Як приготувати плов з свинини в казані на плиті?

Це національне блюдо Середньої Азії, Сходу і Закавказзя вже давно полонила і російських кулінарів. Багато господинь намагаються розкрити секрети приготування плову, але це вдається не завжди і не кожному. Як домогтися того, щоб рис вийшов розсипчастим, а м'ясо м'яким і ніжним на смак? Які правильні підібрати спеції для плову, щоб зробити блюдо ароматним і насиченим? Можна приготувати плов з свинини в казані на плиті, не виїжджаючи на дачу з міської квартири і не розводячи вогонь в саду? У чому ж полягає основний секрет цього ароматного, ситного і неймовірно смачного страви з м'ясом? Давайте розберемося в цих питаннях.

Свинина

Звичайно, всім відомо, що ні один житель Кавказу, Узбекистану та інших східних країн не буде готувати плов зі свининою в казані. Кулінари цих країн воліють додавати в блюдо зовсім інші види м'яса. Однак саме плов зі свининою «прижився» в нашій країні і став неймовірно популярним. Для його приготування намагайтеся вибирати шматочки нежирної свинини. Обов'язково м'ясо повинно бути свіжим, тобто купуємо його тільки у перевіреного виробника. Для плову відмінно підійдуть реберця або м'якоть. Чим краще буде взято м'ясо для рецепта, тим насиченішим, смачніше, ситніше виходить плов.

Необхідні інгредієнти

Отже, давайте визначимося, які саме продукти необхідно заготовити, якщо вирішили освоїти рецепт плову з свинини в казані. По-перше, м'ясо. Свинини потрібно близько 500-600 грамів. По-друге, рис. Саме цей компонент покликаний увібрати в себе, а потім віддати в приготованому блюді весь аромат спецій і зелені. Рису потрібно 400 р.


Щоб плов вийшов більш насиченим смаком і красивим зовні, в рецептурі присутні овочі. Потрібно дві великі моркви, дві цибулини, пара болгарських перців різних кольорів. Не обійтися і без часнику. Досвідчені кулінари радять запастися двома голівками. Одна поміщається в центр казана цілком, а друга буде порізана у страву. Що стосується приправ і спецій, то ви можете вибрати: сіль, зіру, перець мелений червоний або чорний, коріандр, лавровий лист, барбарис і т. д. В магазинах дуже часто продаються вже готові набори спецій, які зібрані спеціально для використання в приготуванні плову.

Як приготувати розсипчастий плов з свинини в казані на плиті

Якщо вам здається, що для ідеального рецепту потрібно хороший шматок м'яса або набір потрібних спецій, то ви помиляєтеся. Головний, так скажемо, інгредієнт - це гарна сковорода-казан. Товсті стінки і дно не дадуть м'яса та інших продуктів пригоріти, так і перемішувати інгредієнти на початковому етапі набагато легше. У правильній посуді і плов вийде ідеальним.

Етап 1. Підготовка овочів

Починаємо з овочів. Очищаємо моркву, миємо її і нарізаємо великими брусочками. Також великими ріжемо півкільцями і ріпчасту цибулю. Плов не терпить дрібно порізаних і в кашку подрібнених овочів. Ставимо казан на плиту, запалюємо вогонь і наливаємо в посуд рослинне масло. Воно повинно покрити дно і виступати на два пальці вгору. Обсмажувати овочі рекомендується з додаванням солі, барбарису, лаврового листа і перцю.
Відразу відзначимо, що приготований на плиті в казані плов зі свинини – страва досить жирне і поживне. Але якщо позбутися від жирного масла і м'яса, то така страва класичним пловом вже буде назвати важко. Приміром, узбеки додають у страву, крім олії, ще і курдючне сало. Жир буквально стікає по руках, коли вони їдять плов. У цьому-то, як мовиться, і вся сіль, вся фішка цієї страви.

Етап 2. Готуємо м'ясо

На другому етапі приготування плову з свинини в казані на плиті обробляється м'ясо. Його слід не тільки позбавити від плівок, але і добре промити під краном. Порізавши свинину на великі бруски, викладаємо її до овочів. Смажити м'ясо радимо близько десяти-п'ятнадцяти хвилин. Свинина – це не курка, яка «дійде» у процесі варіння рису. Шматочки повинні бути добре обсмажені і приготовані до моменту закладки рису. Чесночину нарізаємо на невеликі шматочки і додаємо до м'яса на останній стадії смаження.

Етап 3. Тонкощі роботи з рисом

Коли м'ясо буде майже готове, починаємо роботу з рисом. Щоб правильно приготувати плов з свинини в казані на плиті, вам необхідно крупу промити в декількох водах. Робиться це наступним чином. Насипаємо склянку рису в тарілку, наливаємо воду і перемішуємо. Вода стане каламутною. Зливаємо її і знову заливаємо рис новою порцією рідини. Заважаємо, зливаємо. Так робимо до тих пір, поки вода не стане прозорою. Видаливши клейковину з зерен, ви в результаті отримаєте відмінний розсипчастий плов. Крім того, промитий продукт краще вбирати в себе всі аромати спецій. Рис викладається на м'ясо рівним шаром, перемішувати його не рекомендується. Наливаємо воду з розрахунку – одна частина сипучого продукту і 15 частини рідини. Тепер справа піде друга головка часнику, яка вже очищена і чекає своєї черги. Ставимо часник до центру казана і закрийте посуд кришкою. Готується плов зі свининою на плиті в казані близько двадцяти хвилин. У деяких рецептах рекомендується перші п'ять хвилин залишити сильний вогонь, потім прибрати на мінімальний. Можна готувати весь відведений час на слабкому вогні. Результат буде ідентичний.
Відразу подавати на стіл плов не варто. За традиційним рецептом страви дається ще час, щоб дійти і «відпочити». Це близько 20-30 хвилин. Навіть якщо рис не встиг добре просочитися ароматами під час готування, за відведений час «відпочинку» він встигне надолужити згаяне.

Етап 4. Правильна подача плову

Подача плову – один з важливих моментів. Не варто колупати рис ложкою, накладаючи на тарілки. Плов подається абсолютно іншим чином. Для початку слід підготувати велику широке блюдо. Їм накривається казан замість кришки і акуратно перевертається. У результаті рис знаходиться знизу, як підкладка. Вся «краса» - смачне підсмажене м'ясо, хрусткі шматочки моркви, пасеровану цибулька і ароматний часник - виявляється зверху. Залишається лише додати невеликий штрих у вигляді посіченою свіжої зелені, і страва готова.

Секрети та поради

Для приготування краще вибирати міцні, длиннозерные, не крохмалисті сорти рису.

Морква не треться на тертці, а ріжеться брусками. Справжній узбецький плов не терпить морквяної кашки.

Плов не перемішують в процесі приготування!

З м'яса краще віддати перевагу свинині, баранині або яловичині. Курка, індичка або телятина не дадуть потрібного аромату стравам.

Крім барбарису і зіри в плов можна покласти айву, курагу, родзинки, сушений часник.

Рослинне масло краще брати ароматне. Можна замінити його кунжутним або бавовняним.

Ідеальною посудом вважається алюмінієвий або чавунний казан.

Відкривати кришку під час приготування забороняється!

Чим довше плов «відпочине» (102030 хвилин), тим смачніше і ароматні буде страву.

Солити м'ясо і овочі, а також додавати ароматні приправи рекомендується на останніх етапах приготування, перед закладкою рису.