Домашнє вино з ранеток: рецепт з фото

Ранетки - сорт яблук, вони дрібні за вагою, але дуже соковиті і смачні. Такі яблуні зазвичай дають великий урожай, який дбайливі господині скоріше намагаються пустити в справу, тобто використовувати для зимових заготовок. Для такого випадку підходить і наш рецепт домашнього вина з ранеток. Його приготування помітно відрізняється від рецептів традиційного виноградного вина. Процес трохи спрощується. Але готовий продукт не поступається за смаком і букетом провину з винограду. Давайте познайомимося з усіма етапами самостійного виробництва вина з дивовижних яблучок.

Як вибрати сировину

Для приготування вина вибирають осінні та зимові сорти яблук - ранетки підходять як не можна краще. Інші хороші за смаковими якостями для виноробства сорти антонівка, аніс, слов'янка. Цікаво те, що навіть з підморожених яблук зазначених сортів можна готувати вино. Однак воно буде зберігатися недовго. Рекомендується вживати його молодим, тобто не більше півроку з дня освітлення. Маленькі яблучка ранетки вибирайте тільки стиглі, без пошкоджень хробаками або іншими шкідниками. Можна брати падалицю, але тільки не ті плоди, що починають гнити. Вони можуть зіпсувати і смак вина, і його консистенцію. Тоді процес бродіння перетвориться на псування сировини.

Що ще потрібно

Традиційно, щоб приготувати домашнє вино з ранеток, використовували спеціальні дерев'яні бочки. Рецепти були простими, але для великого обсягу тари потрібно і багато сировини. В домашніх квартирних умовах або на дачі зручніше брати для вина скляні бутлі ємністю 10 або 20 літрів. Багато винороби беруть великі скляні банки (5 літрів), їх легко переносити та мити. Перевага банок - широке горлечко, з нього зручно витягувати яблучну мезгу.


Потрібно невелику кількість води. Беріть м'яку фільтровану воду. Наявність хлористих сполук неприпустимо. Вино з яблук в домашніх умовах готується без дріжджів. Цукровий пісок засипається в яблучну мезгу, щоб активувати процес бродіння сировини. Прослідкуйте, щоб він був хорошої якості і відповідав наступним вимогам:

сипка консистенція;

білий з кристалічним блиском;

без запаху.

Підготовка

Рецепт вина з ранеток в домашніх умовах починається з підготовки головного сировини - яблук. Їх потрібно промити в тазі з водою. Зрізати м'якоть з кожного і подрібнити її. Можна взяти для цього блендер або м'ясорубку, підійде і звичайний побутовий комбайн. Далі простий рецепт вина з ранеток передбачає проціджування яблучної мезги.

Проціджування мезги

Для такої операції існує спеціальна апаратура з дерева. Вона нагадує дерев'яний верстат з бочкою. Насправді всередині цієї бочки - мезга і сік для вина. Апарат оснащений вентилем, який здатний збільшувати тиск усередині бочки. Якщо відкрити заслінку внизу і закрутити вентиль, з нижньої направляючої поллється чистий фруктовий сік, віджатий від мезги. Залишається тільки підставити тару зі стерильною марлею - вона потрібна для повторного проціджування соку. У ньому можуть залишитися частки яблучного пюре.

Перший крок: змішування компонентів

Прорахуйте повний обсяг отриманої мезги (основа для вина з ранеток). В половину ваги залийте фільтрованої води. Також необхідно ввести в суміш цукровий пісок. Його співвідношення: на кожен кілограм яблучної мезги - 2 столові ложки піску. Все це помістіть в скляну тару - пляшку або банку.

Початок бродіння

Отриману суміш залиште в теплому місці для активації процесу бродіння. У приміщенні не повинно бути сторонніх різких запахів, відносна температура повітря - не нижче 20 °С. На кожну тару надіньте стерильну медичну гумову рукавичку, зафіксуйте її на горлечку пляшки гумкою або стрічкою. Коли піде бродіння, вона надуется як кульку і може злетіти. Через 3-4 доби мезга повинна заграти. Відкрийте бутель і масу процідіть через стерильну марлю. Краще складіть її в декілька шарів. На цьому етапі у вас вийде мезга і сік. Перелийте сік в чисту і суху бутель. Використовуйте пластикову воронку. Мезгу знову помістіть в скляну тару і залийте другий порцією фільтрованої води. Співвідношення: на 1 кг мезги - 15 літра води. Дуже важливо не заповнювати ємкості з соком і мезгою до верху! Рідина почне бродіння, утворюється піна, яка спрямується піднятися вгору, тоді вся бродильна установка злетить з тари. Перемішайте мезгу і знову накрийте стерильною гумовою рукавичкою, щоб всередину не потрапили повітря і пил. Інакше замість домашнього вина ви отримаєте багато яблучного оцту. Знову поставте в тару тепле місце для бродіння.

