Солянка капустяна: рецепт

Солянка капустяна - традиційне російське блюдо, яким не гребував навіть імператорський двір. Страва не особливо смачне, але зате дуже корисне. В солянці міститься багато вітаміну С та інших корисних речовин.

Підготовка продуктів

Блюдо робиться із свіжої або квашеної капусти. В більшості своїй люди вважають, що бульйон є основою солянки. Зазвичай він робиться з грибного, рибного або м'ясного навару з додаванням огіркового розсолу. Тому рідка частина страви готується першочергово. На 15 л бульйону потрібно стільки ж розсолу.

Солянка по-селянськи

У селах і селах на столі часто присутня солянка капустяна. Рецепт страви по-селянськи базується на квашеній капусті і свинячому салі. Варіантів такої солянки багато. Якщо солянка капустяна на зиму робиться, то заздалегідь готуються і стерилізують банки, які викладається готову страву. Для нього буде потрібно:

650 г квашеної капусти;

100 г сала (краще свинячого);

250 г копченої або вареної грудинки;

200 мл м'ясного бульйону;

2-3 огірка;

одна цибулина;

3 ложки натуральної томатної пасти;

15 г борошна;

спеції – за смаком.

Квашена капуста віджимається, щоб витік зайвий розсіл. Цибулю дрібно нарізати. Обсмажується на салі. Потім у сковорідку додаються спеції, томатна паста, капуста і лавровий лист. Блюдо тушкується на невеликому вогні приблизно півгодини. За цей час огірки очищаються від насіння і шкірки, шинкують і додаються до капусти. Грудинка нарізати невеликими кубиками. Додається в солянку. На розпеченій сковороді обсмажується борошно до золотистої скоринки. Потім змішується з м'ясним теплим бульйоном. Ретельно розмішати. Отриману суміш додається в солянку. Блюдо тушкується на невеликому вогні ще двадцять хвилин. Потім додаємо перець. Кожна подана порція посипається свіжою зеленню.

Солянка з грибами

Капустяна солянка з грибами може бути приготована з дієтичного рецептом. Для нього знадобляться:

0.5 кг свіжої капусти;

2 солоних огірка;

300 г грибів;

по 200 мл лимонного соку і води;

1 цибулина;

по 2 ст. л. вершкового масла та натуральної томатної пасти;

1 ч. л. цукрового піску;

лавровий лист;

1 ст. л. оцту;

спеції за смаком;

рослинна або соняшникову олію.

Капуста тонко шинкуется і вкладається в каструлю. Додається вода, по 1 ст. л. вершкового масла і оцту. Капуста тушкується на маленькому вогні 45 хвилин. Гриби і огірки нарізати невеликими шматочками і викладаються в сковороду з рослинним маслом. Цибуля очищається і подрібнюється. Потім він додається в сковороду до грибів. Все посипається сіллю, перцем і смажиться 15 хвилин. За 15 хвилин до готовності капусти до неї додаються вміст сковорідки, цукор і лавровий лист. Все ретельно перемішується, накривається кришкою і гаситься ще як мінімум 20 хвилин, до повної готовності.

Грибна солянка в духовці

Солянка капустяна з грибами має більш вишуканий смак, ніж класична овочева. Для цієї страви потрібні інгредієнти, описані вище, в попередньому рецепті. Плюс додаються сир і панірувальні сухарі. Спочатку очищаються і нарізати всі овочі. Закладаються в сковороду, заправляють сіллю і приправами. Тушкують протягом 20 хвилин. За цей час відварюються гриби. Береться форма для запікання, яку потрібно змастити вершковим маслом.
На останню викладається половина овочів. Потім розподіляються другим шаром всі гриби. Зверху викладаються залишилися тушковані овочі. Посипаються крупно тертим сиром, потім панірувальними сухарями. Зверху трохи сбризгиваются рослинним маслом. Блюдо ставиться в добре прогріту духовку і готується півгодини при температурі близько 180 градусів.

Рецепт в мультиварці

Капустяна солянка в мультиварці може готуватися не тільки в класичному варіанті. Для більш незвичайного страви потрібні наступні інгредієнти:

середній качан свіжої капусти;

велика цибулина або два маленьких;

8 сосисок;

1 велика морква;

60 г томатної пасти;

маленький пакетик гранульованого часнику;

олія рослинна;

спеції за смаком.

Спочатку нарізати невеликими кружечками всі сосиски. Протягом п'яти хвилин готуються в мультиварці (в режимі «Смаження») на рослинному маслі. Подрібнюється цибулина і додається в ємність. Інгредієнти обсмажуються ще 5 хвилин. Чиститься і крупно натирається моркву. Додається в мультиварку і все перемішується. Через п'ять хвилин агрегат вимикається. Тонко шинкуется капуста і викладається в мультиварку. Додається томатна паста, сіль, перець і часник. Все ретельно перемішується і додається 100 мл води. Кришка мультиварки закривається і включається режим «Гасіння». Страва готується півгодини. Перед подачею кожна порція посипається нашаткованої свіжою зеленню.

