Жирова сітка в кулінарії: застосування, рецепти

Жирова сітка (сальник) є унікальним продуктом, але багато людей просто обходять її стороною, так як не розуміють її значення в кулінарії. А ця сітка дає можливість приготувати безліч соковитих страв з м'яса, субпродуктів, грибів тощо. У кулінарії застосовують сальник баранячий, свинячий або яловичий. Самим м'яким і ніжним при цьому вважається баранячий сальник, він має тонкі прошарки жиру і сполучної тканини. Його фізіологічне значення полягає в захист внутрішніх органів від травм і пошкоджень, а також від переохолодження.

Використання

У кулінарії жирова сітка використовується для приготування ковбас, паштетів, шашлику, рулетів. Нею обертають продукт перед приготуванням, а під час приготування жир під впливом температури повністю розплавляється, при цьому мембрана з сполучної тканини утримує начинку. Цей продукт широко застосовується в кулінарії багатьох країн. Наприклад, на Кіпрі готують шефталию, в Англії – фагот, в Грузії – абхазурі. У нашій країні здавна використовували сальник, який начиняли печінкою і кашею, а потім запікали у горщику.

Підготовка продукту

Жирова сітка бараняча, свиняча або яловича продається як самостійний продукт. Її розвертають так, щоб вийшов тонкий пласт з жирових прошарків. Сальник ретельно миють, потім заливають розчином з одного літра води і ста грамів оцту, відставляють на п'ятнадцять хвилин. Після цього сітку добре промивають і просушують. Перед приготуванням страв сальник приправляють перцем, сіллю і спеціями. Начинку загортають у кілька шарів сітки і обсмажують, потім страву кладуть у духова шафа, де доводять його до готовності.

Печінка в жировій сітці

Інгредієнти:

1 кілограм печінки яловичої або свинячої;

300 грамів жирової сітки;

сіль і спеції;

олія рослинна.

Спочатку печінку нарізають невеликими шматочками, солять і приправляють спеціями. Потім жирова сітка, попередньо підготовлена, розгортає на столі, в неї кладуть начинку і загортають її сальником у три або чотири шари. На розігріту сковороду наливаємо трохи олії, викладають продукт і присмажують його близько п'яти хвилин з усіх боків. Потім блюдо кладуть на деко і доводять до готовності в духовій шафі. Готовність перевіряють шляхом надрізу продукту. Якщо він готовий, то печінка пустить прозорий сік. Готову страву подають з овочами.

Гриби в жировій сітці

Інгредієнти:

05 кг печериць;

1 жирова сітка;

300 грамів свинячого фаршу;

майонез і спеції для маринування.

Гриби без ніжок попередньо маринують в майонезі з додаванням спецій за смаком близько трьох годин. Потім кожен гриб наповнюють фаршем. Сальник нарізають невеликими шматочками, загортають у нього кожен гриб. Потім додатково кожен фарширований печериця загортають у фольгу, щоб зберегти весь сік, який буде виділятися. Продукти викладають на деко і відправляють в духовку на двадцять хвилин. При цьому їх необхідно періодично перевертати. Готовність страви перевіряють шляхом надрізу.

Печіночники

Інгредієнти:

150 грамів гречаної крупи;

500 г яловичої печінки;

2 цибулини;

2 середні моркви;

1 свинячий сальник.

Приготування страви вимагатиме певних витрат. З вечора гречану крупу заливають окропом і залишають на ніч. Цибулю і моркву нарізують і обсмажують, додають гречку і печінку, потім все пропускають через м'ясорубку. Далі жирова сітка, рецепти приготування якої досить прості, нарізати на квадрати. У кожен квадрат загортають по одній столовій ложці начинки і загортають таким же способом, як і голубці. Печіночники обсмажують на сковороді до хрусткої скоринки. При цьому сальник стане невидимим, жир тане і просочує начинку. Печіночники далі кладуть у горщики, на дно яких викладають капустяне листя, заливають окропом, закривають кришками і відправляють в духовку на двадцять хвилин. Готову страву подають зі сметаною. Таким чином, за допомогою сальника можна приготувати безліч різноманітних страв. Це можуть бути, наприклад, запіканки, м'ясні рулетики, домашні ковбаски та інше. Майстри кулінарії рекомендують подавати страву у гарячому вигляді, так як жир, який просочує начинку, може застигнути при кімнатній температурі. Жирова сітка є джерелом вітамінів, насичених жирних кислот, при цьому вона добре засвоюється і сприяє зміцненню нігтів, волосся, шкіри.