Що таке солянка і як її готують?

Ви знаєте, що таке солянка? Під цим терміном часто розуміють кілька різних страв. З точки зору класичної кулінарії, це густий, пряний і кислий суп, поширений в Росії та інших країнах колишнього Радянського Союзу. Окрім пострадянських країн, солянка також популярна в деяких регіонах Німеччини, де її зазвичай можна знайти в продажу в ресторанах, а також у вигляді консервів у продовольчих магазинах.

Що таке солянка: види

Існує три основних типи солянки, основними інгредієнтами яких виступають м'ясо, риба або гриби. Всі ці варіації містять солоні огірки і часто капусту, гриби, сметану (вершки) і кріп. Суп готують шляхом попередньої варіння огірків, а потім додають в бульйон інші складові.


Для м'ясної солянки всі інгредієнти (яловичина, шинка, ковбаса, куряча грудка, огірки, помідори, цибуля, маслини, каперси, запашний перець, петрушка і кріп) нарізати дрібно і перемішуються в каструлі. Потім в суміш додають бульйон і нагрівають суп протягом короткого часу, не доводячи до кипіння. Рибну солянку готують аналогічно, але в бульйоні варять супові овочі. М'ясо замінюється рибою, такий як осетер, лосось, або прісноводними раками. Нарешті, в суп додається лимонний сік. Для грибний солянки порізану капусту смажать на вершковому маслі разом з огірками, томатами і невеликою кількістю огіркового розсолу. Окремо обсмажують гриби і цибулю, які потім змішуються з овочами. Суміш деякий час піддається гасінню. Це самий густий варіант страви, більше нагадує друге, ніж суп.

Що таке солянка збірна?

Рецепт з фото цієї страви представлений нижче. Як вже було зазначено, це суп з кислуватим і копченим м'ясним смаком. Незважаючи на поширеність рибного і грибного варіантів, класикою вважається саме м'ясна солянка. Як її готують? Досвідченими кухарями завжди використовуються солоні бочкові (не мариновані!) огірки, які надають супу характерний солоний і кислий смак. Іноді також додають розсіл. У м'ясної солянки ви повинні використовувати кілька видів м'яса (принаймні, 3 різних типу), більшу частину якого потрібно відварити.

Що зазвичай входить до складу?

Зазвичай у Росії цей суп готують на основі класичного м'ясного бульйону, в який додаються інші інгредієнти. З м'ясних продуктів солянка збірна класична зазвичай включає в себе всілякі напівфабрикати: шинку, сосиски, сардельки, курку, бекон і так далі. Крім того, часто у страву додають варену ковбасу за типом докторської. Передбачається, що це пов'язано з дефіцитом хорошого м'яса в радянський час. В наші дні придбати різні вироби не становить труднощів, тому вибір залишається тільки за вами.

Як приготувати цей суп?

Ми вам пропонуємо найпопулярніший рецепт солянки м'ясної збірної - класичний. Він передбачає використання наступних інгредієнтів. Для 4 порцій супу знадобиться:

12 літра (близько 5 склянок) нежирного м'ясного або курячого бульйону. При бажанні ви можете використовувати тільки воду або наполовину розбавити нею бульйон.

1 велика цибулина, дрібно нарізана.

1 велика морква терта.

70 грамів бекону або грудинки (нарізаних).

100 грамів будь-копченої ковбаси з свинини.

160 грамів курячої грудки (або іншого курячого м'яса), подрібненого кубиками.

3 великих солоних огірка, дрібно нарізаних.

3 столових ложки томатної пасти.

1/2 чайної ложки паприки (краще копченої).

1 велика картоплина, нарізана маленькими кубиками.

Перелік і кількість необхідних м'ясних інгредієнтів для супу носить рекомендаційний характер. Не бійтеся замінювати компоненти і змішувати їх по своєму смаку. Або ж просто використовувати те, що у вас є.
Для подачі на стіл припасіть:

1/2 великого лимона;

Ваші улюблені зелені, червоні або чорні оливки (за смаком).

