Солянка по-абхазьки: рецепт, вибір інгредієнтів

Напевно в кулінарному арсеналі кожної господині є перше блюдо, яке хотілося приготувати, але не завжди це вдавалося зробити правильним чином. Сьогодні ми будемо говорити про такому чудовому блюді, як солянка збірна м'ясна класична. І якщо ви ще жодного разу не балували своїх домочадців цим дивно смачною, ароматною стравою, то прийшла пора виправляти кулінарні огріхи. Доведено, що солянка є не тільки одним з найпопулярніших супів для приготування домашньої кухні, але і самим затребуваним і часто заказываемым стравою у фешенебельних ресторанах і кафе. Особливою популярністю користується густа і неймовірно ситна м'ясна солянка по-абхазьки. Саме про це рецепті і піде мова сьогодні.

Хіт кавказької кухні

Як відомо, кулінарам Кавказу здавна відомо безліч рецептів м'ясних пряних страв. Рецепт солянки по-абхазьки – не виняток. Гарячий, дивно ситний та ароматний суп з безліччю шматочків різноманітного м'яса вже багато століть є улюбленим блюдом місцевого населення. Обов'язковою складовою солянки є не тільки безліч приправ і ароматних прянощів, але й часточка лимона. Останнім часом великою популярністю стала володіти солянка, в якій крім м'яса присутні ще і сосиски підкопчені. Рецептура даного страви здається досить складною, але це тільки на перший погляд.

Необхідні інгредієнти

Для того щоб освоїти і випробувати на власній кухні рецепт солянки по-абхазьки, вам знадобиться наступний набір продуктів. Зауважимо, що м'ясо – основа солянки, що використовується в приготуванні першого страви, неодмінно повинно бути свіжим, купленим у перевіреного м'ясника.


В Абхазії найчастіше для приготування солянки використовують яловичину. Це м'ясо і навар дає відмінний, такий, що бульйон виходить одночасно густим, але не каламутним. А вже про корисні властивості цього виду нежирного м'яса і говорити не доводиться. Тому вирушаємо в перевірений магазин або до м'ясника, якій довіряємо, і закуповуємо кілограм хорошою яловичини. Фахівці рекомендують для рецепта солянки по-абхазьки брати лопаткову частину. Також для приготування потрібні овочі:

Огірки (солоні) – три штуки.

Ріпчаста цибуля – дві штуки.

Часник – три великих дольки.

Помідори – 3 шт. (можна замінити трьома ст. ложками томатної пасти домашнього приготування).

І звичайно ж, не обійтися в приготуванні абхазької солянки з яловичиною без ароматних спецій і приправ:

Дрібка сушеної аджики.

Лавровий лист – 2 шт.

Перець горошком – 5-7 шт.

Сушений часник – на кінчику ножа.

Червоний мелений перець або половинка свіжого перцю чилі.

Сіль.

Вода – один стакан.

Великий пучок свіжої зелені (кінзи і петрушки).

Також в рецептурі буде використовуватися пара столових ложок борошна і трохи рослинного масла, яке буде потрібно для обсмажування овочів.

Приготування: етап «м'ясний»

Для освоєння рецепти солянки по-абхазьки вам потрібна відповідна кухонний посуд. Для приготування цього супу краще всього підійде казанок з товстими стінками і потужним дном, в якій нічого не буде пригоряти. Першим у посуд відправляється дрібно посічену ріпчасту цибулю. Причому в даному рецепті він не смажиться, а нудиться на повільному вогні в невеликій кількості рослинного масла близько п'яти хвилин.
Поки цибуля буде готуватися, можна зайнятися м'ясом. Яловичину слід позбавити від плівок і добре промити під проточною водою. Нарізаємо м'ясо на невеликі кубики. Відправляємо м'ясні шматочки в казан до цибулі. Додаємо вогонь і смажимо м'ясо протягом двох-трьох хвилин. Після цього наливаємо у посуд склянку води. Процес гасіння м'яса досить тривалий. М'ясо має пробути на плиті близько 15 ч. Вода в процесі може випаровуватися, тому не забуваємо стежити за приготуванням і вчасно її підливати.

Етап «овочевий»

Наступна стадія приготування солянки з аджикою по-абхазьки – овочі. Нарізаємо на кубики огірки. Очищаємо і нарізаємо дрібно часник. Додаємо овочі до м'яса і тушкуємо ще хвилин десять. У деяких рецептах зустрічаються каперси, тому якщо в будинку є такий продукт чи є можливість купити його в магазині, то додаємо їх.

Етап «ароматний»

Ну і яка кавказька солянка без спецій і ароматної зелені! Солимо блюдо, додаємо туди лавровий лист, горохи перчик, гострий перець, аджику. Можна також додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Тепер розвести в склянці води томатну пасту і наливаємо в казан. Тушкуємо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь. Свіжу порубану зелень можна додавати в казан, так і окремо порційно в тарілки.

Солянка по-абхазьки в мультиварці

Незважаючи на зовнішню простоту, рецепт приготування солянки забирає досить багато часу і сил. М'ясо в казані завжди повинно бути під ретельним наглядом і контролем. Але що робити, якщо часу не вистачає, а приготувати ароматне і смачне блюдо кавказької кухні хочеться? Відповідь одна: використовуємо кухонного помічника – мультиварку. Для початку наливаємо на дно чаші мультиварки трохи рослинного масла. Додаємо туди ж дрібно нарізаний ріпчаста цибулю і обсмажуємо на режимі «випічка» близько двох хвилин. А тепер в хід йдуть всі інші інгредієнти, крім зелені і часнику. Їх ми будемо додавати в самому кінці приготування. Викладаємо шматочки м'яса, додаємо томатну пасту, солимо, кладемо перець і каперси, огірки, лавровий лист і т. д. При бажанні можна додати будь-які інші види м'яса або сосиски підкопчені, про яких ми говорили трохи вище. В цьому випадку у вас вийде справжня класична солянка збірна м'ясна.
Закриваємо кришку, включаємо режим «гасіння» і забуваємо про солянці на одну годину. У деяких мультиварках страва готується навіть швидше – за 40-45 хвилин. Після відкриваємо кришку, додаємо свіжий дрібно порубаний часник і зелень. Подавати солянку рекомендується обов'язково гарячою.

Корисні поради та важливі правила

Якщо ви хочете приготувати справді класичну солянку, то в рецептурі ніколи не буде картоплі. Традиційні рецепти солянки, що прийшли до нас із старовинних кулінарних книг, свідчать, що цього овочу в солянці немає місця.

Якщо готуєте збірну солянку, то обов'язковий вид м'яса – це яловичина. А вже до нього можна додати копчені сосиски, шинку, курятину або ковбасу.

Якщо зайва солоність – який смак, і приваблює вас в даному блюді, підсилити його зможуть не тільки мариновані огірки. Спробуйте додати в солянку каперси або зелені оливки. Ці інгредієнти також відмінно підійдуть для першої страви і додадуть йому необхідну пікантність.

Щоб заощадити час, деякі господині заздалегідь відварюють яловичину. В результаті вам необхідно буде лише обсмажити цибулю, додати шматочки м'яса і залити це все томатною пастою.

І ще одне важливе правило. Чим більше ароматної зелені ви додасте, тим смачніше і традиційніше вийде у вас солянка.