Відбивна з грибами: секрети приготування

Відбивна з грибами – це завжди справжнє свято смаку. Але якщо ви хочете навчитися готувати цю смакоту, доведеться постаратися. Не варто думати, що достатньо стукати молоточком по шматочку свинини, обсмажити її з грибами і додати спецій, щоб отримати хороший результат. Так, з цією стравою доведеться повозитися. Зате який результат! Навряд чи хоч один чоловік зможе сприйняти таке частування без маси самих позитивних емоцій. Зрозуміло, якщо він не дотримується вегетаріанських поглядів. А ось будь-кому, хто любить м'ясо, відбивні з грибами припадуть до смаку.


Наша невеличка добірка допоможе вам вибрати рецепт смачних відбивних для сімейного свята або романтичного побачення.

Загальні принципи приготування

Перед тим як приготувати смачні відбивні, варто запам'ятати деякі секрети, які допоможуть зробити блюдо красивим і апетитним. По-перше, професійні кухарі рекомендують свинину нарізати поперек волокон. Цей спосіб нарізки – найпоширеніший для відбивних. По-друге, не варто використовувати для відбивання молоток з дуже грубою поверхнею. Мета процесу – зробити м'ясо м'яким, а не зруйнувати його. Щоб сік не розлітався по всій кухні, перед відбиванням м'ясо можна обернути харчовою плівкою. Гриби для свинини підійдуть практично будь-які: звичайні печериці та гливи, ароматні лісові. Аромат грибів немов розкриває потенціал свинини, робить смак м'яса ще більш повним і цікавим.

Ароматний кляр

Відбивні з грибами, рецепт яких ми розглянемо в цьому розділі, зробити не так вже й складно. Якщо ви ще не маєте досвіду в приготуванні цієї страви, такий варіант можна вважати найкращим для старту.


Наріжте м'ясо на шматки овальної форми, товщина яких - 07-08 мм. Злегка відбийте, посипте сумішшю солі і перцю, рівномірно розподіліть. 300 гр. свіжих сирих печериць нашаткуйте дрібніші. У мисці збийте виделкою 4 яйця, додайте 150 г борошна, 200 г майонезу, підсолити. Додайте гриби і добре перемішайте. Цієї кількості вистачить на приготування відбивних з одного кілограма м'яса. Завантажте відбивні в кляр, а потім обсмажте в розігрітому маслі. Можна трохи спростити рецепт, приготувавши кляр з перерахованих продуктів, а в що залишився після приготування м'яса ароматній олії обсмажити гриби. При бажанні можна додати до них дрібно нарізану цибулю. Перед подачею на кожну відбивну потрібно просто покласти по ложці смажених грибів.

Хрустка паніровка

Для тих, хто любить поєднання хрусткої скориночки і ніжній м'якоті, справжньою знахідкою стане відбивна з грибами, приготована за цим рецептом. Підготуйте 3 ємності. В першу всипте півсклянки борошна. У другій збийте вилкою 4 яйця. А в третю всипте жменю панірувальних сухарів і додайте будь-які улюблені спеції. По черзі занурюйте м'ясо в кожну з трьох ємностей, акуратно і рівномірно розподіляючи по поверхні спершу борошно, потім яйце, а потім і сухарики. Підсмажте відбивні в гарячому рослинному маслі з обох сторін і подавайте з соусом з пересмажених з цибулею грибів і вершків.

Відбивна з грибами в духовці

А таке блюдо можна приготувати навіть для самого урочистого свята. Але головне, що вам навіть не доведеться суворо дотримуватися рецептури. Ви можете використовувати продукти в довільних пропорціях.
Відбийте м'ясо і укладіть на деко або сковороду, щоб шматочки щільно прилягали один до одного. Зверху розкласти нарізані пластинками гливи або печериці. Відправте в духовку на 25 хвилин. Натріть на крупній тертці твердий сир. Розподіліть його по поверхні і знову поставте м'ясо в духовку хвилин на 5 щоб сир розплавився. За бажанням перед запіканням в цю страву можна додати сирої або смажену цибулю, помідори, майонез, вершки. А перед подачею такі відбивні зі свинини з грибами можна прикрасити зеленню.

Гарнір і подача

Вище ми розповіли, як приготувати смачні відбивні. Але варто сказати і кілька слів про гарнірі до них, адже він теж важлива складова. Це страва відмінно підійде до гарніром з овочів, запечених на грилі або в духовці, до макаронів, картопляного пюре, відварного рису. Багато люблять поєднання грибів, свинини і бобових, тому можна подати як доповнення гарнір з квасолі або сочевиці. Гурмани неодмінно оцінять білу або зелену спаржу. Відбивна з грибами виглядає досить презентабельно сама по собі. Але якщо ви хочете надати їй ще більшу декоративність, використовуйте зелень, нарізані тонкими пластинами чорні маслини або корнішони.