампанське, виготовлене не в провінції Шампань і не з винограду. В якості нього може виступати і вино з айви – рецепт ми вам підкажемо, а смак порадує його куди більше, ніж традиційний. На жаль, кількість інгредієнтів розрахована на бочку айвового шампанського. З іншого боку, перерахувати на більш скромні обсяги неважко. Спочатку потрібно ємність в 6 відер, тобто приблизно в 60-82 літра. У неї потрібно всипати 8 кіло цукру, долити водою доверху і кип'ятити, поки не вийде 5 відер (50-60 літрів) сиропу. Він переливається у відповідного обсягу бочку і остуджується до кімнатної температури. Потім береться айва - від кілограма до п'яти, в залежності від того, наскільки виражений ви віддаєте перевагу смак. Плоди, очищені правильно, опускаються в сироп, туди ж вливаються склянку дріжджів, розведених до консистенції густої сметани, і пара літрів якісної горілки. Бочонок варто в теплі, поки не піде бродіння. Годин через шість він переноситься в льох, бажано – крижаний. Двома тижнями пізніше рідина гранично обережно зливається і фільтрується, розливається по приємним оку пляшках. У кожну з них слід закласти по парі родзинок, а горлечка слід загерметизувати по максимуму. Найкраще – засмолить. Тримати ігристе вино з айви слід в хорошій прохолоді. Якщо є можливість – у глибокому льоху.

Айва, яблука

Якщо вас цікавить яблучне вино з айви, рецепт вимагає співвідношення плодів 1 до 2 можна 1 до 3. Яблука роблять смак більш звичним, але при цьому більш ніжним і м'яким. Обидва виду плодів перетираються, і кращим пристосуванням для цього буде терка, а не щось з сучасних апаратів. Наступний крок – пропускання кашки через соковижималку. Можна видобувати сік і окремо; потім вони зливаються воєдино. Цукор додається з розрахунку склянку на кожен літр основи, на третину вона розбавляється якісною водою (за браком питної можна скористатися кип'яченої водопровідної). Потрібно і лимонна кислота. Він додається в такій кількості, щоб початковий смак нагадував чай з скибочкою лимона. Подальші дії елементарні і знайомі кожному виноробу зі стажем: гідрозатвор і спостереження. Чекати, поки вийде молоде вино, доведеться тижні три. Якщо хочете зрілого, запасіться терпінням мінімум на два місяці. Закріплювати, якщо бажаєте, можна через місяць після приміщення ємності на відстоювання.

Смакове різноманітність

Вино з айви можна доповнювати різними нотками з інших рослин. Найбільш рекомендуються смородина чорна і бузина того ж кольору. Додавати їх потрібно в суслі, на першій стадії дозрівання. Однак, увагу: обсяг сусла додаткових інгредієнтів повинен не перевищувати 1/10 айвового вина. Інакше ви зіпсуєте смак і аромат. Зате в зазначеному обсязі такі добавки додадуть напою благородний колір і вишуканий смак.