Квасоля Ліма (лімська квасоля). Страви з квасолі Ліма. Рецепти з квасолі

Квасоля Ліма має вершковим смаком і тонким ароматом. Досить велика за розміром, з маслянистою консистенцією і білосніжною забарвленням, вона дуже хороша для створення різних страв. Її додають в супи, запіканки і різні гарніри. Про приготуванні цього цікавого овоча ми поговоримо в цій статті.

Секрети теплової обробки

Овоч прийшов до нас з Америки. Європейці познайомилися з ним у 16-му столітті, після відвідування Перу. Зараз його культивують у багатьох країнах: Китаї, Індії, Бірмі. Свою назву квасоля отримала в честь перуанського міста Ліма. З-за форми у вигляді неповного місяця багато хто називає її луновидной.


Дбайливі господині знають секрети приготування цього чудового продукту. Деякі з них викладено нижче:

Квасоля Ліма вариться довго. Щоб прискорити цей процес, її попередньо замочують. Після цього її ставлять на вогонь на дві хвилини. Далі продукт знімають з плити, накривають кришкою і відставляють убік на дві години. Альтернативний варіант – залити овоч водою і поставити в холодильник на шість - вісім годин. Перед тепловою обробкою рідину зливають і промивають під краном.

Після цього у квасоля додають воду або бульйон. Її доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, майже повністю закривши каструлю кришкою. При варінні виділяється багато піни. Її потрібно регулярно знімати ложкою. Тому скороварку для приготування не використовують. Час приготування – близько 45 хвилин.

Важливо пам'ятати, що лімська квасоля не терпить додавання солі і приправ протягом всієї варіння. Їй протипоказаний, наприклад, лимонний сік. Від цього продукт стає жорстким. Тривалість обробки збільшується. Додаткові компоненти краще всипати вже в самому кінці відварювання.

Каррі з квасолею Ліма. Інгредієнти

Щоб приготувати цю страву, потрібні різні, часом екзотичні продукти. Однак результат варто деяких витрат. Квасоля Ліма чудово поєднується з помідорами і зеленню. Це вишукане блюдо підійде для будь-якого випадку. Необхідні продукти:

квасоля - 400 грамів;

цибуля середньої величини – три штуки;

паста томатна – дві столові ложки (їх можна замінити трьома подрібненими помідорами);

томати вялені - близько десяти штук;

кокосове молоко - 400 мілілітрів;

порошок каррі – одна ложка (їдальня);

перець чилі - за смаком;

вода - 400 мл;

сіль - за смаком;

рослинне масло – дві ложки (столові);

кінза – один пучок.

Каррі з квасолею Ліма. Спосіб приготування

Для початку необхідно ретельно замочити квасолю Ліма. Її потрібно залити водою на три-чотири години. Після цього овоч слід варити до повної готовності.

Далі потрібно нарізати цибулю невеликими шматочками. Потім його необхідно підсмажити в глибокій сковороді на розігрітій олії зі спеціями протягом п'яти хвилин. Після цього в овочеву суміш слід додати томатну пасту, трохи обсмажити, зєднати з водою і тушкувати ще п'ять хвилин.

Потім потрібно додати сіль і кокосове молоко. Все ще раз необхідно ретельно прогріти, всипати квасолю, в'ялені помідори, потримати на вогні ще хвилини дві, накрити кришкою і зняти з плити.

Тепер страву можна подавати до столу. Для краси і смаку його посипають кінзою.

Астурійськая фабада. Інгредієнти

Цю густу і наваристу юшку готують на півночі Іспанії. Лімська квасоля для приготування даного страви ідеальна. Воно подається з хрустким сільським хлібом і сухим сидром. Якщо хочете порадувати себе і своїх близьких незвичайним стравою, запасіться такими продуктами:

квасоля Ліма (суха) – 400 грамів;

свиняча рулька (копчена, з шкірою) – одна штука;

солона або свиняча грудинка (жирна) – 400 грамів;

кров'яна ковбаса – 200 грамів;

ковбаса чорізо – 200 грамів;

часник – три зубчики;

лавровий лист – одна штука;

нитки шафрану – одна щіпка;

перець чорний горошком – пів чайної ложки;

сіль, перець – за смаком.

Астурійськая фабада. Спосіб приготування

Майже всі рецепти з квасолі починаються однаково. Для початку необхідно залити продукт водою і залишити на кілька годин в прохолодному місці.

