Різотто з лисичками: опис і способи приготування страви

Різотто – це одне з найбільш популярних страв в Північній Італії. Для його приготування використовується тільки круглозернений рис певних сортів (Падано, Арборіо, Марателли, Бальдо, Віалоне Нано, Карнаролі та інші), збагачений крохмалем. Це – одне з найголовніших умов. Різотто, по суті, нагадує собою кашу. В процесі приготування в неї додають різні наповнювачі (овочі, м'ясо, сухофрукти, морепродукти і навіть гриби). Наприклад, дуже смачним виходить різотто з лисичками. Багато хто вважає цей рецепт одним з кращих. А зробити таке блюдо можна різними способами.

Гриби з вершковим рисом

Лісові гриби – це ідеальний варіант для використання в якості наповнювача. Тим більше, якщо це – лисички. Своїм незвичайним смаком і чудовим ароматом вони відмінно доповнюють злегка прісний рис. Щоб приготувати різотто з лисичками в італійському стилі, можуть знадобитися наступні компоненти: на склянку рису стільки ж сухого білого вина, 400 грам свіжих лисичок, 1 цибулина, 200 мл вершків, 85 грам оливкової олії, чверть столової ложки куркуми, 3 склянки грибного (або овочевого) бульйону, 1 зубчик часнику, трохи розмарину і 50 грам сиру «Пармезан». Готувати різотто з лисичками, в принципі, нескладно:

Свіжі гриби спочатку треба добре вимити.

Поки вони сохнуть, потрібно дрібно покришити цибулю і злегка пасерувати його в оливковій олії.

Продовжуючи теплову обробку, при постійному помішуванні додати на сковороду рис.

Хвилин через 5 залити відміряну кількість вина. Після цього треба почекати, поки алкоголь трохи випарується.

Ввести вершки.

Порційно додати бульйон.

Засипати куркуму. В такому складі рис повинен дійти до готовності.

В цей час на іншій сковороді потрібно обсмажити лисички з подрібненим часником.

Формуючи страву на тарілку спочатку викладається ніжний рис. Він буде служити основою. Зверху акуратною гіркою треба викласти лисички. Після цього готове, ще гаряче блюдо прикрасити зеленню і тертим сиром.

Рис з грибами і горіхами

Різотто з лисичками – це досить калорійне блюдо, яке ідеально підійде для повноцінного вечері. Щоб зробити його поживну та енергетичну цінність ще вище, можна використовувати для приготування наступний набір інгредієнтів: на 300 грам рису 07 літра овочевого бульйону, 250 грам лисичок, 1 цибуля-шалот, 17 грам оливкової олії, зубчик часнику, 50 мл вина (білого сухого) і приблизно 100 грам кедрових горішків. Робити таку страву треба поетапно:

Спочатку слід добре вимити і просушити лисички.

У цей час на сковороді обсмажити подрібнену цибулю з часником.

Додати до них рис і добре розмішати. Сира крупа повинна злегка прогрітися і добре просочитися яскравими ароматами.

Залити вино.

Ввести лисички.

Як тільки вода вбереться, невеликими порціями додавати бульйон. Продовжувати тушкувати, поки рис не дійде до стадії «аль денте».

В тарілці готову страву прикрасити горіхами. Це буде не тільки красиво, але й смачно.

Техніка в допомогу

Для будинку має різну кухонну техніку господині не складе великої праці приготувати соковите різотто з лисичками. Рецепт для мультиварки передбачає наявність наступних обов'язкових продуктів: 200 грам рисової крупи, 400 мл курячого бульйону, цибулина, 5 грам солі і стільки ж меленого перцю, 1/2 склянки білого вина, 250 грам лисичок, 50 грам рослинної олії, 1/2 пучка петрушки, 2 столові ложки тертого сиру «Пармезан» і 100 грам «Маскарпоне».
Готується страва, як правило, протягом години:

Першим ділом гриби треба очистити від бруду і ретельно промити.

Цибуля довільно покришити.

На панелі мультиварки встановити режим «смаження» (або «випічка») і залити в чашу рослинне масло.

Як тільки воно добре прогріється, засипати цибулю і трохи його тушити.

Додати лисички, зелень і смажити близько 10 хвилин.

Ввести рис і добре все перемішати.

Через 5-6 хвилин залити вино. Крупа почне вбирати вологу, а алкоголь поступово буде випаровуватися.

Як тільки рідини залишиться зовсім мало, залити частина (1 склянка) бульйону. Решта додавати порційно по мірі всмоктування. Рис повинен залишатися трохи недовареним.

Додати тертий пармезан з маскарпоне.