Бродіння - другий етап

Коли пройде двоє або троє діб, процідіть сік повторного бродіння і змішайте з соком від першого заходу. Далі весь цей сік потрібно змішати з цукровим піском. Від його кількості буде залежати, яке у вас вийде вино:

напівсухе - в ній 400 г цукру;

солодке десертне - 600 г;

приторне лікерне - 800 р.

Але не слід вводити одразу всю порцію цукру. Робіть це за два заходи. Перший захід:

додайте яблучний сік половину зазначеної кількості цукру;

перемішайте і поставте бродильну установку (шунт).

Бродильний шунт - це спеціальна изгибающаяся трубочка, стерильна всередині. В її вигині повинна знаходитися вода. Бульбашки газу, піднімаючись вгору, проходять крізь воду і випаровуються у повітря. Така система дозволяє приготувати домашнє вино з ранеток майже в стерильних умовах.
Якщо бродильної установки у вас не виявилося, купіть в аптеці медичну трубку для крапельниці. Коштує вона порівняно дешево і легка у використанні. Трубку потрібно відрізати з того боку, де встановлено шприц: він не знадобиться. Частина крапельниці з ущільненням вонзите в прикріплену до бутлі гумову рукавичку. Закріпіть пластиром для герметизації. Другу частину трубки опустіть в невелику баночку з чистою водою. Поставте її поряд з сулією. Бульбашки газу будуть підніматися по трубці і виходити у воду. Ще один варіант герметизації приготування вина - кембрик (трубка) і спеціальна кришка для банки (пляшки) з отвором для трубки. Бутлі тримаєте в теплій кімнаті при температурі 15-20 °С від 5 до 10 днів. Цей час залежить від кількості сусла. Чим його більше, тим довше воно бродить. Другий захід:

коли бульбашки газу перестануть підніматися, злийте частина сусла - вистачить 200-300 мл;

розчиніть в цьому кількість другу частину цукру і злийте назад, трохи побалакати рідина;

поставте назад в тепло для завершення бродіння - воно триває від 2 до 3 тижнів.

Завершення бродіння вина

Через зазначений час, використовуючи все той же трубчастий шланг, вилийте вино в бутель. Для цього кінець трубки з банки з водою виведіть у пляшку і помістіть її трохи нижче тари з вином. Вино буде зливатися, минаючи піднялася мезгу. Зараз ваша задача - не дати потрапити в трубку осадку знизу тари. З першого прочитання можна подумати, що все дуже складно. Насправді домашнє вино з ранеток - простий рецепт і не вимагає багато сил, тільки час. Бутель отриманого вина потрібно знову поставити для бродіння з шунтом або нової чистою установкою від крапельниці. Як тільки закінчиться виділення вуглекислого газу, молоде вино з ранеток готово - його вже можна пити. Воно буде трохи мутнуватим, але приємним на смак. Один тільки його аромат викликає апетит і бажання спробувати як аперитив перед вечерею. Вино з ранеток в домашніх умовах виходить оригінальним, якщо в пляшечку готового напою додати трохи кориці або будь-якої іншої, що сподобалося вам, прянощі. Але вводите додатковий компонент безпосередньо перед вживанням, або за кілька годин до нього.

Освітлення

Щоб молоде вино набуло кращі смакові й ароматичні якості, його потрібно освітлити. Тримайте бутлі в темному нежаркому приміщенні протягом 2-3 тижнів. За цей час на дні утворюється стійкий осад. Злийте вино в чисті сухі пляшки. Закупорьте пробками. Якщо ви хочете вживати вино молодим, пробки можуть бути пластиковими - вони не дають напою дихати. Але це і не потрібно, якщо зберігання буде недовгим. Але витримане вино закупорюють тільки якісними пробками із спеціальної кори дерева. Така закупорка дає провину дихати. Одночасно з цим всередину пляшки кисень не потрапляє. Таке вино буде майже прозорим, з золотистим бурштиновим відтінком, без осаду.

Витримка вина

Витримка вина залежить від багатьох факторів, серед них - сорт фруктів (сировини), правильність приготування та деякі інші. Кращі вина зберігаються на полицях погребів за кілька років. Молоді вина допускається зберігати від півроку, далі вони стають старше. При цьому в льохах влаштовують спеціальні винні полки, на яких пляшки викладають в лежачому стані. Так воно дозріває і настоюється. Фортеця яблучного вина зазвичай не перевищує 16-18 °С. В основному з-за цього такі напої вважаються десертними і легкими лікерними. Вино з ранеток рекомендується витримувати як мінімум два роки. Тільки потім вивільняються його кращі смакові і ароматичні якості. Досвідчені сомельє називають це букетом. Протягом декількох років витримування вина на дні пляшки утворюється трохи осаду. Це абсолютно нормально. Просто акуратніше наливайте вино в келих, намагаючись не чіпати осадову каламуть. Вживається вино, як і зберігається в прохолодному вигляді.