Як готується лопатка яловича: прості рецепти

Лопатка вважається однією з найбільш смачних частин коров'ячої туші. Там знаходиться саме ніжне і соковите м'ясо, яке можна тушкувати, смажити або запікати в духовці. Для створення багатьох ситних страв підходить саме лопатка (яловича). Що приготувати з неї, вам підкаже сьогоднішня стаття.

Варіант з червоним вином і овочами

Дане блюдо готується з великого шматка яловичини, бульйону, спецій і овочів. Щоб смак зробленого вами страви вийшов більш насиченим, картоплю і моркву потрібно запікати разом з м'ясом, а не окремо від нього. Щоб приготована вами лопатка (яловича) виявилася соковитою і ніжною, потрібно не тільки купити якісні продукти, але і чітко слідувати нижеописанной технології. В даному випадку вам буде потрібно:

Два кілограми яловичини (лопаткова частина).

Стакан червоного напівсухого вина.

Столова ложка оливкової олії.

Пара цибулин.

Три часточки часнику.

Два склянки готового бульйону.

Чотири морквини.

Півтора кілограма картоплі.

Щоб запечена лопатка з яловичини з овочами не вийшла прісною і несмачною, потрібно додатково підготувати кухонну сіль, чебрець, лавровий лист і чорний перець.

Опис процесу

Попередньо помитое і обсушенное м'ясо натирають сіллю і спеціями, а потім обсмажують в казанку, змащеному розігрітим оливковою олією, по п'ять хвилин з кожного боку. Подрумянившуюся яловичину викладають на тарілку, а в чавунець відправляють подрібнену цибулю і рубаний часник. Коли вони стануть м'якими, до них повертають лопатку і заливають все це вином і бульйоном. Туди ж додають горошини чорного перцю, пару гілочок чебрецю і лаврушку.


Після цього вміст казанка доводять до кипіння, накривають кришкою і відправляють на дві години в прогріту духовку. Поки м'ясо буде тушкуватися, можна зайнятися овочами. Їх очищають від шкірки, миють і нарізають. Через дві години картоплю і моркву додають до м'яса і повертають в піч. Готується яловича лопатка в духовці протягом тридцяти хвилин. Після цього її виймають з чавунця, нарізають невеликими шматочками і повертають до овочів. Подають це ситне і смачне блюдо в гарячому вигляді.

Варіант з пивом

Страву, зроблену з нижеописанной технології, ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. Воно виходить незвичайно ситним і ароматним. Щоб вашим рідним сподобалася приготовлена вами яловича лопатка, рецепти якої настільки різноманітні, що можна кожен день запікати або гасити її по-новому, треба заздалегідь сходити в магазин за необхідними продуктами. До складу цієї страви входить:

Два кілограми яловичини (лопаткова частина).

Пара морквин.

Два склянки яловичого бульйону.

Баночка темного пива.

По дві столові ложки пшеничного борошна і томатної пасти.

Чотири часточки часнику.

Пара чайних ложок вустерширського соусу.

П'ять штук цибулі-шалот.

Щоб приготована вами лопатка (яловича) придбала приємний насичений смак і аромат, потрібно додатково запастися сіллю, свіжою петрушкою, лимонною цедрою, лавровими листками і кайенским перцем.

Послідовність дій

В одній мисочці з'єднують просіяне борошно, кухонну сіль, кайенский і чорний перець. В отриманій суміші панірують попередньо помитое, обсушенное і порізаний брусочками м'ясо, а потім викладають його невеликими порціями на розігріту сковорідку, змащену рослинним маслом і обсмажують з усіх боків. За хвилину до готовності яловичину посипають рубаним часником і акуратно перемішують.
У сковорідку наливають столову ложку пива, доводять його до карамельної консистенції і обережно зшкрібають лопаткою. Обжарившееся м'ясо викладають в казан і заливають його бульйоном. Туди ж додають вустерширський соус і трохи зіри. Ємність накривають кришкою і відправляють на плиту. Тушкується лопатка яловича на помірному вогні протягом години. Тим часом в окремій сковорідці прогрівають половину столової ложки рослинної олії і відправляють до нього подрібнені овочі. Цибулю і моркву обсмажують, періодично помішуючи, до м'якості. Коли вони набудуть світло-коричневий відтінок, до них додають томатну пасту, а потім і залишки пива. Все добре перемішують і тримають на плиті до карамелізації. Отриману масу викладають у казанок до м'яса. Туди ж відправляють лаврові листочки і гасять на повільному вогні протягом п'ятдесяти хвилин. Незадовго до готовності страву підсолюють, перчать, приправляють лимонним соком і ще раз акуратно перемішують. Ще через п'ять хвилин казанок знімають з плити, а його вміст розкладають в глибокі тарілки, прикрашають зеленню і подають на стіл. Їдять яловичину з овочами в гарячому вигляді.