Гостра маринована капуста швидкого приготування

На території Росії капуста ще з давніх часів завоювала любов і повагу населення. Овоч можна споживати свіжим, квашеним, тушкованим. Але найбільшу популярність завоювала саме гостра маринована капуста швидкого приготування. Вона вражає смакові рецептори своєю ніжністю і соковитістю. А найдивовижніше те, що існує кілька рецептів гострої маринованої капусти. Найцікавіші з них ми розглянемо в статті.

Особливості маринування капусти

Величезною перевагою маринованого продукту порівняно з квашеним є швидкість приготування. Адже маринування капусти виконується дуже просто. Дрібно нарізану овоч заливається попередньо приготовленим маринадом, до отриманої суміші за бажанням додаються додаткові інгредієнти. По закінченні декількох годин, необхідних для просочення капусти, продукт готовий до вживання.


Особливість такої страви полягає в тому, що головний інгредієнт не піддається варінні або смаженні, в результаті чого зберігаються всі присутні в овоче вітаміни.

Класичний рецепт (в банках)

Гостра маринована капуста в банках дуже швидко готується і характеризується досить яскравим смаком. Інгредієнти Для приготування капусти по цьому рецепту необхідні такі інгредієнти:

середній вилок капусти;

одна невелика морква;

чотири зубці часнику.

Для маринаду знадобляться такі інгредієнти:

1000 мілілітрів води;

дві столові ложки солі;

дві-три столові ложки цукру;

чотири-п'ять горошин чорного перцю;

гвоздика;

три листи лавра;

1/2 Склянки 9% оцтової кислоти.

Приготування

Зібравши на кухонному столі все необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування:

Капусту нарізати тонкою соломкою. Чим тонше нарізаний овоч, тим яскравіше надалі будуть смакові якості.

Морква очищається і натирається на спеціальній тертці, призначеної для приготування корейської моркви.

Часник нарізати тонкими пластами.

Для приготування маринаду потрібно довести воду до кипіння і всипати в неї все необхідні інгредієнти, крім оцтової кислоти.

Отримана суміш утримується на маленькому вогні протягом п'яти-семи хвилин, після чого вимикається.

В маринад додається часник і оцтова кислота.

З маринаду виймається лавровий лист, а рідина виливається в ємність з капустою і морквою. Все ретельно перемішується. Блюдо повинне постояти до повного охолодження, при цьому слід його періодично помішувати.

Овочі разом з маринадом поміщаються в 3-літрову банку. Не рекомендується накладати капусту доверху. Банку поміщається в холодильник. Вже після доби можна приступати до вживання соковитою і хрусткої капусти.

Мариновану капусту можна заправляти соняшниковою або оливковою олією.

Капуста по-гурійськи (з буряком і гострим перцем)

Овоч, замаринований за таким рецептом, виглядає дуже яскраво, у міру гострий і хрусткий. Заготовку можна протягом тривалого часу зберігати в холодильнику. Готується гостра маринована капуста з буряком і перцем дуже просто. Рецепт буде представлений вашій увазі далі.

Інгредієнти

Для приготування гострої маринованої капусти шматочками з буряком і перцем потрібні такі інгредієнти:

середній вилок капусти (бажано віддавати перевагу тугим кочанам, тоді підсумковий продукт буде більш хрустким);

середня морква;

одна буряк великих розмірів;

сім-вісім зубців часнику;

один червоний перець (при бажанні можна замінити великою ложкою червоного меленого перцю).

Для маринаду знадобляться такі компоненти:

літр води;

дві столові ложки солі;

200 міліграм цукру;

200 мл яблучного оцту;

шість-вісім горошків чорного запашного перцю;

3-4 листків лавра;

100 мл рослинного масла.

Технологія приготування гострою маринованої капусти з буряком і перцем

Підготувавши всі необхідні інгредієнти, можна приступати до реалізації задуму. Маринована капуста з гострим перцем і буряком вийде соковитою, хрусткою і дивовижно смачною, якщо дотримуватися наступної технології приготування:

Капуста ріжеться великими шматочками.

Буряк і моркву ріжуться колами товщиною в 05 сантиметра. Якщо буряк володіє великими розмірами, кожен гурток дозволяється розрізати ще навпіл.

Часник чиститься і ріжеться довгими і тонкими смужками.

Червоний перець очищується від насіння і ріжеться довгими смужками. Під час нарізання представленого продукту рекомендується надіти рукавички, так як він гострий і може спровокувати опік шкіри.

Потрібно підібрати ємність відповідних розмірів і пошарово викласти в неї всі нарізані інгредієнти. Повинно вийти трохи шарів одного продукту.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього потрібно довести воду до кипіння і всипати в неї цукор, сіль, додати лист лавра і перець горошком. Варити рідину потрібно протягом п'яти-семи хвилин, після чого вийняти з неї лист лавра.

У приготовлену суміш вливаємо олію і яблучний оцет.

Заливаємо маринад в ємність з капустою, буряком і морквою. Зверху каструля накривається тарілкою, яку потрібно трохи придавити. Це робиться для того, щоб розсіл був зверху, а всі вміст каструлі під ним.

Отримана суміш остуджується, а потім на 4-5 днів поміщається в холодильник.

Гостра маринована капуста, буряки подаються на стіл у вигляді закуски.

Пікантна маринована капуста з імбиром

Для любителів гострої їжі був спеціально створений рецепт маринованої капусти з імбиром. Таке блюдо не тільки смачне, але і дуже корисна, оскільки завдяки лікувальним властивостям імбиру можна значно поліпшити функціонування своєї імунної системи.