Дрібно нарізаний кріп і/або пастернак.

Чорний перець.

Сметана (не обов'язково).

Процес приготування

З переліку інгредієнтів вам повинно бути зрозуміло, що таке солянка. Передбачається, що така назва виникла від слова «сіль», що натякає на смак страви. Щоб приготувати цей суп, першу чергу налийте бульйон у велику каструлю і підігрійте його. У глибокій сковороді (вок) обсмажте бекон, ковбасу, шинку (і всі покупні м'ясні вироби, які ви використовуєте) на середньому вогні. Коли жир розтопиться, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте деякий час, але не дозволяйте їм стають коричневими. Потім додайте розрізані солоні огірки, тушкуйте ще 5 хвилин. Покладіть в суміш томатне пюре, паприку і каперси, добре перемішайте і вимкніть плиту. Саме при дотриманні цих вимог виходить смачна солянка м'ясна класична. Рецепт передбачає потім довести до кипіння бульйон, додати порізану картоплю. Дайте рідини знову закипіти, а потім варіть 5 хвилин на слабкому вогні. Тепер додайте підсмажену суміш, після покладіть м'ясні вироби - курячу грудку, яловичий язик і так далі. Нехай суп вариться на повільному вогні 5-10 хвилин, потім спробувати його на смак. Якщо страва недостатньо солоний, додати в нього розсіл. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте солянці настоятися кілька годин. Це зробить суп краще, ніж ви зможете особисто переконатися. Ще смачніше збірна солянка (фото якої представлено в статті) стає на наступний день.

Як подавати страву?

Подавати на стіл класичну солянку прийнято з тонким скибочкою лимона, нарізаним кропом і/або пастернаком і кількома оливками у кожній тарілці. Можна додати сметану за смаком. Суп відмінно підійде для частування у зимовий вечір, особливо якщо подати його зі свіжоспеченим хлібом, краще всього домашнім.

Ще один варіант

Обговорюючи, що таке солянка, не можна забувати про те, що це блюдо існує не одне століття. Відповідно, рецептів приготування існує декілька. Ще одна варіація м'ясної солянки виглядає наступним чином. Інгредієнти:

10 склянок води;

4 столові ложки дрібно нарізаної яловичої вирізки;

1/2 качана капусти подрібненої;

1 стакан нарізаної селери;

1 столова ложка олії;

2 середніх цибулини;

2 очищених і нарізаних моркви;

05 кг копченої ковбаси;

2 відварені курячі грудки, порізані кубиками;

1 склянку порізаної шинки;

3 великих солоних стебла кропу;

200 грамів томатної пасти;

2 столові ложки каперсів;

3/4 склянки нарізаних маслин;

450 грамів тушкованих помідорів;

1 склянку сухого білого вина;

сіль і перець.

Процес приготування

Додайте воду і яловичину в каструлю і доведіть до кипіння. Покладіть подрібнену капусту і нарізану селеру, закип'ятіть, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Помістіть масло у велику сковорідку і нагрійте. Додайте цибулю і моркву, потім обсмажте до прозорості. Покладіть ковбасу, курку, шинку, солоні огірки і томатну пасту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 2 хвилини. Перекладіть суміш у каструлю з м'ясом і капустою. Додайте в суп каперси, маслини, тушковані помідори і доведіть до кипіння. Влийте вино і варіть ще 20 хвилин. При необхідності відрегулюйте смак сіллю і перцем. Гарячий суп розлийте по порційним мисках і заправте сметаною і кропом. Як доповнення подайте до столу чорний хліб або теплі булочки. Як можна побачити, це більш спрощена версія м'ясної солянки. Але в жодному разі не треба боятися експериментувати і додавати свої улюблені компоненти. Наприклад, покласти сосиски або шпикачки, ну або обсмажений бекон. При бажанні можна використовувати трохи лимонного соку для додаткової кислинки.