Потім слід покласти грудинку і рульку в каструльку, залити холодною водою, довести до кипіння і зварити. Після цього м'ясо треба вийняти, обдати окропом, очистити від піни, а воду (бульйон) злити.

Далі квасолю необхідно відкинути на друшляк. Потім її потрібно всипати у велику ємність, з'єднати з рулькой і грудинкою і залити 25 літра води. Потім слід довести вміст каструлі до кипіння і зняти піну. Пізніше краще зменшити вогонь до мінімуму, додати в суміш спеції і приправи і варити під закритою кришкою дві години. Суп ні в якому разі не можна перемішувати або солити.

Після цього необхідно зняти посуд з вогню. Акуратно вийняти м'ясо з юшки. Зрізати м'якоть з кісток і шкіру з рульки. Покришити продукти невеликими шматочками. Зняти жир і частина м'яса подрібнити (приблизно на три столові ложки).

Потім слід нарізати кров'яну ковбасу і чорізо кружечками. Часник треба порубати на дрібні шматочки. У сковорідці необхідно розтопити варений жир і обсмажити його при слабкій температурі до світло-золотистого відтінку. На це піде буквально пара хвилин. Далі слід перекласти шумівкою часник в ємність з квасолею. Туди ж потрібно помістити підрум'янену ковбасу.

Потім каструлю з квасолею слід знову поставити на плиту. При цьому в неї потрібно покласти м'ясо і ковбасу. Далі вміст необхідно довести до кипіння і поварити 3-5 хвилин. В кінці приготування можна додати перець і сіль.

Тепер наша астурійськая фабада готова. Квасоля Ліма, калорійність якої невелика, надає супу особливий смак. Юшку подають до столу дуже гарячою. Вона сподобається всім членам вашої сім'ї.

Тушкована квасоля з грибами. Інгредієнти

Ще один цікавий рецепт. На цей раз може використовуватися будь-яка квасоля. Сорт Ліма вибрати краще, адже при правильному приготуванні вона буквально тане в роті. Щоб дізнатися смак страви, купіть наступні продукти:

гриби лісові (заморожені) – один кілограм;

квасоля – 300 грам;

червоні помідори – три штуки;

часник – чотири зубчики;

свіжа петрушка – один пучок;

майоран (сухий) – одна чайна ложка;

сіль, перець - за смаком;

базилік – одна ложка (їдальня).

Тушкована квасоля з грибами. Спосіб приготування

Страви з квасолі Ліма дуже корисні. Овоч містить велику кількість білка. Крім того, він багатий вітамінами, мінералами і клітковиною. Продукт позитивно впливає на стан серця, м'язів і кісток. Тому турботливою господині варто освоїти приготування тушкованої квасолі з грибами.

Спочатку попередньо замочену Ліму необхідно залити холодною водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Після цього в неї потрібно додати пов'язаний пучок петрушки і часник. Через 40 хвилин до овочевої маси слід приєднати розрізаний помідор, який можна замінити томатною пастою. Далі страву необхідно залишити варитися ще одну годину.

Потім потрібно порізати лісові гриби. Підійдуть опеньки або білі. Потім необхідно взяти глибоку сковороду і розігріти в ній масло. Після цього в ємність слід всипати шматочки грибів і подрібнений часник, приправити їх сіллю, зеленню і спеціями і обсмажити на середньому вогні 6-7 хвилин.

Тепер помідори потрібно порізати на великі шматочки і додати в гриби. Далі з каструлі з квасолею необхідно витягнути петрушку, часник і помідор. Після цього овоч слід з'єднати з грибами і тушкувати п'ятнадцять хвилин.

Потім потрібно порубати і додати в готову страву зелень. Його можна подавати на стіл зі свіжим овочевим салатом. Виходить дуже смачно.

Вищеописане страва – гідна відповідь на питання про те, як приготувати квасоля Ліма. Одного разу його поетично порівняли з поцілунком коханої жінки. І це дуже вдалий епітет.

Висновок

Рецепти з квасолі можна описувати нескінченно. З неї можна робити чудові легкі салати, пісні супи варити, запікати разом з м'ясом та іншими овочами. В будь-якому вигляді Ліма буде дуже приємною і смачною. Її можна використовувати в дієтичному меню. Калорійність – всього 113 кілокалорій на 100 грамів. Вегетаріанці і вегани обожнюють цю квасолю. Вона допомагає їм відшкодувати дефіцит білка в раціоні. Користуйтеся представленими вище рецептами і будьте здорові. Приємного апетиту!