Класична солянка на зиму

Солянку можна готувати не тільки для подачі на стіл, але і як заготовку на зиму. У цьому випадку продукти беруться у великих кількостях, ніж для одиночного страви. Буде потрібно:

3 кілограми білокачанної капусти;

по 2 кг моркви, помідорів і цибулі;

2 ст. л. кухонної солі;

1 ст. л. цукрового піску;

500 г масла рослинного;

1 ст. л. оцту;

1 ч. л. чорного перцю (горошком);

4 штучки лаврового листа.

Солянка капустяна готується в кілька етапів. З капусти обриваються верхні грубі і брудні листя. Потім качан промивається під водою і шинкуется тонкими скибочками. Нарізана капуста перекладається у велику каструлю або бачок. Морква очищається від шкірки, промивається під водою, крупно натирається і додається до капусти.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Вони на час поміщаються в окрему миску. В середню каструлю наливається холодна вода і ставиться на великий вогонь. Як тільки рідина закипить, в неї викладаються помідори. Вогонь вимикається. Помідори бланшируются 4-5 хв. Потім дістаються шумівкою і викладаються на дошку. Як тільки помідори стають теплими, з них легко видаляється шкірка і плодоніжки. Овочі нарізати тонкими часточками. У каструлю до капусті додаються цибулю, помідори і рослинне масло, потім сіль та цукровий пісок. Все ретельно перемішується, і ставитися на невеликий вогонь до закипання. Після цього потрібно засікти час. Солянка повинна гаситися протягом двох годин. Періодично вміст каструлі перемішується, щоб не пригоріло. Після закінчення двох годин конфорка вимикається. У каструлю додається перець, лаврове листя і оцет. Все ще раз перемішується, розкладається по банкам. Потім закручується або закривається кришками.

Стерилізація банок

Капустяна солянка на зиму (рецепт описано вище) закочується в скляні банки. Для запобігання «вибуху» вони повинні бути простерилізовані. Для цього у велику каструлю набирається холодна вода і ставиться на вогонь. Банки ретельно промиваються разом з кришками. Потім ставляться дном вгору на рушник, щоб з тари стекла вся вода. Як тільки вода в каструлі закипає, вогонь зменшується до мінімуму і рідина опускається кілька банок. Але не можна допускати, щоб вони билися один про одного. Для цього між банками прокладається рушник або чиста ганчірка. Кришки теж опускаються в цю ж каструлю. Стерилізація проходить 15 хвилин. Потім банки акуратно дістаються кухонними щипцями і ставляться вверх дном на сухий чистий рушник, розкладене заздалегідь на столі. Кришки кладуть поруч. Коли солянка готова, вона укладається вже в простерилізовані банки.

Капустяна солянка на зиму з грибами

Капустяна солянка з грибами на зиму готується приблизно такий же час, як і класична. Використовувати можна не тільки свіжу, але і квашену капусту. Для страви потрібно:

200 г свіжих грибів;

300 г квашеної капусти;

200 свіжих грибів;

ріпчасту цибулю і моркву (по 1 штуці);

1 банку маринованих грибів (500 г або менше);

3 ст. л. рослинного масла;

два лаврових листа;

спеції за смаком.

Сухі гриби відварюють півгодини у двох літрах води, в яку додається перець і лаврове листя. Цибулю і моркву чистяться, нарізаються (або крупно натираються) і обсмажуються. Потім усе перекладається в каструлю, додається квашена капуста, доливають трохи грибного бульйону і все тушкується ще 20 м. Якщо досипається нашаткована свіжа капуста, то солянка готується ще 15 м. Шумівкою дістаються варені гриби. В цей же бульйон закладають свіжі. Варяться 30 хвилин. Потім додайте в каструлю до капусти. Туди ж виливається грибний бульйон, висипаються приправи, перець і сіль. Каструля ставиться на повільний вогонь на 15 години. Після блюдо розкладається по стерилізованим банкам.

Особливості приготування солянки

Солянка капустяна на зиму готується по безлічі рецептів. За одним блюдо робиться тільки зі свіжої капусти, по іншим – з квашеної. Можна поєднувати ці два види одночасно. Гриби не обов'язково використовувати декількох видів, досить і одного. Солянка капустяна може бути приготована з баклажанами. Любителі гостренького часто додають у страву багато часнику або червоного перцю. Солянка може бути тільки овочевий або з додаванням м'ясних продуктів. Для цього підійдуть будь-які: яловичина, свинина, серце, сосиски і т. д. Для більшої густоти під час приготування солянки можна додати трохи борошна.