Соєвий сир: рецепти приготування, користь і шкоду

Знайомтеся: сир з бобів сої. Він же – соєвий сир. Його називають тофу, і це чи не один з найпопулярніших продуктів, наприклад, в Китаї, на Японських островах, в багатьох країнах Азії. А ще соєвий сир є справжнім улюбленцем худнуть, вегетаріанців, шанувальників східної кухні. Давайте придивимося до даного продукту уважніше.

«М'ясо без кісток»

Саме завдяки бобів сої (з них, власне, і готується тофу), він вважається одним з найбільш поживних продуктів, що містять рослинний білок. Він малокалориен, там практично немає жирів з вуглеводами. А перекази про виняткових корисних характеристики тофу ідуть своїми коренями в глибину століть. Але і сьогодні соєвий сир служить одним з основних джерел білка, без перебільшень, для десятків мільйонів людей, тому, напевно, і зветься «м'ясом без кісток»

Трохи історії

Відмінна репутація у тофу, настільки якісного і дуже корисного продукту, з'явилася ще кілька тисячоліть тому. Наприклад, на малюнку в гробниці династії Хань, датованому задовго до нової ери, вчені-археологи виявили кухонну сцену, де зображені процеси виготовлення соєвого молока, а також тофу. Для багатьох соєвий сир асоціюється з японської кулінарією, але батьківщина сиру – Китай. А в Країну висхідного сонця тофу прибуває приблизно півтори тисячі років тому (для порівняння, за деякими даними, в Піднебесній продукти з сої активно вживають протягом 25 століть).

Хто придумав?

Швидше всього, що китайці самі напевно не знають, кому належить відкриття тофу. Існує кілька популярних міфів. Ось, наприклад, один з них. Придворний кухар вирішив додати до пюре з бобів оригінальне речовина – нигари (може бути, з міркувань додання пікантності яству). Відбулася реакція, в результаті якої пюре згорнулося, перетворившись в пружну, блискучу, але найніжнішу пасту-крем кольору топленого молока. Ця суміш припала по душі самому імператору і завоювала потім серця багатьох китайців. А назвали її тофу. До речі сказати, нигари – концентрований розчин солей з приємним запахом, який отримують після термічної обробки морської води (говорячи мовою сучасних хіміків – магнію хлорид, або ж всім відома нині харчова добавка E511).

Ще одна версія

Вона оповідає, що бідний китайський службовець відкрив сир від своєї безвиході. Чоловік був чесним, ніколи не брав «на лапу», йому не вистачало коштів на якусь їжу, крім бобів сої. Китаєць самостійно випаривал нигари з води моря, використовуючи в якості приправи, і ненавмисно ввів її в соєве пюре. Вийшов тофу. Чоловік не міг дозволяти собі м'ясного і успішно замінив свою їжу новим блюдом. Минув деякий час, і він помітив, що самопочуття покращилося, з'явилися сили, щоб жити. З тих пір соєвий сир став зватися в народі «м'ясо без кістки» і здобув величезну популярність, перетворившись у незамінний національний делікатес.

Продовження історії

Пізніше вже з даного продукту китайці навчилися готувати найрізноманітніші страви, дізналися, як зберігати сир із сої. Китай в історії пережив різні періоди, але боби тут культивували повсюдно. І робили з них тофу. Мешканці Піднебесної і зараз ставляться до сиру, не лише, як до їжі. Вони здавна відкрили цілющість продукту і використовують його в лікуванні і профілактиці різноманітних захворювань.

Сир тофу. Користь

Багато знають напевно: цей сир корисний, але в чому конкретно його гідності? Тим більше що останнім часом народ наляканий так званими модифікованими на генному рівні бобами. Слід зазначити, що соя – унікальна рослина, яке є постачальником повноцінного рослинного білка, адекватного повністю білку тваринного походження. Соя містить 9 амінокислот вкрай необхідні для міцного здоров'я. Відповідно, їх включає в себе і сир тофу. Користь його велика: за кількістю білків він перевершує і рибу, і яйця, і навіть яловичину. Тому сир, як білковий концентрат, вважається ідеальним продуктом для вегетаріанців, для дотримують пост, для прихильників здорового способу життя. А ще, тофу – чудова профілактика багатьох захворювань серця. Він на 90% розчинний у рідини, а значить, легко засвоюється людським організмом. Рецепти з його участю – справжня панацея для людей, які мають слабке травлення. І найприємніше те, що в цьому ласощі – мало калорій: в 100 грамах всього 73!

