Шулюм із дикої качки: рецепт приготування. Мисливський суп шулюм

Як приготувати шулюм з дикої качки? Рецепти цієї страви та інші питання розглянемо у статті. Шулюм – жирний наваристий суп з м'яса, зелені, спецій і крупно нарізаних овочів. Кількість овочів може змінюватися. Це може бути як мінімального набору, так і всі доступні продукти. Готувати цю страву можна і на багатті, і в домашніх умовах.

Шулюм

Багатьом подобається шулюм із дикої качки. Рецепт цієї страви досить простий. Необхідно відзначити, що кавказці, узбеки і донські козаки застосовують для приготування цієї страви не тільки птицю і дичину, але і свинину, яловичину, баранину. У кухні південних народів може застосовуватися навіть риба. До речі, козаки віддають перевагу шулюм зі свинини, а узбеки – з баранини.


Мисливців можна вважати ще одним «інтернаціональним» народом. Вони вирушають на природу кожну осінь, захоплюючи з собою спеції, казан і овочі. М'ясо береться те, що вони змогли здобути на полюванні. Часто замість картоплі застосовується горох або будь навариста крупа. В мисливський суп шулюм іноді додають локшину або макарони. Саме відкритий вогонь надає страві особливий смак і аромат.

Інгредієнти

Отже, ви вже знаєте, що таке шулюм. Іноді це блюдо називають шурпою. Взагалі цей суп іменується мисливською, так як в його склад входить спіймана дичину. З'ясуємо, як приготувати шулюм. Юшку найкраще варити в лісі на багатті. В результаті у вас вийде досить наваристий суп, який приверне всіх до столу. Для його створення вам потрібно мати 150 г рослинного масла, одну качку, три репчатых цибулі, шість картоплин, два болгарських перцю, чотири помідори, дві моркви, два яблука, один перець чилі, три лаврових листа, одну головку часнику, один пучок зелені, 6 л кип'яченої води і сіль. У вас повинно вийти 8-10 порцій.

Як готувати?

Погодьтеся, цей рецепт шулюма з дикої качки чудовий. Отже, розжаримо в казані на вогнищі масло. Качку необхідно обскубти, випатрати і обпалити. Наріжте качку середніми шматочками і покладіть в казан. Птицю смажити потрібно, помішуючи, протягом 25 хвилин. Посоліть її. Одночасно закип'ятіть воду. Далі почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Цибулю додайте до качки. Перемішайте компоненти і продовжуйте куховарити. Морква вимийте і почистіть. Наріжте її гуртками і додайте в казан після цибулі через 10 хвилин. Туди ж покладіть три подрібнених зубчики часнику. Після цього влийте окріп. Бульйон доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім в суп додайте очищений і крупно нарізану картоплю. Тепер вимийте і наріжте яблука, перець і помідори. Перекладіть всі продукти в бульйон. Додайте розрізаний навпіл перець чилі, очищений часник. Суп прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Додайте сіль і лавровий лист. Наприкінці покладіть в суп нарізану зелень і готуйте страву ще 5 хвилин. Приємного апетиту!

Шулюм з перловкою

Розглянемо ще один рецепт шулюма із дикої качки. Він розрахований на те, щоб нагодувати трьох голодних мисливців. Якщо звіроловів більше або дичину занадто маленька, то кількість качок потрібно збільшити пропорційно. Отже, качку (усі види, крім нырковых) необхідно обскубти і обпалити. Відомо, що восени качка нагулює жир, тому, обідравши шкуру, ви позбавите бульйон дуже смачного навару. А нырковые породи краще обдирати, так як їх жир дає неприємний присмак. Далі качку випатрайте (залишивши серце і шлунок), ретельно вимийте у воді і кожну тушку розрізати уздовж на дві половини. Закиньте птицю в казанок, додайте лавровий лист і поставте на вогонь.
Поки закипає вода, можна зайнятися іншими компонентами шулюма. Почистіть і наріжте цибулю з часником. Картоплю просто очистіть, але поки не ріжте. М'ясо варити не менше години. Потім у воду насипте одну четверту склянки перловки, покладіть часник з цибулею і посоліть бульйон. Зачекайте, поки розвариться перловка. Коли вона буде майже готова, наріжте і покладіть в суп картопля. Бажано картоплю рано не закидати, так як він може розвариться, а перловка ще не буде готова. Коли перловка і картопля повністю зваряться, в бульйон додайте кріп. Тепер розливайте шулюм по тарілках і додайте сіль і перець за смаком.

