Яловича пашина – що це таке? Що можна приготувати з пашини

Не секрет, що для того, щоб приготувати якісне смачне м'ясне блюдо, слід правильно вибрати шматок м'яса, а саме брати його з певної частини туші. Наприклад, для приготування антрекота беруть шматок м'яса, вирізаний між ребрами і хребтом. Для приготування бефстроганов використовується вирізка. Філейна частина найкраще підійде для эскалопов. Багатьох споживачів цікавить: яловича пашина – що це таке? З якої частини тварини вона вирізається, та які страви з неї можна приготувати?

Пашина

Спробуємо розібратися, що це таке – яловича пашина. В народі її ще називають подчеревок або покромка. Це черевна частина туші ВРХ. Пашина відноситься до першого сорту м'яса. Знаходиться вона безпосередньо під ребрами, тому в ній є велика кількість сполучної тканини і жив. Містить ця частина м'яса кістки та хрящі.

Калорійність

В 100 грамах яловичої крайки міститься:

225 ккал;

166 грамів жирів;

189 грамів білків.

Користь і шкода пашини

Що це таке - яловича пашина – користь чи шкода? Вважається, що в ній містяться і корисні, і шкідливі речовини. До корисним можна віднести наступні:

жири;

білки;

колаген;

кальцій;

натрій;

калій;

магній;

цинк;

натрій;

фосфор;

невелика кількість клітковини;

вітаміни: А, В1 В3 В6 В9 (велика кількість), В12 С, РР.

Необхідно вживати м'ясо в їжу при залізодефіцитній анемії. До шкідливих речовин зараховують холестерин і велика кількість пурину. Саме вони ускладнюють роботу підшлункової залози. Із-за вмісту в пашине холестерину не рекомендується споживання м'яса у великих кількостях дітям і літнім людям. Це може викликати порушення капілярної циркуляції, а також призвести до подагрі.

Як правильно вибрати яловичу пашину?

Розглянемо, як не помилитися у виборі якісного м'яса. В першу чергу, слід звернути увагу на якість м'яса. Його свіжість можна визначити за такими параметрами: запах, колір вирізки, пружність. Свеженина повинна мати характерний, сильно виражений запах свіжого м'яса, яскраво-червоний колір, щільну структуру. При натисканні м'ясо має зберігати форму, мати тонкий жировий прошарок без кров'яних плям, м'якої структури.

Що приготувати з пашини яловичої?

Ця частина туші тварини широко використовується в приготуванні різних страв. Застосовують пашину для виготовлення основного м'ясного блюда, супів, в якості начинок, а також для запіканок, котлет, ковбас, рулетів. Використовують її для засолювання, копчення, запікання.

Рецепти приготування

Тепер, коли ми знаємо, що це таке – пашина яловича, розглянемо, які страви з неї можна приготувати. До одним з найпопулярніших страв з крайки слід віднести рулет. Виберемо один з цікавих і популярних рецептів.

Рулет з яловичої пашини з помідорами і сиром

Для рулету краще брати м'ясо молодої тварини. Його слід помити і обов'язково зачистити від сухожиль. Для приготування рулету будемо використовувати наступні компоненти:

покромка яловича – 800-900 г;

помідори сушені – 1/4 склянки, можна в'ялені;

моцарелла – 1/4 склянки;

часник – столова ложка;

базилік – 6 листочків;

подрібнений шпинат – 2 жмені.

Пашину відбити і натерти сумішшю солі і перцю і подрібненим часником. Зверху шаром викласти помідори. Сир порізати тонкими пластинками. Шпинат пару хвилин бланшувати у воді. На помідори викласти моцарелу і шпинат, згорнути рулетом і перев'язати товстою ниткою або шпагатом. Духова шафа розігрівають до температури 200-220 градусів, готовий рулет кладуть у форму для запікання і ставлять в духовку на 40-60 хвилин. Запечений рулет виймають, кладуть на тарілку і закривають фольгою на 7 хвилин. Готову страву подавати в гарячому і холодному вигляді. Для начинки можна використовувати будь-які продукти на свій розсуд. Гарний такий рулет і тим, що його можна приготувати про запас, загорнути у фольгу і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Під пашина з овочами

Дуже смачну страву можна приготувати з яловичої пашини в духовці. Для приготування слід узяти м'ясо (вимите і очищене) і нарізати його шматочками. Додати перець, сіль, і пряні трави на свій смак, можна додати трохи соєвого соусу. Залишити м'ясо зі спеціями на одну годину. Цибулю і моркву порізати великими шматочками. Скласти всі компоненти в казан (можна взяти гусятницю) і додати гарячою водою в такій кількості, щоб продукти були повністю залиті. Тушкується пашина в духовій шафі близько 6 годин при температурі 110 градусів. М'ясо по цьому рецепту виходить дуже ніжним і смачним. Як гарнір до цього блюда краще всього підійде картопля.