Тофу. Рецепти приготування

В цілому виготовлення сиру нагадує методику отримання сирів з коров'ячого молока. Напевно, тому він і отримав назву сиру. Субстанція «видобувається» шляхом згортання соєвого молока (свіжого), зробленого з бобів. В нього додають загусник – нигари, як правило (іноді оцет, сік лимона), змішують і нагрівають, потім запресовують в щільні брусочки тофу. Рецепти приготування з глибокої давнини змінилися не набагато, відмінність тільки в тому, що сьогодні для того, щоб зробити соєве молоко, беруть не самі боби, а підготовлений соєвий порошок.

Три види

Як зробити сир із соєвого молока? Існує 3 види соєвого сиру, вони класифікуються за рівнем своєї консистенції, яка безпосередньо пов'язується з вмістом в ній рослинних білків: чим сухіше, щільніше кінцевий продукт, тим вище відсоток протеїнів. Європейський союз звик до варіантів більш щільним і твердим. По щільності такий тофу, швидше, нагадує «Моцарелу», ніж сир, відмінно застосуємо і для приготування печені, і для гуляшу, і для смаження на грилі. Азіати віддають перевагу більш водянистому, м'якому, так званого бавовняному. Він може бути використаний для готування 1-х страв. Самий ніжний з усіх сорт – «шовковий». Рідини в ньому більше, а за консистенцією він нагадує заварний крем. Найчастіше використовується в супах-пюре, соус, 2-х страви та солодощі.

Де купувати?

У нас останнім часом теж стає популярним сир тофу. Де купити хороший продукт? Та в будь-якому великому спеціалізованому магазині або супермаркеті. Роблять його не тільки в Азії, але і в інших країнах. Є сир і російського виробництва. Проте, японці, наприклад, впевнені, що справжній сир тофу проводиться тільки на відповідних островах – і більше ніде! Як відрізнити соєвий сир від натурального в домашніх умовах? Адже, на перший погляд, вони бувають схожі. До того ж вам могли продати суміш. Досить крапнути на масу крапельку йоду. Натуральний сир ніяк не зреагує, а соєвий змінить колір крапельки.

«День сирка»

А тепер – страви з сиром тофу. Рецепти їх приготування досить прості: впорається навіть недосвідчена господиня. Зате скільки користі, і до того ж, виходить смачно і швидко. Можливо, спробувавши хоч раз східний делікатес, ви зробите так, щоб він з'являвся на вашій кухні регулярно.

Просто сир. Нам знадобляться: стакан прохолодної води, склянка борошна сої, дві склянки крутого окропу, півсклянки соку від лимона (або щіпка нигари). В малої ємності замішуємо борошно + воду в густу пасту, додаємо окріп, перемішуємо. Варимо на малому вогні хвилин 15. Потім вливаємо лимонний сік (або вводимо нигари), знову розмішуємо і знімаємо каструлю з печі. Коли сирна маса осяде, проціджуємо її крізь марлевий фільтр.

Суп з тофу і зеленим горошком. В злегка підсолений бульйон – м'ясний або овочевий – додаємо 1 терту морквину, 2 порізані кубиками картоплини, трави-спеції і варимо на малому вогні 10 хвилин. додаємо 150 г тофу, різаного кубиком, порзане перо порею, горошок зелений свіжий або консервований. Доводимо до кипіння. Вимикаємо і даємо настоятися. Подаємо, посипавши з зеленню (можна заправити ложечкою сметани або кислого молока). Для тих, хто дотримується суворий піст, суп вариться на бульйоні з-під овочів (сметаною також не треба заправляти). Ця страва добре тим, що вариться дуже швидко, але ситне і корисне для організму.

Салат з соєвим сиром. Для цієї страви потрібно взяти тофу потверже, щільніше, без зайвої водиці. Власне, салат з соєвим сиром віддалено нагадує «грецький», але замість кисломолочного інгредієнта використовуємо соєвий продукт. Беремо кілька твердих помідорів свіжих і нарізаємо їх крупно. Потім цибулину і солодкий перець очищаємо і нарізаємо півкільцями. Тофу ріжемо кубиками. Маслини без кісточки, ріжемо кружальцями. Додаємо листя базиліка, солимо-перчимо, перемішуємо з усією акуратністю і заправляємо оливковою олією і лимонним соком. Салат виходить дуже схожим на класичний і за смаком, і за зовнішнім виглядом. Він дуже поживний і відмінно підійде для будь-якого святкового столу. Приємного всім апетиту!