Інгредієнти

Для приготування гострої маринованої капусти по цьому рецепту будуть потрібні наступні продукти:

качан капусти вагою близько 2 кілограмів;

одна морква;

один болгарський перець;

70 грам імбиру;

4-5 зубчиків часнику.

А для маринаду потрібні такі інгредієнти:

півтора літра води;

три столові ложки солі;

п'ять столових ложок цукру;

п'ять столових ложок будь-якого рослинного масла;

половина чайної ложки чорного меленого перцю;

3 лаврових листа;

150 мл яблучного оцту.

Технологія приготування

Приготування маринованої капусти з імбиром здійснюється за таким планом:

Капусту нарізати тонкою соломкою (можна порізати шматочками). Морква натирається на спеціальній тертці, використовуваної для приготування корейської моркви.

Болгарський перець очищується від насіння і нарізати тонкою довгою соломкою.

Часник очищається і нарізати довгими тонкими смужками.

Імбир піддається очищенню, а потім нарізати дуже тонкими кружечками.

Всі підготовлені інгредієнти складаються в заздалегідь підготовлену ємність і ретельно перемішуються. Строго заборонено їх м'яти.

Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду і додати до неї всі зазначені інгредієнти, крім оцтової кислоти. Суміш кип'ятять протягом 5-7 хвилин, після чого витягується лавровий лист і додається оцтова кислота.

Суміш з капусти, перцю і моркви залити гарячим маринадом, щільно притискають невеликою плоскою тарілкою, поки розсіл не покриє всі овочі.

Ємність з продуктами накривається кришкою і залишають у такому вигляді до повного охолодження. Після цього капуста поміщається в холодильник на добу. По закінченні вказаного часу блюдо готове до вживання.

Зберігання такої страви можливо протягом місяця в холодильнику.

Рецепт маринованої капусти з хроном в банках на зиму

Якщо ви бажаєте порадувати себе гострої маринованою капустою не тільки в сезон її зростання, але і в зимовий період, то ідеальним варіантом буде приготування овоча з хріном. Капуста, приготована за цим рецептом, може зберігатися протягом декількох років.

Інгредієнти

Для приготування гострої маринованої капусти на зиму в банках будуть потрібні наступні продукти:

качан капусти середніх розмірів;

корінь хрону – 50 грам;

кілька парасольок кропу;

листя чорної смородини – 5 штук;

3 зубчики часнику;

петрушка і селера;

1/3 чайної ложки меленого червоного перцю.

Для приготування маринаду знадобляться такі продукти:

літр води;

цукор і сіль – по столовій ложці;

200 мілілітрів 9% оцтової кислоти.

Технологія приготування капусти з хріном

Спочатку готується маринад. Для цього потрібно довести воду до кипіння, додати туди всі інгредієнти, проварити ще кілька хвилин, а потім дати рідини охолонути. Під час приготування маринаду можна приступити до нарізування капусти, це потрібно зробити соломкою (чим тонше, тим краще, оскільки тоді овоч краще просочиться маринадом). Зелень обполіскується під краном, після чого з неї струшується вся вода. Корінь хрону нарізається будь-яким зручним для вас методом. Часник чиститься і нарізати пластинами. Готуємо банку, вона повинна бути помитої і ретельно висушеної. Закінчивши виконувати вказані маніпуляції, поміщаємо в банку всю зелень, потім корінь хрону і часник. Після цього викладається капуста, всі придавлюється товкачиком. Продукт заливають маринадом і поміщається в холодильник. Блюдо готове до вживання вже через три доби.

Особливості приготування маринованої капусти

Професійні кулінари виділили кілька особливостей, враховуючи які, можна виготовити дуже смачну мариновану капусту:

Підбираючи овоч для маринування, можна зупиняти свій вибір не тільки на белокочанном сорті. Існує ряд рецептів для приготування маринованої пекінської, червонокачанної і навіть цвітної капусти.

Для маринування рекомендується віддати перевагу щільним і тугим кочанам. Саме дотримання цієї умови можна приготувати хрустку закуску.

В процесі маринування дозволяється нарізати овочі тонкою соломкою, кубиками і навіть четвертинками. Тому, підбираючи спосіб нарізки, враховуйте, як вам буде зручніше їсти.

Маринувати капусту можливо як самостійно, так і разом з низкою інших овочів. Найбільш часто комбінують її з морквою, болгарським перцем, буряком, яблуками, брусничными або журавлинними ягодами.

Практично кожен рецепт маринованої капусти вимагає додавання часнику, зрідка можливе додавання лука. Але слід пам'ятати, що якщо ви вводите в блюдо цибулю, то слід чекати від нього своєрідного смаку і запаху.

Можна застосовувати будь-які спеції, але частіше всього використовують чорний перець, листя лавра, кмин, гвоздику і розмарин.

Замість збору різних спецій можна купувати в магазині спеціальну заправку для корейської моркви, вона здатна надати капусті оригінальний смак.

Відразу після того, як маринад закипить, з нього потрібно виймати листя лавра. Це пояснюється тим, що вони в подальшому можуть давати значну гіркоту.

Можна використовувати різні різновиди оцтової кислоти. При її відсутності можна використовувати лимонний сік або навіть сік ківі.

Ознайомившись з усіма представленими особливостями приготування маринованої капусти і дотримуючись технологій, передбаченим кожним окремим рецептом, можна насолодитися яскравим смаком такої страви.