М'ясо по-міністерськи: способи приготування страви

М'ясо по-міністерськи – це страва, технологія приготування якого була розроблена ще в радянські часи. Збалансоване і поживне, воно як не можна краще підходило для високопоставлених осіб і членів уряду. Швидше за все, його подавали на обід міністрам. Ймовірно, звідси і з'явилася така назва. Залежно від виду використовуваного м'яса в даний час існує кілька способів його приготування

Яловичина в паніровці

Багато фахівців вважають, що м'ясо по-міністерськи має готуватися в паніровці, яка як би грає роль костюма чиновника. У цій ідеї є певний сенс. Зазвичай для такого рецепта використовують яловичину, як найбільш благородне і корисне м'ясо. Методика приготування такої страви проста. В якості основних інгредієнтів зазвичай використовуються такі продукти: 05 кілограма яловичини, 50 г борошна, 150 г майонезу, 2 яйця, 60 г олії соняшникової.


Робити м'ясо по-міністерськи нескладно:

Спочатку яловичу вирізку необхідно порізати на порційні шматки. М'ясо слід злегка відбити, а після цього посипати сіллю і трохи поперчити.

Потім слід приготувати льєзон. Для цього яйця потрібно гарненько збити, змішати з майонезом і трохи посолити.

Вмочивши кожен шматочок м'яса в приготовану суміш, обваляти його в борошні, а після цього обсмажити з двох сторін в киплячому маслі.

Готовий продукт подається до столу окремо або з будь-яким гарніром.

Міністерські котлети

Як відомо, назва завжди накладає відбиток на саму страву. Навіть прості котлети можуть виглядати не зовсім зазвичай, якщо їх готують для високопоставлених осіб. Іноді в кулінарних книгах можна зустріти рецепт, де м'ясо по-міністерськи готують з наступних компонентів: 1/2 курячого філе, 60 грам борошна, яйце, 2 зубчики часнику, 2 столові ложки майонезу і будь-яка зелень.


Сам процес нагадує приготування звичайних рубаних котлет:

Насамперед слід обробити курячу грудку. Необхідно акуратно зрізати з неї шкіру, а потім видалити всі кістки. Після цього м'ясо треба дрібно порубати гострим ножем.

Яйця гарненько розмішати з майонезом. Додати сіль, видавлений через прес часник, рубану зелень і злегка поперчити.

У приготовлену суміш додати курку.

Масу ложкою викладати на розпечену сковороду і смажити в олії з двох сторін.

Виходять ніжні і дуже соковиті котлетки, які обов'язково повинні сподобатися навіть самому прискіпливому міністру.

М'ясо з гарніром

Дуже оригінально виглядає рецепт, за яким готується м'ясо по-міністерськи з картоплею. У цьому випадку соковиті відбивні запікаються в «панцирі» з овочів. Виходить, що страва готується одночасно з гарніром. Для такого рецепта необхідний мінімальний набір продуктів: 1 кілограм філе (яловичини або свинини) і стільки ж картоплі, 300 грам цибулі ріпчастої цибулі, сіль, майонез і мелений перець. Спочатку треба підготувати до роботи основні інгредієнти:

М'ясо слід порізати на шматки і добре відбити молоточком.

Цибулю подрібнити півкільцями, а картоплю порізати кружальцями.

Форму обробити зсередини рослинним маслом. На саме дно покласти частину картоплі, посипати його трохи перцем і посолити.

Зверху розподілити цибулю.

На нього викласти шматки м'яса так, щоб між ними не було просвітів. Посипати сумішшю солі і перцю.

Прикрити все залишками картоплі і обмазати майонезом.

Блюдо помістити в духовку на 45 хвилин. Попередньо її слід прогріти, щоб температура всередині була не менше 180 градусів.

Таке блюдо не соромно подати на обід навіть міністру.

М'ясо під «шубою»

Є ще один спосіб, за допомогою якого можна приготувати м'ясо по-міністерськи в духовці. Цей варіант нічим не гірше попереднього. Багато хто вважає, що він є різновидом всім відомого м'яса по-французьки. Історики стверджують, що це спрощений спосіб приготування популярного європейського страви. Почасти це вірно, так як для приготування використовуються ті ж інгредієнти: свинина, твердий сир, цибулю і майонез. Технологія цих страв теж почасти схожа:

М'ясо потрібно порізати на окремі шматки товщиною не більше 1 сантиметра. Їх слід відразу посолити і злегка поперчити.

Цибулю нарізати тонкими кільцями, а сир подрібнити на крупній тертці.

Деко змастити жиром або рослинним маслом і розкласти на ньому шматки м'яса.

Прикрити його цибулею, залити майонезом і посипати сиром.

Запікання проводити в духовій шафі протягом 40 хвилин.

Зовні така страва дійсно нагадує м'ясо по-французьки. Правда, готується воно не порційно, а суцільним шаром.

М'ясо з грибами

Додаючи різні інгредієнти, можна приготувати кілька цікавих варіантів одного і того ж страви. Наприклад, гриби відмінно доповнюють м'ясо по-міністерськи з картоплею. Рецепт гарний тим, що для нього потрібні самі звичайні компоненти: 10 картоплин, 300 грам печериць, 250 грам майонезу, а також по 800 грам свинини, сиру та цибулі. Весь процес складається з трьох послідовних етапів:

Першим ділом потрібно подрібнити і підготувати для роботи всі наявні продукти. Для цього м'ясо треба розрізати на шматки однакового розміру і добре їх відбити. Очищений і вимитий картоплю порізати рівними кружечками. Цибулю найкраще настругати кільцями, сир натерти на терці. Гриби треба порізати тонкими пластинками.

На деко, оброблений маслом, продукти викласти шарами: картопля – м'ясо – лук – гриби – сир – майонез.

Відправити все це в духовку і запікати, поки на поверхні не утворюється приємна рум'яна кірочка. Це буде сигналом до того, що страва готова.

Такий варіант теж почасти нагадує м'ясо по-французьки, приготоване на російський манер.