Як зробити фарш із щуки: покроковий рецепт, особливості та рекомендації

Видів риб, філе яких багате корисними ненасиченими жирними кислотами дуже багато. Але особливо багато цих незамінних для здоров'я людини речовин знаходиться в щуці. Приготовлені страви з щуки завжди викликають гордість господинь і схвалення гостей. Справжніми віртуозами вважаються ті, хто знає, як з щуки зробити фарш. Саме з рибного фаршу можна приготувати справжні кулінарні шедеври, від яких за святковим столом не відмовиться ні одні гість.

Щучий фарш – справа тонка

Сьогодні ми розкриємо вам кілька секретів і докладно розповімо, як зробити рибний фарш з щуки. Відразу зазначимо, що на такий кулінарний подвиг вирішуються тільки дуже терплячі господині. Оброблення щуки, а також подальше приготування з фаршу філе – справа клопітка і вимагає часу.


Перш ніж описати процес, як з щуки зробити фарш, давайте докладніше розберемося в питанні патрання цієї риби. Тут є кілька важливих особливостей, без яких оброблення – марна трата часу, грошей і сил. Отже, приступаємо.

Окріп і лимон в допомогу господиням

Досвідчені рибалки знають, що краще обробляти живу, а не заморожену рибу. Але якщо у вас немає можливості купити живу щуку, то задовольняємося, як кажуть, тим, що є. Щоб рибу було зручніше потрошити, розморожувати її слід в природних умовах, а не за допомогою мікрохвильової печі. Як зробити фарш з щуки (філе) і не поранитися при цьому? Питання, яке хвилює багатьох господинь. Досвідчені кулінари радять використовувати для оброблення щуки гумові рукавички. Поверх них рекомендується надіти ще й бавовняні. Якщо рукавички будуть заважати вашій роботі, то просто намагайтеся не торкатися зубів і гострих щукових плавників. Чим спокійніше, акуратніше і повільніше буде процес патрання, тим він буде безпечніше.


Окріп дуже добре допомагає в обробленні. Перед процедурою просто полийте рибу окропом і трохи просушіть її рушником. А ось лимонний сік допомагає боротися з річковим запахом, який частенько переслідує куплені у місцевих рибалок тушки щуки.

Сіль утримає хвіст

Якщо ви хоч раз обробляли щуку, то знаєте, що на поверхні тіла у цієї риби дуже велика кількість слизу. Саме вона, а не гострі зуби, ускладнює чищення й патрання риби. Досвідчені господині радять використовувати сіль. Нею можна присипати не тільки хвіст, але і всю тушку. Соляний покрив буде перешкоджати ковзання пальців і обробного ножа. Підсолений риб'ячий хвіст необхідно утримувати, коли ви будете чистити тушку. Позбавлення від луски відбувається у напрямку від хвоста. Плавці видаляються, черевце розрізається рівно посередині. Прибираємо нутрощі.

Як зробити фарш із щуки для котлет

Після того як риба буде випотрошена і вимита, необхідно приступити до вилучення філе. Саме з нього і буде готуватися смачний рибний фарш. На хребті робиться надріз так, щоб ніж стосувався ребер. Філейна частина зрізається дуже гострим ножем акуратно, щоб не захопити зайвого. Кістки з філе видаляються з допомогою пінцета або власних пальців. Шкурка чиститься в останню чергу.
Тепер в роботу включається м'ясорубка. З її допомогою слід подрібнити шматочки рибного філе. Досвідчені господині радять робити це два рази. По-перше, дрібні кісточки, які ви могли пропустити, при подвійній обробці измельчатся. По-друге, фарш буде більш соковитим і ніжним. Якщо ви маєте намір відразу приступити до приготування котлет, то в третій раз можна перекрутити фарш разом з ріпчастою цибулею. Загалом, принцип зрозумілий – чим більше "трудиться" м'ясорубка, тим смачніше, ніжніша, соковитіша й безпечніше буде рибний фарш.

Котлети з щучого фаршу

Найпопулярнішим блюдом є, звичайно ж, котлети. Як зробити смачний фарш з щуки для котлет, щоб він не був сухим і прісним? Будуть потрібні наступні продукти:

Цибуля - 150 р.

Фарш з м'яса щуки – 250-300 р.

150 мл кефіру.

Два яйця.

Сіль (за смаком).

Перець мелений.

Батон або білий хліб.

Масло рослинне (для смаження), вершкове (для котлет).

Приготування

Загалом, процес приготування рибних котлет з щуки практично нічим не відрізняється від м'ясного варіанти. Всі перераховані вище інгредієнти змішуються між собою. Але у щукових котлет є одна проблема – вони частенько виходять трохи сухуваті. На це скаржаться багато господинь, хто ризикнув приготувати страви з такого фаршу. Як виправити цей момент? На допомогу прийде шматочок вершкового масла, який необхідно покласти в центр котлети під час її формування. Обвалювати рибні котлети можна як в панірувальних сухарях, так і в борошні. Смажити потрібно на середньому вогні з кожного боку по п'ять хвилин. Риба готується швидше м'яса, тому, щоб не пересушити котлети, багато часу тримати їх на сковороді не варто.

Що можна зробити з фаршу щуки (крім котлет)

Багатьом здається, що, провозившись з приготуванням фаршу з щуки, з нього можна приготувати тільки котлети. Абсолютно невірно! Варіантів страв, в яких головним інгредієнтом є рибний фарш, дуже багато. Наведемо кілька прикладів.

Кнелі

З фаршу формуємо невеликі фрикадельки – кнелі і варимо їх в злегка підсоленій воді близько п'яти хвилин. Подаємо на стіл з сирним соусом і шпинатом.

Рулети

Знаючи, як з щуки зробити фарш, можна приготувати смачні рулети. В ошпарені окропом капустяне листя слід загорнути рибний фарш, змішаний з яєчним жовтком і вершками. Додаємо кунжутне насіння, дрібно порубаний кріп і спеції. Рулети загортаємо у фольгу і укладаємо на деко. Готуємо в духовці при температурі 190 градусів 25 хвилин.

Гамбургери

На спеціальні булочки викладаємо обсмажені до золотистої скоринки рибні котлети. Кладемо туди ж лист салату, кільця червоного ріпчастої цибулі (солодкого), соус сметанний з часником і пару кружечком свіжих томатів.

Рибний хліб

Звичайний білий хліб заливаємо молоком і залишаємо на 30 хвилин. Потім віджимаємо, додаємо вершкове масло і рибний фарш з щуки. Солимо, кладемо яєчний жовток і перець мелений. Отриману масу можна додати спеціальні хлібні форми і просто викласти в глибоку ємність для випічки. Виставляємо в духовці 150-160 градусів і випікаємо хліб протягом 50-60 хвилин.

Котлети з гречкою

На закінчення поділимося ще одні популярним рецептом і розповімо, як зробити фарш з щуки з гречкою. Такі котлети будуть не тільки корисними, але й дивовижно смачними, поживними і ароматними. Використовуючи разом з фаршем гречану крупу, ви отримаєте повноцінне блюдо, яким навіть не потрібно додатковий гарнір. Візьмемо для приготування 600 грамів рибного фаршу з щуки, пару яєць, невеликий шматочок сиру (100 г), сіль, паприку, перець мелений, гречану кашу (вже приготовлену, але не солону) – 5 столових ложок. Змішаємо перераховані інгредієнти, сформувати котлети і обсмажимо їх на рослинному маслі. Подавати таку страву рекомендується з ароматним часниковим соусом. Зробити його можна з пари зубчиків часнику, краплі оливкової олії і густої сметани.