Як приготувати баранячі реберця з картоплею в духовці?

Баранина на наших столах – досить рідкісне явище. Залишимо осторонь непопулярність цього продукту в м'ясних магазинах. Але багато кулінари в принципі уникають куховарити хоч що-небудь з баранини, побоюючись горезвісного м'ясного духа, яким нас старанно залякують. Між тим баранячі реберця з картоплею в духовці позбавлені всіх недоліків і володіють масою достоїнств: м'якістю, оригінальним смаком, різноманітністю способів, якими їх можна приготувати, широким експериментальним кулінарним полем І при правильному підході ніякої неприємної ароматизації!

Вибираємо м'ясо

Найкраще баранячі реберця з картоплею в духовці виходять у тому випадку, якщо вдасться купити шматочок тушки молодої тварини. Відрізнити його від старого досить просто: м'ясо світле, а лякає всіх запах практично відсутня. Чим більш насичений червоний відтінок мають реберця, чим товще в них кістки, тим старше тварина, чия туша призначена для приготування делікатесу. Через обмеженість вибору часто доводиться погоджуватися і на не надто молодого баранчика. Не варто засмучуватися: чудово приготувати баранячі реберця з картоплею в духовці і з нього нескладно. Просто перед процесом потрібно або замаринувати м'ясо на добу, або, якщо хочеться отримати вечеря раніше, зрізати з нього весь жир, який і є основним джерелом запаху і натерти м'якоть мускатним горіхом.

Баранячі реберця з картоплею в духовці: рецепт для любителів гострого

Навіть якщо вам попалися шматочки з ягняти, зовсім без маринування не обійтися: баранина все ж спочатку трохи жорсткувата. Буде дуже смачно, якщо для маринаду змішати по півтори ложки чебрецю, білого перцю і орегано, три ложечки паприки і дві роздавлені зубчики часнику. У цю суміш потихеньку вливається оливкову олію, до тих пір, поки вона консистенцією не почне нагадувати сметану. Кіло реберець обмивається, підсушується, намазується маринадом і залишають у спокої на годину. Далі шматочки, кладуть на решітку, вона розміщується на деку, куди вже налита вода (трохи менше півлітра), і всі разом відправляється в піч. Годину вони запікаються на одному боці. Потім перевертаються, на решітку кладуть половинки дрібних бульб, і баранячі реберця з картоплею в духовці залишаються ще на 20-30 хвилин.


Залишиться тільки приготувати соус: змішати по пів-ложки натурального меду і білого вина, три повних - цукру, п'ять – соусу «Табаско», трохи солі, видавити туди ж лимон (або половинку, тут потрібно орієнтуватися на свій смак) і 100 грамів розтопленого масла. Гірчиця кладеться теж на розсуд господині: можна взяти гостру, можна – діжонську, у кількості, що її влаштує. Готові запечені баранячі реберця з картоплею в духовці витягуються з неї, поливається соусом і повертаються на кілька хвилин тому. Трохи терпіння, і можна смакувати.

Листковий тортик

М'ясо по-французьки – вчорашній день. Здорову конкуренцію йому нині становлять баранячі реберця з картоплею в духовці, проти яких не встоїть ніхто. Два кіло м'яса потрібно помити, обтерти і намазати складом, в який входять роздавлений часник, лимонна цедра і сік того ж цитруса, оливкова олія, сіль і італійські трави. Годинникового витримування буде достатньо.
Штук шість великих картоплин очищаються, ріжуться тонкими пластинками і розкладаються по листу, застеленному пергаментом і промазанному маслом. Зверху розміщуються такі ж тонкі кружечки половинки лимона, які присипаються розмарином. Сіль, перець, зверху реберця – і в духовку, як мінімум на півгодини. Їсти відразу, баранина не терпить відкладення на потім.

Приготування баранячих реберець в духовці з картоплею в фользі

Кілограм порційно нарізаного м'яса натирається сумішшю з чебрецю, чебрецю і розмарину. На маринування відводиться дві години, оскільки приправи без рідкої основи проникають у м'якоть повільніше. У форму викладаються реберця, поверх них – пластинки картоплі, слідом – кільця цибулі. Останнім шаром будуть кружечки помідорів, присипані нарізаними петрушкою і кінзою. Вся ця конструкція закривається листом фольги; її краї щільно загортається під бортики дека. При стандартній температурі +180 +190 °C баранячі реберця з картоплею в духовці будуть знаходитися приблизно дві години. Бажаючі можуть перед вилученням з печі страву притрусити тертим сиром, але, на погляд авторів-кавказців, цей крок зайвий. Сир краще подавати паралельно з основним блюдом, в нарізці.

Для різноманітності

Баранячі реберця з картоплею в духовці цілком можуть бути доповнені чим-небудь цікавим. Наприклад, грибами – і смак стане більш цікавим, якщо це будуть лісові гриби. Дуже непогано в компанії основних інгредієнтів звучать баклажани, причому як запечені поруч, так і введені в основне блюдо. З кабачками доведеться бути обережніше, у них ніжна структура, у зв'язку з чим овочі можуть розвалитися в процесі приготування. Можна поекспериментувати з маслинами або оливками.

Доречні маринади

Баранячі реберця з картоплею в духовці завжди будуть мати новий смак, якщо кожен раз замочувати м'ясо в чому-небудь новому. Гурмани радять наступні склади:

По парі ложок гірчиці і меду плюс півсклянки апельсинового соку. Самий смак – якщо сік тільки що віджатий. Мед, зрозуміло, натуральний. Гірчицю бажано брати з пекучих варіантів – солодка лише посилить нудотність.

Пюре з п'яти ківі, очищених від шкірки, поєднане з ложечкою меленого червоного перцю, чотирма ложками горіхового масла і повної чайної ложкою кардамону. Якщо з горіховим маслом труднощі, воно замінюється оливковою, яке віджата четвертинка лимона.

Просто і зі смаком: нарубані кінза, петрушка і цибуля-перо вимішуються в склянці сметани, присмачуються паприкою і предпочитаемыми приправами.

Винна класика: півсклянки червоного сухого, по ложечці меленого імбиру і пряних трав (наприклад, італійських). Це – довгий маринад, баранина повинна в ньому вилежуватися не менше шести годин.

Оригінально і вишукано: склянка гранатового соку, майже стільки ж соєвого соусу, ложечка-дві цукру, п'ять повних ложок олії. Маринадом слід заливати вже перчене і пересипані цибулею м'ясо. Знову ж надовго: половина доби – це рекомендований термін.

Загалом, не бійтеся ставити експерименти, і ви зрозумієте, за що половина світу так любить баранину.