Смачні курячі ніжки в маринаді в духовці: рецепти, особливості приготування та рекомендації

Курячі ніжки є продуктом, який часто виручає господинь у разі несподіваного приходу гостей. Запекти їх в духовці не становить праці. Блюдо однаково апетитно виглядає як під час повсякденного трапези, так і на святковому столі. До того ж курятина – продукт дієтичний. А якщо зняти з ніжок шкірку, то рівень холестерину в м'ясі стане і зовсім мінімальним. Ця стаття присвячена тому, як смачно приготувати курячі ніжки в духовці. Рецепти, незважаючи на їх численність, діляться на два класу. Один пропонує обваляти курячі ніжки в паніровці, а інший – замаринувати їх. Навіщо потрібні такі попередні маніпуляції? Крім того, що інгредієнти, що додаються до курятини, роблять її смачніше, вони також оберігає м'ясо від пересушування при приготуванні в духовці. Маринад глибоко проникає в тканини, розм'якшує їх. Від цього курочка стає ну просто чудовою.

Рекомендації

Як випікають курячі ніжки в духовці? Прості покрокові рецепти часто відрізняються один від одного лише складом маринаду і набором спецій. А технологія приготування мало змінюється. Отже, розглянемо покроково процес приготування курячих гомілок. Помиємо їх, якщо це необхідно, приберемо залишки пір'я. Можете зняти шкірку з ніжок. Але якщо надлишок калорій вас не турбує, краще цього не робити. Запечена хрустка скоринка додасть страві додатковий смак і аромат. Потім натремо курячі ніжки сіллю і сумішшю спецій. Залишимо на чверть години. Потім покладемо в маринад і приберемо в холодильник на двадцять хвилин мінімум. Чим довше курка пробуде в рідкому середовищі, тим м'якше і ніжніше стане її м'ясо. Змащуємо деко олією. Укладаємо туди ніжки досить щільно, щоб запобігти їх висушування. Ставимо в духовку і печемо сорок п'ять хвилин. Час від часу потрібно поливати м'ясо утворився соком. Готовність перевіряємо так: протикаємо виделкою в самому товстому місці. Якщо з'являється червона сукровиця, печемо ще кілька хвилин. У місці проколу повинен з'являтися золотистий сік. Є рецепти, розпорядчі запікати ніжки під соусом. Найчастіше разом з гарніром – картоплею і цибулею. Італійський спосіб запікання полягає в тому, що ніжки готуються в духовці суміші борошна та спецій півгодини, потім заливаються маринадом і доходять ще тридцять хвилин.

Майонезний маринад для курячих ніжок у духовці

Рецепт цей надзвичайно простий. Натираємо помиті курячі гомілки сумішшю спецій. В ній обов'язково повинен бути присутнім мелений чорний запашний перець і якісь сухі трави (цибуля або хоча б кріп). Всі решта – на ваш смак і розсуд. Солодка паприка додасть страві угорський відтінок, куркума і перець-чилі – індійський. Не забуваємо посолити курячі ніжки. Це розм'якшить м'ясо і дозволить прянощів проникнути вглиб тканин. На дві курячі ніжки слід взяти по маленькій щіпці від кожної приправи і спочатку змішати, а потім щедро натерти гомілки. Через п'ятнадцять хвилин вже можна додавати майонез. На дві порції вистачить чотири столові ложки. Смачний маринад для курячих ніжок у духовці вийде тоді, коли ми в майонез видавимо (або дрібно порубаємо) один-два зубчики часнику. Він додасть м'ясу чудовий аромат і смак. Накриваємо ніжки харчовою плівкою або покласти в щільно закривається контейнер. Через півгодини починаємо випікати.

Кавказький колорит страви

Курятина – м'ясо нейтральне за смаком. Зате воно добре вбирає в себе всі інші інгредієнти страв. Курячі ніжки в маринаді в духовці виходять абсолютно різними: гострими, ніжними, пряними, солодкуватими – в залежності від того, які компоненти і спеції ви будете використовувати. Якщо ви – шанувальник кавказької кухні, спробуйте використовувати замість майонезу кетчуп. Змінюється в цьому рецепті і набір спецій. Основними компонентами є: червоний гострий перець, кінза (зерна слід спочатку потовкти в ступці) і хмелі-сунелі. Після того як ніжки трохи полежать в спеціях, а сіль розм'якшить м'ясо, щедро обмазуємо його кетчупом. При цьому способі приготування курки по-кавказьки можна експериментувати. Наприклад, додати до кетчупу аджики. Такий маринад дає вам можливість не тільки запікати ніжки в духовці, але і готувати їх на грилі. Також можна зробити курячий шашлик на мангалі, але для цього краще брати не гомілки, а грудку.

Французький шарм

Діжонська гірчиця з цільними зернятками надає страві пікантності. Французький маринад для запікання курячих ніжок у духовці готується просто. Змішуємо в мисці шість столових ложок діжонської гірчиці, дві – паприки, зубчик дрібно посіченою часнику і терту цедру з лимона. Додаємо в маринад чверть склянки білого столового вина. За відсутністю оного можна обійтися соком лимона. Обваляем в цьому маринаді (його густота повинна нагадувати консистенцію сметани) шість курячих ніжок. Викладати м'ясо краще на деко, вистелений пекарської папером. Але щоб курочка вийшла смачною, вона повинна провести в маринаді хоча б з півгодини. М'ясо слід запікати в духовці близько тридцяти хвилин при 180 градусах. Окремо готуємо гарнір – варену картоплю або рис. Залишки маринаду використовуємо як соус.