Вимкнути апарат.

Додати за смаком солі і трохи перцю.

Страви треба дати трохи постояти. Тільки після цього його можна буде їсти.

Варіант різотто від Джеймі Олівера

У знаменитого кулінара Джеймі Олівера є свій спосіб приготування різотто з лисичками. Фото готової страви демонструє оригінальний метод, який в даному випадку використовує відомий кухар. Для роботи знадобиться: півтора літра гарячого бульйону (будь-якого: овочевого або курячого), 1 жменю білих сушених грибів, 400 грамів рису, цибулина, 75 мілілітрів білого вина (або вермуту), оливкова олія, 2 стебла селери, 4 жмені свіжих лисичок, морська сіль, сік одного лимона, 8-10 грам вершкового масла, мелений перець, свіжа зелень (петрушка, кервель, чебрець і естрагон), а також невеликий шматочок «Пармезану».
Процес приготування різотто:

У каструлі розігріти готовий бульйон. Залишити на плиті на малому вогні.

Сушені гриби скласти в миску, залити їх гарячим бульйоном і залишити на пару хвилин. Потім їх потрібно довільно подрібнити.

Окремо на сковороді розігріти оливкову олію. Засипати в нього дрібно порізаний селера з цибулею і смажити 10 хвилин, поки не зміниться колір овочів.

Зробити полум'я менше, ввести рис і добре перемішати.

Додати вино і почекати, поки крупа не вбере вологу.

Вилити на сковороду бульйон.

Додати подрібнені розмочені гриби і посолити.

Продовжувати порційно заливати бульйон, поки рис не стане м'яким. Але він не повинен повністю розваритися. На це піде не більше півгодини.

В цей час на іншій сковороді обсмажити чисті лисички.

Перекласти в миску, а потім додати сіль, рубану зелень, оливкова олія, лимонний сік і добре перемішати.

Окремо в тертий пармезан додати трохи бульйону, накрити кришкою і залишити на 3 хвилини.

В тарілці спочатку розкладається рис. Потім зверху необхідно додати гриби. Потім все це потрібно посипати тертим сиром і зеленню. При бажанні можна збризнути все ще оливковою або додати шматочок вершкового масла.

Різотто з грибами і м'ясом

Трохи курячого м'яса не зіпсує різотто з лисичками. Рецепт з фото допоможе в цьому переконатися. Для роботи потрібно мінімальний набір основних компонентів: по 200 грамів рису, лисичок і м'яса курки (червоного або філе), 300 мілілітрів будь-якого бульйону, 10 грам вершкового масла і різні прянощі (за смаком). Методика приготування такої страви проста:

Гриби і м'ясо промити, а потім акуратно порізати на шматочки.

Масло розігріти в глибокій сковороді.

Додати подрібнене куряче м'ясо і лисички. Смажити до появи рум'яної скоринки.

Щоб продукти не пригоріли, можна після цього залити на сковороду пару ложок бульйону.

До готових продуктів засипати рис і рівномірно розподілити його.

Вилити залишки бульйону, додати прянощі і тушкувати під кришкою 40 хвилин на дуже малому вогні.

Поступово рис набуває приємний жовтуватий відтінок, добре гармонуючи з м'ясом і рудими лисичками. Для такої страви підійдуть навіть сушені гриби. Правда, попередньо їх треба розмочити.

Різотто в ніжному соусі

Дивовижний смак набуває різотто з лисичками у вершковому соусі. Це може бути як самостійне блюдо, так і складний гарнір. Правда, за рецептом прийнято використовувати печериці. Але лисички для такого варіанту підійдуть набагато краще. Для приготування знадобиться: склянка рису, 1 цибулина, 200 г грибів, 1 помідор, сіль, 50 грам кетчупу (або томатної пасти), часник, 200 грам сметани і трохи перцю. Готується таке блюдо буквально за 45 хвилин:

Рис залити водою у співвідношенні 1:2 і довести до кипіння. Потім додати сіль і варити на малому вогні, поки крупа не вбере всю вологу.

Тим часом на сковороді пасерувати подрібнену цибулю.

Додати до нього вимиті і дрібно нарізані гриби.

Через 10 хвилин додати кетчуп. Продукти треба добре перемішати. У такому складі вони повинні тушкуватися приблизно 6-7 хвилин.

Ввести на сковороду, порізані кубиками помідори, додати сметану, перець, посолити і засипати трохи каррі.

Через 10 хвилин викласти на сковороду готовий рис.

Продукти повинні потомитися разом ще хвилин 5.

Після цього ароматне блюдо з ніжним соусом можна сміливо нести до столу.