Зимовий салат "Вогник": рецепти і секрети приготування

Закуска з баклажанів на зиму виходить смачною та оригінальною. Господині, змінюючи його інгредієнти, придумали безліч різних варіантів рецепта салату "Вогник". Гостроту закуски можна робити на свій смак.

Секрети приготування

Баклажани можуть бути будь-якого сорту і відтінку, головне - щоб вони були щільні і зрілі. Щоб прибрати гіркоту, їх замочують в солоній воді. Томати вибирають стиглі, не пом'яті. У кожного плоду обов'язково видаляють плодоніжку. Краще використовувати для салату "Вогник" солодкі сорти помідор. Часник і гострий перець використовують для додання закуски гостроти. Якщо хочеться отримати більш солодкуватий смак, кількість цих інгредієнтів зменшують вдвічі. Солодкий болгарський перчик додасть салату пікантність. Важливо, щоб плоди були щільними, без гнилі. Щоб салат зберігався довше, під час приготування томатну заливку проварюють на повільному вогні і додають оцет. Охолоджені банки прибирають в холодильник або льох.

Класичний рецепт

Досвідчені кухарі радять, замість томатної пасти, додавати в закуску соус, приготований самостійно. Це робить салат більш смачним та натуральним. Для його приготування використовують стиглі помідори солодких сортів.


Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг.

2 кг томатів.

Солодкий перець – 700 грам.

Часник - 10 зубців.

Один гіркий перець.

Натуральне оливкове масло – 180 мл

300 грамом цукру.

Рецепт салату "Вогник" на зиму:

Баклажани очищають і нарізають невеликими брусочками. Заливають їх водою, додають трохи солі і залишають на годину. Це роблять для того, щоб з плодів вийшла гіркота.

Перець очищають від шкірки і насіння, розрізати на чотири частини.

Томати миють. Кожен помідор розрізати навпіл.

Баклажани віджимають від зайвої води, обсмажують кожен брусочок на оливковій олії.

Перець, помідори і часник подрібнюють блендером.

Інгредієнти перекладають у каструлю. Додають цукор, гіркий перець і залишки масла. Доводять до кипіння.

Баклажани складають у заздалегідь простерилізовану банки, заливаючи кожен шар соусом з томатів. Відразу закривають кришками.

Після того, як салат охолоне, його необхідно прибрати в прохолодне місце. Щоб закуска вийшла менш гострою, при приготуванні не використовують пекучий перець або зменшують його кількість удвічі.

Простий рецепт

З баклажанів дуже легко приготувати смачну гостру закуску. Рецепт салату "Вогник" відрізняється простотою приготування і не вимагає від господарки навичок в кулінарії. Необхідні продукти:

Баклажани середнього розміру – 15 кг.

Солодкий червоний перець – 500 грамів.

5 зубців часнику.

Пекучий перець – 1 шт.

Олія нерафінована - 80 мл

Оцет 9% - 100 мл

Сіль – 30 р.

Цукор – 100 р.

Важливо використовувати для приготування зрілі баклажани. Плоди повинні бути пружними, без пошкоджень. Рецепт салату "Вогник" з баклажанів на зиму (інструкція):

Овочі ретельно вимити. Баклажани нарізати кільцями не більше одного сантиметра завширшки.

На сковороду налити трохи олії і нагріти. Обсмажити баклажани з кожної сторони.

Болгарський перець очистити від кісточок. Пропустити через блендер або нашаткувати дрібними кубиками.

Додати гострий перець і часник. Всю заливку помістити в каструлю.

Влити оцет і масло, всипати цукор і сіль. Довести до кипіння.

Баклажани викладають шарами в простерилізовані банки, чергуючи з заливкою. Закрити кришками.

До столу закуску подають охолоджену. Так, салат стане ще смачніше і насиченішим.

"Вогник" з томатів

Гостро-солодка закуска на зиму відмінно підійде для повсякденного вживання. Рецепт салату "Вогник" з помідорами не потребує варіння, а значить, зберігають корисні властивості овочів. Необхідно підготувати:

Томати 1 кг;

Часник - 2 зубці;

Корінь хрону - 100 грам очищеного;

Цукор - 80 грам;

Сіль - 30 грам.

Як приготувати:

Томати вимити і пропустити через м'ясорубку;

Додати до них подрібнений часник і корінь хрону, натертий на дрібній тертці;

Всипати сіль і цукор. Залишити на 30 хвилин;

Розкласти салат по банкам.

Зберігати закуску рекомендується в холодному місці. Рецепт салату "Вогник" з томатами простий у приготуванні. Закуска виходить досить гострою і пікантною.

Салат "Вогник" з волоським горіхом

Осінь - час для заготовок смачних закусок. Рецепт салату "Вогник" з баклажанів з волоськими горіхами викликає інтерес у любителів гострих страв. Необхідні інгредієнти:

Баклажани - 1 кг

Стиглі помідори - 500 р.

Волоські горіхи - 100 р.

Пекучий перець - 1 шт.

Оцет 9%-ний - 15 мл

Солодкий червоний перець - 5 шт.

Сіль - 2 ч. л.

Цукор - 50 грамів.

Рослинна олія - 30 мл

Процес приготування:

Баклажани промити і нарізати на колечка. Обсмажити їх на рослинній олії.

Для заливки томати, болгарський перець і волоські горіхи пропускають через м'ясорубку.

До інгредієнтів додають подрібнений пекучий перець, всипають сіль і цукор, вливають оцет. Дають постояти не менше 40 хвилин.

В стерилізовані банки викладають шарами баклажани і заливку, закручують кришками.

Салат відразу ж прибирають в холодильник. Так як в рецепті інгредієнти не варяться, термін зберігання закуски становить не більше 40 днів. Салат "Вогник" відмінно підійде до святкового столу. Він відрізняється цікавим смаком, а легка гострота додає їй ще більшої пікантності.