Дичину

Часто люди запитують про те, що таке шулюм. Багато це блюдо бажають покуштувати. Ми вже говорили про те, що для цього похідного супу в якості основи використовують як м'ясо, так і рибу. Як правило, та дичину йде в хід, яку вдалося зловити. Так, наприклад, мисливці можуть варити суп шулюм із дикої качки, фазана, куріпки, зайця або будь-якої іншої дичини, яку мисливець зміг добути. Рибний же вид шулюма передбачає, що будь-яку спійману рибу можна застосовувати.

Домашній шулюм

Як приготувати шулюм будинку? Ми пропонуємо вам познайомитися з зміненим рецептом мисливського супу. Звичайно ж, запах і смак багаття нічим не можна замінити. Але коли «вимагає душа», а можливості вибратися на природу немає, можна скористатися таким варіантом. В цьому випадку можна використовувати конину, хоча можна замінити її курятиною, яловичиною, бараниною або свининою. Шулюмы готують по-різному, велика кількість рецептів. Ми будемо його готувати з дикої качки. Отже, вам потрібно мати пару диких качок, чотири картоплини, одну моркву, одну велику цибулину, одне кисле яблуко, соняшникова олія для обсмажування, сіль, часник і перець горошком.
Спершу потрібно обробити качок – обскубти, обпалити, випатрати, замочити і вимити. Далі порубаєте тушки птиці на середні шматки (як на чахохбілі). Обсмажте їх в казані з двох сторін, перекладіть в каструлю. Потім залийте холодною водою і поставте на вогонь. Далі все потрібно робити, як при готуванні простого супу. Після того як бульйон закипів, необхідно зняти піну, зменшити вогонь і накрити кришкою казан. Через 5 хвилин, посоліть за смаком і покладіть цибулину (через годину її потрібно витягнути і викинути). Тепер почистіть і поріжте овочі. Моркву наріжте великими шматками і відправте слідом за цибулею. Через годину після закипання покладіть помідор, нарізаний великими шматками. І яблуко без насіння, але з шкіркою. Як тільки яблуко почне розварюватися, його потрібно дістати з бульйону і викинути. Воно нівелює жирність осінньої птиці і додає пікантний смак. Якщо ви не любите експериментувати, можете яблуко не класти. М'ясо вариться зазвичай півтори години. Після закінчення цього часу в казан покладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і три подрібнені горошини перцю. Коли картопля звариться, можна відправити в казан часник рубаний. У готовий шулюм при бажанні можна і зелені насипати.

Різноманітність

Зазвичай шулюм із дикої качки готують на вогнищі. Одним подобається цей суп тоді, коли в нього додана пшонка. Інші не в захваті від такого варіанту. Деякі шулюм готують тільки з картоплею, а інші – виключно з перловкою. Хтось використовує сочевицю, а хто-то нічого крім дичини в якості «гарніру» не додає: ні пшоно, ні перловку, ні картоплю. Фактично, кожен рецепт шулюма із дикої качки має свій. Бути на полюванні і не приготувати шулюм - це практично те ж саме, що бути на риболовлю і не сфабрикувати вуха. Начебто людина і доторкнувся до чогось прекрасного та великого, але Саме це «але» псує відчуття повноти пишноти, одержуваного від процесу, можна навіть сказати - завершеності. Шулюм – це не тільки навариста смачна юшка. Це щось більше. Це те, що здатне за похідним столом зібрати людей з усієї округи і змусити всіх мовчки енергійно працювати ложками, а після говорити кухареві добрі слова.