Італійський рецепт

В міцний целофановий пакет насипаємо сто грамів борошна і дві чайні ложечки каррі. Відправляємо туди ж кілограм або півтора курячих гомілок. Натремо деко (дно і стінки) сумішшю розтопленого вершкового (30 г) та оливкової (20 г) масел. Духовку розігріємо до 180 градусів. Дістанемо з пакету курячі гомілки і викладемо їх на деко. Поставимо запікатися на тридцять хвилин. Тим часом розтопити п'ятдесят грамів меду і змішаємо його з тим же кількістю тростинного цукру. Наллємо десять мілілітрів соєвого соусу і видавимо сік з одного лимона. Перемішаємо маринад до однорідності. Гомілки потрібно кілька разів перевертати, поливаючи їх соком, що виділився. Через півгодини заливаємо кисло-солодкою сумішшю і ставимо готуватися далі. Курячі ніжки в маринаді в духовці будуть готові через тридцять хвилин.

Карамельна скоринка

Ви колись пробували качку по-пекінськи? Фішка цієї страви – тонка карамельна глазур, покриває м'ясо. За принципом качки по-пекінськи можна приготувати курячі ніжки в духовці. Покроковий рецепт наказує спочатку помити і просушити кілограм гомілок паперовим рушником. Дрібно ріжемо шість - вісім зубчиків часнику. Для того щоб виділився сік, трошки мнемо його в ступці. Імбир – обов'язково свіжий – натираємо так, щоб його було половина чайної ложки. Кладемо його в миску разом з часником. Додаємо по третині склянки рідкого меду, соєвого соусу білого вина. Кладемо ще половину чайної ложечки білого меленого перцю. Для пікантності додаємо цитрусовий оцет (або виноградний). Його потрібно три столові ложки. Для врегулювання солодощі додаємо цукор. Краще взяти коричневий тростинний – одну супову ложку. Цим маринадом заливаємо курячі ніжки. Тримати їх у холодильнику слід мінімум годину. А ще краще залишити їх на ніч. Піч гомілки потрібно в розігрітій до двохсот градусів духовці півгодини з одного боку. Перевернути, полити соком, що виділився і готувати ще двадцять хвилин.

Американський рецепт

Вважаєте, що гірчиця і кориця несумісні? Курячі ніжки в маринаді в духовці за американським рецептом розвіюють цей міф. Форму устеляємо фольгою. Викладаємо туди дві промиті і обсушені серветкою курячі ніжки. В іншій мисці готуємо маринад. Змішуємо по дві столові ложки гірчиці і оливкової олії. Додаємо великий зубчик дрібно посіченою часнику. Далі підливаємо по одній столовій ложці рідкого меду та оцту. І, нарешті, насипаємо в маринад з щедрою щіпці меленої кориці і набору спецій «Для курки». Все збиваємо до однорідності. Викладаємо цей маринад на курячі гомілки. Форму непогано б відкласти на деякий час, щоб дати маринаду просочити м'ясо. Розігріває духовку до ста вісімдесяти градусів. Очищаємо від шкірки три яблука. Нарізаємо тонкими часточками, попутно видаляючи плодові коробочки. Кладемо яблука поверх курячих ніжок. Силіконовій пензликом наносимо рідкий мед. Посипаємо чайною ложечкою кориці і відправляємо форму в духовку. Печемо близько сорока п'яти хвилин.

Кавовий маринад

Вісім курячих гомілок миємо й обсушуємо. Варимо натуральний чорний кава так, щоб після відділення гущі вийшло півтори склянки рідини. Остуджуємо у великій мисці. Додаємо в каву дві склянки води і по три столових ложки солі, цукру і розтертого в порошок перцю чилі. Вимішуємо, поки кристали не розчиняться. Додаємо в маринад половину чайної ложки червоного перцю, три подрібнених зубчики часнику і цілу паличку кориці. Викладаємо курячі ніжки. Зверху накриваємо перевернутої догори дном тарілкою і ставимо вантаж. Закутуємо миску харчовою плівкою і ставимо її в холодильник як мінімум на чотири години. Можна готувати такі курячі ніжки в маринаді в духовці, а також на мангалі або грилі.

Азіатський рецепт

З гомілок знімаємо шкірку і натираємо м'ясо сумішшю сухих трав і спецій. Набір може бути на ваш смак, але там обов'язково повинні бути присутніми естрагон, коріандр, орегано. Відставимо м'ясо в бік. Приготуємо соєвий маринад для курячих ніжок у духовці. Для цього в мисці змішаємо по півтори чайні ложки гірчиці (звичайної) і майонезу. Розведемо її двома ложками соєвого соусу і однієї – меду. Маринуємо гомілки близько години, потім запікаємо в духовці.